《朝鲜族的凉拌菜品种繁多.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《朝鲜族的凉拌菜品种繁多.docx（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、朝鲜族的凉拌菜品种繁多，色香味俱全，特点为辛辣、爽口。最具典型意义的有拌桔梗、拌蕨菜、生拌鱼、黄瓜拌牛肉等。一、拌桔梗材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝。做法：1 、如果是干桔梗就需要泡6 小时左右，等完全泡开了，洗几遍。2、把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，粮稀，味精，蒜末，拌匀。3、把葱丝放上面，白芝麻洒到上面。* 注：如果超市找不到糖稀，可以用白糖来替代，干桔梗淘宝有卖的，还有糖稀。二、凉拌蕨菜备料 :xx的蕨菜嫩芽、调料烹制方法:1 、将xx 的蕨菜清洗干净，泡于水中2、烧开一锅水，把蕨菜放入水中绰一下3、取出蕨菜，
2、拌上适量的芝麻油、辣椒酱(推荐老干妈)、味精、精盐、醋、白糖、花椒4、调和均匀，等上几分钟，味入蕨菜，就可以享用了特点：鲜嫩、爽口，吃过了终生难忘！腌辣白菜主料： 2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱 40 克、虾酱200 克、蒜 25 克、白糖10 克、姜 10 克、辣椒面50 克、精葱 10 克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4 瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4 厘米长的段。(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱
3、轻轻搅拌，最后放入精盐调味。(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5 度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2 个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干XX、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2 分钟，捞出控净水。(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一
4、层地铺好，将盆盖严，30 分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜 5 公斤配料：辣椒粉30XX、食醋0.8 公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2 公斤。制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3 厘米长宽、厚各1 厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15 天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干 xx 精盐花椒粒各适量。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，（500 克清水加5
5、0 克盐，溶开，）没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15 天左右可食、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜 10 公斤配料：盐 2 公斤，酱油3 公斤，白糖2 公斤，糖适量，干辣椒丝200 克，生姜丝50 克，味精20 克，芝麻100 克。制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量 18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。 20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1 天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。腌蒜茄子主料：嫩小茄子1000 克，用水洗净后放
6、放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、糖醋蒜头主料：鲜蒜头 10 公斤配料：盐 2 公斤、白糖2 公斤，凉开水2 公斤，醋1 公斤。制作方法：削去蒜头的须根，留2_3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每 10公斤蒜头加500 克盐，腌1 天，中间倒缸3 次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6 天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10 公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2 公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5 天加入百分之10 的醋浸泡。朝鲜族狗宝咸菜主料：桔梗配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制做方法：将干桔梗放在凉水中泡12 个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻 6/ 6