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1、河蚌的做法导读：生活小常识河蚌的做法河蚌的肉是可以供大家食用的，而且营养价值很高，河蚌浑身都 是宝，食用起来味道十分鲜美。常吃河蚌尤其为好，可以消热解烦， 眼睛不太明亮的多吃河蚌会有明目的良效。 那么河蚌的做法都有哪些 呢？河蚌的做法1、清水养。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里 放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突 出。2、剖开取肉。把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手 持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约 为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断
2、另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。如果不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在 锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。3、剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。 去腮是自然，没有什么要 说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子 里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干 净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊， 而整个河蚌里边肠子里的 污浊却是挤不掉的。正确的做法是这样的：很多时候，透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的 污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开， 用清水冲洗，才可洗干净。
3、至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候， 整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才 发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪 下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全 部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔 那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。 这些都应该清洗 干净。4、清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用 指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。经过上述处理后，会看到洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮。这样， 河蚌肉才算是真
4、正的清洗干净了，大家可以放心用它来做菜了。但是, 在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟 后会发硬。河蚌咸肉豆腐煲材料主料：河蚌、咸肉、竹笋、豆腐、葱、姜辅料：料酒适量、盐少许、胡椒粉少许步骤：1、河蚌剖开，去除肠鳃等脏物，挤去肠子里的淤泥。2、用盐反复搓揉河蚌，再用清水冲洗干净。3、用刀背或擀面杖将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。4、 河蚌放入锅中，加清水、葱姜，料酒浇开后煮5分钟捞出,洗净后切小块。5、取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。6、竹笋去壳切片，入清入煮5分钟捞出去除草酸。7、豆腐切小块入清水煮开捞出。8将河蚌、咸肉、竹笋一起放入砂锅里，再放
5、入姜片、葱段、料酒适量，加足量清水烧开，转小火炖一小时。9、至河蚌酥软，加入豆腐再煮10分钟，调入适量盐和胡椒粉即 可。炒河蚌材料主料：河蚌辅料：葱适量、蒜适量、青椒适量、猪油适量步骤：1、把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。2、河蚌肉切丝，用滚水焯。3、切葱蒜青椒。4、锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。红烧河蚌材料主料：河蚌500g辅料：生抽10ml:老抽10ml、糖10g、料酒10ml、葱花5g、大 蒜lOg、生姜lOg、辣椒5g步骤：1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟， 然后保压5分钟。3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥 干水分切成小块。4、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。5、加入河蚌翻炒。6、翻炒至河蚌吸收了油份，转色。7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。8加入葱花即要起锅了感谢您的阅读，本文如对您有帮助，可下载编辑，谢谢