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1、歐洲已禁芥花子油歐洲已禁芥花子油(Canola oil)你家有芥花油(Canola oil)嗎？別再吃了Canola 油的迷思與真相大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil 。起先只有在專賣”健康自然產品”的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理 想云云。既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和 家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的
2、 油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油 等等筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字 去年某日，重聽雷博士在四、五年前演講的錄音，赫然得到 了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”英文 Canola 一字，是從 ” Canada Oil Low Acid四個字的首字母組合而成，意為”低酸加拿大油”。Canola的前身是一種叫作蕓
3、苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（MustardFamily） 。1970 年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid ，有毒），改良出了第一代的”低芥子酸蕓苔子 ”（Low Erucic AcidRapeseed ，簡稱LEAR）。但荷蘭有研究顯示，這種油 會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追 蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲 害少（蟲子退避三舍），收成多，很快就變成了加拿大的 主要經濟作物。加拿大人說,這種基因改造的
4、菜籽油有”二低一咼”的優點；芥子酸低、糖低、好的油酸(Oleic Acid)高，又是不飽和脂肪，真是太理想的”健康”油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。1979 年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ” Canola”,、正式擺脫了 ”有毒蕓苔”的陰影，並凸顯加拿大之光。 加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。 當然，這也不是頭一椿了。加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：老
5、鼠的心、 腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中 不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢 慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。這是由於長鍊脂肪酸(C22C28)不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神 經髓鞘 (Myelin) 。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola 油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令 數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canol
6、a 油的人出現了以下症狀：1. 視力模糊/失明2. 聽力減退3. 排尿不順/困難4. 呼吸急促/氣短5. 心臟病/心律不整6. 罹癌率增加7. 便秘8. 失眠9. 小兒啼哭不止 /嬰兒出生體重不足10. 無名的疲憊11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：a. 發抖、顫動、麻痺b. 走路、寫字等動作不能協調c. 口齒不清d. 口水過多e. 記憶及思考退化f. 難以適應環境 /過敏丨如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等g. 神經崩潰h. 手腳末梢麻木刺痛i. 多重硬化症1986 至1991 年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料 裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生
7、了狂牛症(Mad CowDisease)及羊癢病(Scrapie) 。而歐洲自1991 年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。有人作過簡單的實驗：把Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有 油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？不僅如此， Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。1997 年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料 裡摻了 Canola ，結果發現其體內的
8、維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬 ，其維他命 E值並未下降因此證明 Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小 了。但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用Canola 油 十年以後才會出現，所以不必太擔心。探上述僅是 Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清 清如水的食用油。這個過程大略是這樣子的：首先用己烷(Hexane) 溶劑及別的
9、化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300 度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高 溫都會變質，其中的 Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。下一步是把腐敗的 Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。至打這個程度，油中好的成 分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。所以Canola油是氫化油，其中所含的反式肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭 博士所著的”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清 楚。而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已 經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾
10、中、在餐館食物中 如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標 示。有時候表上並未明列含有Canola 油(或菜籽油)，但是最後加了一句”以及其他油。”那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸， 我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、 紅花油(Safflower Oil)等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂 肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導 和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後便不 難明了其中答案。在此且引申加拿大一位環保人士，托比.麥隆尼(TobyMaloney)的話作結尾：要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果；操控種子、操控農 作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上 ”操控大眾傳播 ”）而因何得以如此矇蔽 大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。