葡萄酒勃艮第课件.ppt

1、波尔多波尔多VS勃艮第勃艮第波尔多勃艮第57个AOC法定产区101个AOC法定产区13万公顷的葡萄园2.7万公顷的葡萄园年产8亿瓶葡萄酒年产180万瓶葡萄酒占AOC年产量的25%占AOC年产量的5%勃艮第的行政区域勃艮第的行政区域勃艮第大区1、约讷省Yonne省会:欧塞尔2、科多尔省Cte-dOr省会:第戎3、索恩-卢瓦尔省省会:马孔Sane-et-Loire4、涅夫勒省Nivre省会:讷韦尔 勃艮第的特性勃艮第的特性一种土壤：石灰质粘土土壤两个主要葡萄品种：黑皮诺和霞多丽三种酿酒方式：独立酒庄、酒商、合作社酿酒四个等级：地区级、村庄级、一级葡萄园、特级葡萄园五个产区：夏布利、夜丘、伯恩丘、夏

2、隆内丘、马贡内勃艮第葡萄酒的历史勃艮第葡萄酒的历史本笃会本笃会公元910年Cluny西多会西多会公元1098年Cteaux勃艮第的名人勃艮第的名人勃艮第五大葡萄酒产区勃艮第五大葡萄酒产区1、夏布利和欧塞瓦大区夏布利和欧塞瓦大区Chablis&LeGrandAuxerrois2、夜丘夜丘CtedeNuits3、伯恩丘伯恩丘CtedeBeaune4、夏隆内丘夏隆内丘CteChalonnaise5、马贡内马贡内Maconnais勃艮第的分级勃艮第的分级1、地区级法定产区葡萄酒23个地区级,占总产量51.7%2、村庄级法定产区葡萄酒44个村庄级,占总产量36.8%3、一级葡萄酒684个一级葡萄园，占总

3、产量10.1%4、特级葡萄酒33个特级葡萄园，占总产量的1.4%四大等级葡萄酒种类的比率四大等级葡萄酒种类的比率地区级地区级AOP酒标的区别酒标的区别地区级酒标上的区别地区级酒标上的区别A+Bourgogne（）（）+pA+Bourgogne+酿造类型酿造类型+p(Crment)A+Bourgogne+产区位置产区位置+p(Hautes-CotesdeNuits)A+Bourgogne+葡萄品种葡萄品种+p(Aligot)A+Bourgogne+酒的颜色酒的颜色+p（Ros)使用黑皮诺比例的区别使用黑皮诺比例的区别勃艮第黑皮诺BourgognePinotNoir只使用黑皮诺葡萄酿造勃艮第帕斯-

4、图-格兰斯BourgognePasse-Tout-Grains使用黑皮诺和佳美等混合，至少使用三分之一的黑皮诺勃艮第普通酒BourgogneGrandOrdinaire通常使用佳美葡萄酿造其它其它AOP级别酒标的区别级别酒标的区别村庄级A+村庄名+PA+Chambolle-Musigny+P一级葡萄园A+村庄名+一级葡萄酒+葡萄园名称+PA+Chablis+PremierCru/1erCru+Fourchaume+P特级葡萄园A+特级葡萄园名GrandCru+PA+MontrachetGrandCru+P夏布利和欧塞瓦大区夏布利是勃艮第最大的村庄级著名的白葡萄酒产区，单一葡萄品种霞多丽，只生产

5、干型白葡萄酒伊朗西(Irancy)产地有希撒(Cesar)和黑皮诺混合酿造的红葡萄酒圣布里(Saint-bris)产地有长相思为主的白葡萄酒一种土壤一种土壤勃艮第土壤已有15亿年，形成于侏罗纪时期。它由花岗岩及海洋性沉积岩交替组成了石灰质粘土土壤夏布利产区的分级夏布利产区的分级小夏布利A+PetitChablis+P夏布利A+Chablis+P一级葡萄园A+ChablisPremierCru+P40个一级葡萄园著名的有：MontdeMilieu、MontedeTonerreFourchaume、Montmains、Vaillons特级葡萄园A+ChablisGrandCru+P7个特级葡萄园：

6、LesClos、Vaudesir、GrenouillesBlanchot、Preuses、Valvur、Bougros夜丘夜丘1、玛桑内玛桑内Marsannay2、菲科赞菲科赞Fixin3、哲维瑞哲维瑞-香贝丹香贝丹Gevrey-Chambertin4、墨黑墨黑-圣丹尼圣丹尼Morey-Saint-Denis5、香波香波-蜜思妮蜜思妮Chambolle-Musigny6、武乔武乔Vougeot7、沃恩沃恩-罗曼尼罗曼尼Vosne-Romane8、纽伊纽伊-圣圣-乔治乔治Nuits-Saint-Georges八大酒村八大酒村玛桑内：是夜丘区里唯一出产白、桃红、红酒的产地菲科赞：红葡萄酒被叫做“w

