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1、北京烤鸭的做法材料净鸭2000g左右1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g,葱段1碟，盐，料酒适量，茶 叶饼或芝麻烧饼若干做法1 .选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。2 .烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓张丰满，直到整只鸭子的皮 被张开，但不要把鸭皮烫烂。3 .把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24 小时。4 .将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。5 .将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。6 .用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色， 出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷
2、上麦芽糖再烤5分钟即可。7 .将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。材料冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一 小勺做法1 .鸭子解冻备，去毛清理干净。2 .鸭子剁掉脖子以上部分。3 .锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉没有可不放，料酒。下入鸭 子，大火，汆烫。4 .汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。5 .把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。6 .把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。7 .盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒， 表米干了，再刷一层重复L2次8 .土豆半个，
3、胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适 量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。9 .拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。10 .蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。11 .插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12 .用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撤上迷迭香。13 .烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。 开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议L 5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和 老抽来增加颜色。三、材料主料：北京填鸭2500克，辅料：冬菜50克,调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克做法1
4、.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从膈部顺长向后推，把 大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镜子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；3 .由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗦囊，里外洗净，用开 水把里外冲一下；4 .京冬菜团成团，放入腹内；5 .皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管， 打上气，放空气流通处晾干；6 .用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁 棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；7 .烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；8 .食用时先由鸭脖下部，嗦囊上边开
5、始，将全身的肉片成片，放在盘内；9 .萝卜洗净，制切成蝴蝶形放一碟内；10 .葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；11 .将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；12 .再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；13 .鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；14 .鸭头破开，放在瘦肉两边；15 .把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；16 .鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。四、材料食材：水鸭1只配料：山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6根，蒜头3、4 瓣调料1：盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蛇油5克，红糖 5克调料2：麦芽糖20克做法【腌制鸭子】：1、鸭子请
6、店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏 掏出来，需要掏干净。2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五 香粉代替就可以了。3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子 焙香。4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖 把里面的配料磨成碎粒。6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蛀油、红糖等，与配料一起。7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途
7、要多次翻面，令鸭 子入味。【烤制鸭子】：9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样 做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为 味碟配合食用。10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然 风干鸭子表皮。12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的 时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上, 这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取 出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒！感谢您的阅读，祝您生活愉快。