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1、儿童膳食调查和营养评估2儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面（尤其是在幼儿园内作膳食调查 ），主要 希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。1 、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。2 、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得由来。3 、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评 价。4 、饮食制度是否合适一、调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型，年龄大致相同，这样划分 可以按规定的营养标准作比较。二、每天食物登记表（一
2、） 调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于 “食物名称”、“生食总重量（斤）”、 “熟食总重量（斤）”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量（斤）”栏内。（二）生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）=熟食总重量剩余量（四）实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量X生/熟比例（五）折克单位=实际食入生食量X500 （注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量
3、（克）=该种食物摄入量总和（克）+调查天数+总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量x每100克该种食物中某种营养素的量+ 100（五）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）（六）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量x每100克该种食物中某种营养素的量+100（七）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别热量摄入量占供给量标准 190以上285-8
4、9380-84470-79570以下1 级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以下，或动 物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳食和营养状况的便利，普遍采用以热量和蛋白质为主综 合评价方法，此法膳食可分为五级级别热能摄入量占供给量标准 1 90以上2 85893 80844 70795 70以下1 级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以 下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。四、各种营养调查的结果(1)热能幼儿热能摄入量占平均供给量的73.94%,热能摄入量应占供给量
5、的90%Z上才能基本满足机体需要。学龄前儿童生 长发育快，活动量大，热能消耗多，所以必须供给儿童足够 的热能以保证其体力活动。膳食热能主要来源于蛋白质、脂 肪、碳水化合物三大营养素，合理的膳食要求三大营养素之 间应有适当的比例。蛋白质12%15%、脂肪30%35%、碳水化合物50 %60 %,本次调查发现热量的分布不合理， 脂肪供热比例偏低，因此要适当调整膳食结构，提高脂肪的 摄入量。营养推荐的幼儿园每日三餐一点的热量分配比例是, 餐占25330%中餐占35%-45% 午点(幼儿起床后的点 心)占10% 15% 晚餐占25% 30% 因此，各餐的热量分 配应作适当的调整。(2)蛋白质平均每人每
6、日蛋白质摄入量占平均供给量的78.28%,基本不能满足儿童的生理需要。蛋白质摄入量应占供给量的 80蛆上才为基本满足。蛋白质供给不足时，会由现生长迟 缓，体重下降，抵抗力下降现象。优质蛋白质占总摄入量的 比例过高而植物蛋白质占总摄入量的比例过低，对于学龄前儿童优质蛋白质与植物蛋白质应各占蛋白质摄入总量的 50%所以需作结构调整。(3)矿物质及微量元素本次调查钙的摄入量占供给量的69.11%,钙的摄入量应占平均供给量的80%Z上。钙是人体细胞的基本组成部分， 是维持一切细胞功能的主要物质，钙的缺乏严重影响儿童骨骼、牙齿的生长发育，甚至影响神经肌肉的正常功能和某些 酶的活性。钙的吸收又受很多因素的影响，因此应该注意选 用含钙丰富的食物如奶及奶制品、虾皮、芝麻酱等。铁的摄入量已超过标准供给量，说明儿童膳食铁的供给充足，铁的主要生理功能是参与造血，此次贫血检生率 只有2.3%,与营养调查的2果相一致.(4)维生素A、硫胺素、核黄素、抗坏血酸的摄入量均达到标准,为了解幼儿园学龄前儿童的营养摄入情况，为合理编制 营养食谱而提供科学依据。 方法对幼儿园对幼儿进行膳食调 查，膳食调查采用记帐法。结论针对存在问题，根据平衡膳 食原则和儿童生理特点，改善食谱，确保儿童健康成长。学龄前儿童处于生长发育阶段，合理膳食、均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病、提高健康水平起着重要作用。