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1、冀少版八上生物5.3.1发酵食品的制作 教案设计（1）发醉食品的制作教学设计一、教材分析：发酵食品的制作是第三章日常生活中的生物技术中 的第一节内容。本章教学内容是依据生物学课程标准中第九 个一级主题“生物技术”部分中的“ 1.日常生活中的生物技术” 来编写的。发酵食品的制作是生物技术在日常生活中具体应用的 一个方面。发酵食品的制作有着悠久的历史，自古至今应用非常 普遍，日常生活中的发酵食品也很多，以哪种为典型代表学习好 呢？这就需要选择与学生生活联系紧密，既常吃、又好制作的发 酵食品来研究。我结合我们学校的实际选择了馒头，酸奶制作周 期较长，所以把课本选择的制作酸奶安排到课外做。二、学生分析
2、1 .馒头是北方人的主食之一，是学生天天都能够看到吃到的 食物，对于八年级的孩子来说，他们当中也有很大一部分会制作 馒头，“如何更快更好地蒸馒头”学生对这个话题既熟悉又感兴趣, 因此能够更加积极地投入到教师安排的学习活动中来。2 .对于探究的过程，在七年级学习伊始已经涉及到，探究的 步骤学生也是非常熟悉的；如何设计对照试验，控制变量学生也 掌握住了要点。三、设计理念：发酵食品的种类很多，制作的方法、过程也各不相同，但原 理是一样的，即“利用微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品”。为了使学生更好地认识发酵食品， 我选择了馒头这 一常吃常见的食品，蒸馒头需要比较长的时间，馒头制作过程简
3、单，主要包括和面、发面、蒸制三个环节，其中发面这一环节与 本节内容关系最为密切，最能体现酵母菌的作用，因此把发面这 一环节作为本节课的立脚点和出发点。在这一基础上，为了更好 地培养学生的学科素养，培养学生的学习兴趣和探究能力，我提 出了 “在发酵的过程中，加入新材料能否缩短发酵的时间？”这 一问题。通过让学生设计并完成实验来达到教学目标。四、设计依据：本实验是生物学冀教版八年级上册的一个探究实验。我 之所以选取这个实验作为本次探究实验课的评比，是基于以下几八、1. “发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生 产相应的产品”。这是生物学课程标准中列出的重要概念之一。 通过这个实验，能够使
4、学生直观的感受到这一点，有利于这一重 要概念的形成。2馒头是我们日常生活中的必需品，而且制作馒头的材料简 单易得，制作过程简单，符合学生的实际情况。通过这一实验， 从生活中的生物技术着手，丰富学生对生物技术的感性认识；帮 助学生理解生物技术的作用。3.通过对本实验进行适当拓展，培养学生分析和处理数据的 能力，也培养学生的创新精神。为此，我确立了如下教学目标：五、实验教学目标设计：（一）知识与能力目标：1 .举例说出日常生活中的发酵食品及发酵技术在食品制作 中的应用。2 .掌握探究的一般步骤。3 .进一步培养学生进行探究实验的能力。（二）过程与方法：引导学生在制作馒头的过程中，使用新方法、添加新
5、材料， 从而缩短发酵时间。（三）情感、态度和价值观目标：1 .通过实验，直观的体会到生物学知识与我们的生活息息相关，并且可以改变我们的生活。2 .培养学生的创新精神。六、实验内容设计：1 .实验材料：大号培养皿30个、面粉1千克、发酵粉100克、 食盐500克、蔗糖500克、天平6个、祛码6盒、药匙12个、水盆 6个、温度计6支、凉水、热水若干、量筒6支。2 .实验内容：通过设计对照实验，在传统蒸馒头的基础上，再添加蔗糖和 食盐两种原料，尝试缩短发酵时间，这也是本实验的创新之处。七、教学过程设计:教学内容教师活动学生活动设计说明师：同学们，馒开门见山头是我们北方人的的引入，体现主食之一，在做馒
6、了新课标中头的过程中，面粉学生听讲运用生物学导入新课的发酵效需要一段知识分析解比较长的时间。如决生活实际何缩短发酵时间？问题的思想。今天我们就做一个同时也提出尝试，在面粉发醉了问题，做出的环节中，我们加了假设，自然入食盐或蔗糖，看而然地引领是否会缩短发酵时学生进入科间。学探究的情境中来。教学新课师：我们要探究的教师稍作一、提出是加入蔗糖和食盐引导，发挥学问题，做后是否会缩短面粉生：加入食盐（蔗生的自主意出假设，的发酵时间，根据糖）会缩短面粉的发酵识，培养学生设计实验已有的经验你要做时间。设计实验方方案出假设，再据假设案的能力。生：不知道。（10克、20克、七嘴八舌）设计对照实验。那 么你的假设