7、interwines”，因为它们需要在瓶中待一段时间。它们通常带有非常美丽的深紫的颜色，其在勃艮第也叫做“deepmid-red.”哲维瑞-香贝丹：夜丘最大的酒村，拿破仑最喜欢的红葡萄酒，以威武雄壮的风格著称，可以比作勃艮第的拉图。墨黑-圣丹尼:有5个特级葡萄园，最著名的特级葡萄园是拉罗什园(ClosdelaRoche)香波-蜜思妮:该村有两个特级葡萄园，Musigny和BonnesMares。23个一级葡萄园中，爱慕一级葡萄园(LesAmoureuses)常达到特级葡萄园的水准。武乔园:面积达50公顷，是夜丘占地最大的特级葡萄园。沃恩-罗曼尼：6个特级葡萄园包括Romane-Conti,La

8、Tche,RomaneSaint-Vivant,LaRomane（0.8公顷是夜丘最小的葡萄园）,LaGrandRue,Richebourg。纽伊-圣-乔治：是夜丘最大的城镇，它得名于夜丘和给它赞助的圣徒SaintGeorge，并将其旗下的著名葡萄酒都以此命名。西多会的武乔堡西多会的武乔堡ClosdeVougeot现在有82人共有这座特级武乔葡萄园，其中15人占有整个园区的60%，另外6位所有人共有20公顷土地，因此造成酒园产酒品质不一，所以买武乔的葡萄酒要选择有名的生产商。品酒骑士团品酒骑士团罗曼尼康帝酒园全家福罗曼尼康帝酒园全家福沃恩沃恩-罗曼尼村地图罗曼尼村地图罗曼尼康帝的历史罗曼尼康帝

9、的历史1954年乐花将产权转给两个女儿Pauline（保琳）和Marcelle（马莎尔），后者即是大名鼎鼎的“Lalou（拉鲁）”女士，号称勃艮第的“酒坛铁娘子”。她让日本高岛屋集团于1990年承购乐花股权的33.6%，最后导致内讧,保琳和布罗杰联手将拉鲁逐出酒园。这便是酒界有名的“康帝园政变”。后来拉鲁女士收购了很多勃艮第的名园，将康帝园的管理方式搬来，以康帝为假想敌，价格也和康帝不相上下。罗曼尼本义为罗曼尼本义为“罗马人罗马人”1232年艾利克丝德维吉（AlixdeVergy），也是勃艮第女公爵把葡萄园捐赠给圣维望教会（SaintVivantdeVergy）1631年，教会为了十字军东征把

10、它卖给了克伦堡家族(Koonembourg)1760年又出售给康帝亲王，同时康帝也是夜丘的领主，至此定名。法国大革命后1794年以贱价卖给一位在拿破伦政府担任司库的银行家，朱利安.奥雅(JulienOuvrad)1869年奥雅又将葡萄园卖给杜奥.布罗杰家族（Blochet）1942年7月，亨利.乐花（HenriLeroy)收购了布罗杰家族的一半产权，改由两个家族共同经营伯恩丘伯恩丘1、玻玛Pommard4、布里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet2、沃内Volnay5、夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet3、默尔索Meursault6、科通-查里曼Corton-Cha

11、rlemagne六大酒村六大酒村玻玛:一直被认识是典型的勃艮第葡萄酒,颜色深红，带有动物皮毛的味道，方正坚硬，单宁生涩.有名的两个一级园:埃博诺（LesEpenots)、胡吉安（LesRugiens)沃内:没有特级葡萄园，但大部分都是一级葡萄园。最著名的一级葡萄园:盖尔雷(LesCaillerets)、公爵园(ClosdeDucs)、仙尼园(ClosdesChenes)。默尔索:95%都是白葡萄酒，在世界各地著名的餐厅都会出现，是新世界酿造霞多丽的典范。最著名的一级葡萄园:上夏姆(LesChames-dessus)、热内维耶(LesGenevieres)、佩利叶(LesPerrieres)。品

