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1、延续千年的过年习俗如今彻底消失了国人饮酒、饮茶之风由来已久。一杯素一盏清茗，都很 风雅。但饮酒和饮茶流行之初，口味可都是很重的，原因在 于其中加了花椒。花椒（历史上又称椒、川椒、汉椒、巴椒、唐椒、秦椒、丹椒、黎椒、椒聊、点椒、南椒、蜀椒、 小椒、青椒等）在中国历史上的种值和使用都极普遍，林鸿 荣先生在椒史初探一文中，根据诗经 、楚辞中有 关花椒的记载来推测，指出在先秦时，今天陕西南部、山西 南部和河南东南、湘鄂山地便出产花椒。而在山海经里同样记载了许多花椒产地， 如北山经记载景山产秦椒，中山经记载琴鼓之山产椒拓，虎尾之山、褚山产椒据， 说明华北东部和长江中上游地区也出产花椒。华阳国志卷一则记载
2、巴地产花椒，陶弘景名医别录称武都山谷、 巴郡、江阳、晋康（原）、建平都产蜀椒，齐民要术卷四 记载武都、天水、青州、通州产花椒，甚至已出现商人“居 椒为业”。花椒分布如此之广，部分是因为它很重要。早在诗经中，就有人发出了这样的呐喊：“花椒真好闻啊！”（有椒其馨），还有人这样感慨：“花椒啊，我要给你生 孩子”，啊不，应该是“花椒啊，你孩子真多啊”（椒聊之实，蕃衍盈升）。晚些时候，屈原就直接在九歌和离骚 里到处用花椒了。房子里要用花椒（荪壁兮紫坛，播芳椒兮成堂）；吃东西要用花椒（巫咸将夕将兮，怀椒糈而要之）熏衣要用花椒（杂申椒与菌桂兮，岂维纫夫蕙茝）；敬神当然也要用花椒（蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆）
3、当然，要论最古和最广泛的用途，还是敬神用的香酒，这种做 法最初就是由楚人发明的。在酒中加入香料，比如郁金和花 椒，用点燃的白茅加热，使酒浆挥发出香气，是敬神的重要 仪式。久而久之，神享用的饮料走下神坛，走入日常生活。 但椒浆也不是平时想喝就能喝到的，它依然是祖先祭祀时的 专飨。汉武帝时，以正月为岁首，过年变得越来越重要，正 月元日也就成了一年中最重要的祖先祭祀日。在元（正）日 这一天，加了花椒和侧柏叶的椒柏酒是必不可少的。这种做 法最早的记载，见于东汉崔寔的四民月令，其中明确提到：“正月一日是谓正日，洁祀祖祢，进酒降神毕，乃室家 尊卑大小，以次列于先祖之前，子妇曽孙各上椒酒于家长。”南朝梁宗懍
4、的荆楚岁时记载：“正月一日长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，饮桃汤。进屠苏酒，胶牙饬。 下五辛盘。进敷于散，服却鬼丸。各进一鸡子。造桃板着户， 谓之仙木。凡饮酒次第，从小起。”桃能辟鬼，传说捉鬼的二神神荼、郁垒就是在一棵大桃树下镇守鬼门。屠苏能 避瘟疫，椒柏酒和这两种饮料并列，可见在辟邪界的地位不 低。喝完酒还不算，还要就着五辛盘，晋代风土记中说：“元日造五辛盘”，“五辛所以发五脏气，即葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”，也是气味浓烈之物，最后再佩戴一颗用 雄黄和蜡做成的却鬼丸，吃颗鸡蛋，过年的准备工作就算告 一段落了。而且有趣的是，不论过年的其他习俗怎么变，喝椒柏酒是一直延续到清代的，在文献中的
5、记载一直没有断 过。除了东汉的四民月令，南北朝时的荆楚岁时记， 宋朝时的太平御览，明朝时的遵生八笺和月令采 奇也都有记载，苏轼写诗提到过椒柏酒，清朝孙枝蔚除 夕诗中也有此物。太平御览时序部元日：“崔寔四人月令曰：元日进椒柏酒，椒是玉衡星精，服之令 人身轻又云：进酒次第，当从小起，以年少者为先。又 曰：正月之朔，是谓正日，躬率妻孥洁祀祖祢，及祀日进酒 降神毕，乃室家尊卑无大无小，以次列于先祖之前，子妇曾 孙各上椒酒于家长，称觞举寿，欣欣如也。”遵生八笺引月令云：元日进椒柏酒。椒是玉衡星精，柏 是仙药，二物酿酒。是早自幼起进长。”月令采奇云：“岁 时杂记云：元日烧苍朮。及服苍木汤吉。珠囊隐诀曰：是
6、日五更，用红枣祭五瘟毕，合家食吉。又于寅时饮屠苏酒， 食马齿苋，以祛一年邪气。又食五辛盘，佐椒柏酒，以辟厉 气。盖椒乃玉衡星精。柏乃仙家之药。服之能却老轻身。”苏轼贺正启云：“苇桃在户，磔禳以饯馀寒；椒柏称觞， 燔烈以兴嗣岁。”清孙枝蔚除夕诗云：“祭仍椒柏酒，哭 为蓼莪诗。”传承如此之长，实属难得，可惜如今过年已经没有这种习惯了。除了酒，花椒爱好者们还用它来泡茶。早期饮茶，普遍有煮茶加姜、椒、桂的习惯，三国时 陆矶诗疏说：“蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为 香。”樊绰蛮书卷七记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和（茶） 烹而饮之。”李石续博物志卷七：“茶，杂椒、姜烹而饮 之。”滋味如何，难以想象。因为
7、花椒使用频繁，几乎无时 无刻无处不用，所以专门歌颂花椒的文字也不少，如晋成公 绥曾作椒华铭，而郭璞作有椒赞等等。喝足还不够，还要吃饱。再来说说花椒在古代烹饪中的地位。历史 上常用的“五味”，便是由葱白、椒、姜、橘皮、盐豉组成， 其中花椒十分重要。历史上的“三香”为花椒、姜、茱英， 其中花椒为首。历史上使用的“五香”也是由大小回香、丁 香、桂皮、花椒组成。在饮食中椒盐味是一种十分古老的口 味，大唐西域记卷十中记载诗僧寒山作诗：“炙鸭点椒盐”， 喜欢椒盐的穿越爱好者们可以考虑唐朝。除了椒盐，花椒还有很多用法，陆游饮罢和邻曲称：“白鹅炙美加椒后，锦难羹香下豉初”，这是用花椒来烤鹅；古今图书集 成食货
8、典卷二五九引吴氏中馈录记载称，宋代做风 鱼法和造肉酱都要用川椒，这是风干和做酱；居家必用事类全集记载，造椒梅、白酒曲、鹿酿、白酒糖醋、金山寺 豆办、瓜豉，食用菜的胡功萝卜菜、一了百当、马驹儿、馨 免、酥骨鱼、萝卜羹、团鱼羹、鲜，腌制品中的腌猪舌、牛 腊鹿、鹿肺、鹅等都要用川椒，这就是无所不用了。学者蓝 勇考证，从朝代来讲，从北魏开始到明代，使用花椒的比例 逐渐增大，最高的唐代达 37.1%，明代也达 29.7%。可见花 椒在古代饮食中的重要。 今年过年，不妨试试看泡制一 瓶椒柏酒，川椒 37 粒，侧柏叶 7 枝，白酒 500 毫升，浸泡 七天，可以敬神，可以祭祖，可以自饮，在快节奏的当下， 品一品古风，不亦美哉。 本文为头条号作者原创，未经 授权，不得转载。