7、是？ 加入的面粉和酵母 粉的数量我们知 道，那么加入多少 食盐和蔗糖呢？师：对了，这 就是这节课我们要 重点探讨的问题， 下面就请同学们根 据已经准备好的实 验器材设计对照实 验验证一下这个问 题吧。二、交流请各组代表汇各组代表学生发学生之间实验方案报自己设计的实验言。（学生设计的实验进行交流，取方案，并且说明实方案见卜表。）长补短。验的的变量。二 士率 一、兀害教师指出学（学生设计完善好的在面粉中实验方案生设计中的不足，实验方案见卜表。）加入食盐和给予指导。加入食蔗糖这本身盐或蔗糖的数量不 能超过面粉的三分 之一。就是创新，所 以没有具体 的规定，学生 可以充分发 挥自主意识， 进行探索。教
8、师指导学生学生根据实验设学生动手完成实验。计完成实验。动脑，带着问四、完成1.选取、称量实1.选取、称量实验题和强烈的实验验材料。材料。求知欲去实2.和面。2.和面。验。3.面和好后，3.面和好后，把进一步提醒学生放在向阳面团放在向阳处。培养学生的处。4.记录加入不同动手实践能4.记录加入不材料的面粉发酵时间。力。同材料的面粉发醉时间。五、得出师：同学们实验学生代表汇报实验用事最终的实时了，我4佼流结果。实说话，学生验结果。一下实验的结果一组：实事求是的吧。二组说出最终的三组实验结果。四组五组六组师：通过实验，生：有答案。培养学你的问题有答案了生：有的会缩短有生的总结归吗？加入新的材料的不会。
9、纳能力和语会缩短面粉的发醉生：在面粉发醉的言组织能力。时间吗？过程中，适量的食盐和 蔗糖能起到缩短发酵 时间的作用，也能改善 发醉食品的口味，但数 量过多会适得其反，不 仅不会缩短发酵的时 间，反而会使面团不能师：为什么会这样呢？因为过多的盐分、糖分在面粉中 的渗透压力，毁灭了酵母菌的生命， 使酵母菌不能生长学生思考。顺势引 导，积极指 点，答疑解 惑。六、小结提升。繁殖，最终导致面团不会发酵。七、作业教师布置作业：放学以致假回家利用这节课用。使学生明所学的知识为家人白学习的最蒸一次馒头。终目的是运用到生活实际中去。学生设计和完善后的实验方案:一组材料 组N面粉（普通）酵母粉庶糖食盐温水35
10、c放置环境结果（记录发酵时间）1100g1g无无适里向阳处2100g1g无1g适用向阳处3100g1g1g无适里向阳处二组材料 组队面粉（普通）酵母粉庶糖食盐温水35 c放置环境结果（记录发酵时间）1100g1g无无适里向阳处2100g1g无2g适用向阳处3100g1g2g无适用向阳处三组材料 组就、面粉（普通）酵母粉庶糖食盐温水35 c放置环境结果（记录发酵时间）1100g1g无无适用向阳处2100g1g无10g适用向阳处3100g1g10g无适用向阳处四组材料 组就面粉（普通）酵母粉庶糖食盐冷水放置环境结果（记录发酵时间）1100g1g无无适用向阳处2100g1g无20g适里向阳处3100
11、g1g20g无适里向阳处五组材料组或、面粉（普通）酵母粉庶糖食盐开水放置环境结果（记录发酵时间）1100g1g无无适里向阳处2100g1g无25g适里向阳处3100g1g25g无适用向阳处六组材料 组1、面粉（普通）酵母粉庶糖食盐温水35 c放置环境结果（记录发酵时间）1100g1g无无适用向阳处2100g1g无30g适用向阳处3100g1g30g无适用向阳处教学反思与自我评价：实验结束了，孩子们意犹未尽.问道：“老师，那100g面粉最少 放多少食盐就不会发酵呢？” “最少放多少蔗糖就不会发酵呢？” 听着孩子们的提问，看着他们一张张兴奋的小脸。我感到无比的欣慰。 因为他们通过自己动手动脑，获得
12、了一手的资料，虽然这些数据并不 难得，“百度” 一下应有尽有，但是过程比结果更有意义。让学生能 够学以致用，能够收获知识和技能的同时，还学会了更进一步的思考， 使课堂得到延伸，创造出45分钟的课堂效果，这不正是我们做教师 的追求吗？我们学校虽然是一所市直中学，但是地处偏远农村，大多数 孩子初中毕业之后进入职教学校，将来会成为一名普普通通的劳 动者，作为一名生物学教师，我立足于学生的学习基础，着眼于 学生的未来，致力于培养学生的学科素养、学习兴趣、开发学生的学习潜力、锻炼学生的动手、动脑能力，力争使每个学生都有 所收获。但是本堂课仍有很多不足之处：例如语言较为平淡，不 够柔和。总之，我的这堂实验课只是对探究性实验教学应用新材料的 一点尝试，敬请各位领导、老师不吝赐教，批评指正。11 / 11