《慢性胰腺炎营养指南.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《慢性胰腺炎营养指南.doc（1页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、慢性胰腺炎营养指南 胰腺是人体重要的消化器官，为第二大消化腺体，具有内、外分泌机能。胰液是最重要的 消化液，其中有多种酶参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化，是食物消化过程中不可缺 少的物质。而消化脂肪的胰脂肪酶为胰腺所特有。一旦胰腺发生病变，首先是脂肪消化发 生障碍。如胰岛受到损害，所分泌的胰岛素减少，就可能促使糖尿病发生。 营养治疗原则：避免过多脂肪和刺激性食物，以利于胰腺的休息。缓解病情，避免急性发作，促进受损害的胰腺组织修复1. 低脂肪：限制脂肪，选用低脂肪食物，采用蒸、煮等清淡的烹调方法。如伴有胆道疾病或胰腺动脉硬化，胆固醇每日摄入量300毫克为宜。2. 适量蛋白质：每日供给5070克
2、。宜选用含脂肪少、高生物价蛋白食物，如鸡蛋清、 鱼、鸡肉、豆腐等食物。3. 适量碳水化合物：因所需热能由碳水化合物补充为主，每日供给300克以上。可选用谷类、蔗糖、蜂蜜等食物。4. 丰富维生素：多选用含B族维生素和维生素C的食物，特别是维生素C每日应供给300mg 以上，并应补充脂溶性维生素。5. 少量多餐，每日4 5餐，忌暴饮暴食。6. 禁忌：忌刺激性的食物和强烈调味品，如浓茶、咖啡、葱、姜、蒜、辣椒等，忌烟酒， 忌油煎油炸及含脂肪多食物。常用食物中脂肪的含量（mg/100g）常用食物中胆固醇含量（mg/100g）食物脂肪食物脂肪食物胆固醇食物胆固醇牛奶3豆腐2猪肉81鸡蛋463瘦猪肉6鸡蛋10猪脑2571鸭蛋642肥猪肉37鸭蛋13猪肝380带鱼71瘦牛肉2青鱼6牛肉58青鱼163瘦羊肉4鲫鱼5羊肉96鲳鱼92鸡肉14对虾1鸡肉82鱿鱼268鸭肉33咸肉36鸭肉120目鱼241鹅肉20牛奶76海虾117食谱举例：早餐：牛奶1杯煮鸡蛋1只午餐：米饭荠菜蘑菇豆腐羹炒菠菜晚餐：米饭木耳鱼片拌番茄紫菜虾皮汤点心：低脂奶1杯河大一附院营养科