12、质极高，常常有超过特级葡萄园的水准。布里尼-蒙哈榭&夏山-蒙哈榭:出产勃艮第最好的霞多丽白葡萄酒，拥有天下第一白蒙哈榭特级葡萄园，传言大仲马说它是值得单膝下跪饮用的酒。科通-查里曼：主要生产霞多丽白葡萄酒，早在1000多年前，法兰克帝国的查理曼大帝就对这里的白葡萄酒情有独钟，并将此地命名为科通-查理曼。勃艮第勃艮第科通山（科通山（Corton)科通特级葡萄园（CortonGrandCru)科通-查理曼特级葡萄园(Corton-CharlemagneGrandCru)伯恩济贫院拍卖会伯恩济贫院拍卖会1433年勃艮第公爵的大臣修建，为了救济英法百年战争的穷人和士兵。年勃艮第公爵的大臣修建，为了救济

13、英法百年战争的穷人和士兵。从从1859年开始每年年开始每年11月第三个星期天的慈善拍卖活动便成为勃艮第地区月第三个星期天的慈善拍卖活动便成为勃艮第地区的年度盛事的年度盛事，全场拍卖最贵的佳酿，全场拍卖最贵的佳酿PicedesPrsidents，由佳士得，由佳士得公司拍卖。公司拍卖。黑皮诺 Pinot Noir勃艮第主要红葡萄品种勃艮第主要红葡萄品种霞多丽 Chardonnay勃艮第主要白葡萄品种勃艮第主要白葡萄品种其它的葡萄品种其它的葡萄品种阿里高特Aligot奶油、柑橘、高酸，轻酒体佳美Gamay桃子、樱桃、高酸、轻酒体夏隆内丘五个村庄级AOC布哲隆布哲隆Bouzeron：勃艮第唯一一个阿里

14、高特(Aligot)白葡萄的村庄级吕利吕利Rully：吕利村生产红酒和白酒，但主要是白葡萄酒或者是勃艮第气泡酒(BourgogneCrmant)。梅谷黑梅谷黑Mercurey：600公顷葡萄园，主要生产红葡萄酒。基辅依基辅依Givry：190公顷的葡萄园中有15个一级园。蒙达涅蒙达涅Montagny：260公顷的一级葡萄园，只出产霞多丽白葡萄酒。马贡内马贡区90%都出产白葡萄酒没有特级园和一级园布衣-富赛(Pouilly-Fuiss)勃艮第第二大村庄级白葡萄酒酒精度达到13.5%威黑-克雷塞Vir-Cless唯一的霞多丽贵腐酒的产区霞多丽葡萄品种起源的村庄少量的佳美，但不如薄若莱勃艮第的风土勃

15、艮第的风土一级地块Climat围墙Clos勃艮第的酒瓶勃艮第的酒瓶勃艮第勃艮第VS波尔多的橡木桶波尔多的橡木桶在勃艮第，橡木桶容积为在勃艮第，橡木桶容积为228升，单位名称为升，单位名称为“Piece”，304瓶。瓶。在波尔多，橡木桶容积为在波尔多，橡木桶容积为225升，名称为升，名称为“Barrique”，300瓶。瓶。勃艮第葡萄酒年份表勃艮第葡萄酒年份表三个酿酒方式三个酿酒方式独立酒庄：只产自家葡萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格酒商：除了生产来自自有葡萄园的葡萄酒，也采买葡萄酿造，或买酿好的葡萄酒，经过培养之后以酒商的名义装瓶销售，不同于波尔多酒商装瓶的酒常

16、常品级较低，勃艮第许多知名的酒商也能生产出顶级的上好勃艮第葡萄酒。酿酒合作社：在勃艮第，有许多葡萄农的葡萄园很小，如果自行酿制葡萄酒以及其市场销售管理的成本过高，所以在勃根第也有不少的酿酒合作社，葡萄农将采收后的葡萄直接运到合作社统一酿制，最后也由合作社装瓶统一销售。勃艮第的特产勃艮第的特产勃艮第美食勃艮第美食LesoeufsenmeuretteLapochouse勃艮第产区术语勃艮第产区术语VinBlanc:白葡萄酒VinRos:桃红酒VinRouge:红葡萄酒VinCrment:起泡葡萄酒Chteau:酒堡（波尔多）Domaine:酒庄（勃艮第）CaveCooprative:酿酒合作社PremierCru:一级葡萄园GrandCru:特级葡萄园Monopole:独家单一葡萄园(罗曼尼康帝、拉塔希）MisenBouteille:“装瓶”之意，后面接酒庄、酒商或公司名。Village:村庄，有时加在法定产区名后面，表示品质优良的村庄酒。Ngociant:酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄，经过自己培养或装瓶后出售谢谢！