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1、文档从网络中收集，已重新整理排版.WOld版本可编辑.欢迎下载支持.创新型设计方案（碘量法测西红柿中Vc含量）西红柿中Vc含量的测定（直接碘量法）卫凌松化学学院高分子材料与工程专业6班学号:【前言】西红柿简介:（Solanum lycopersicum）是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植 物，又叫西红柿、洋柿子。番茄原产于中美洲和南美洲，中国各地均 普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种 植，通常认为是一种营养丰富的食品。每10（）克番茄的营养成分 能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质（）.9克，脂肪0.2克,碳水化合物3.3克叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生
2、素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克,锌012毫克,铜0.04毫克镒0.06毫克【食疗作用】1 .促进消化 西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用， 番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。2 .保护皮肤 弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护 皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥 症。3 .防治心血管疾病 胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结， 通过消化系统排出
3、体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人 体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉 粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。4 .抗癌，防袁老 西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在 体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪 氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。5 .抗疲劳，护肝 西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解 脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。【植物学分类】被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属 维生素C简介:#格式已调整，W0K1版本可编辑.文档从网络中收
4、集，已重新整理排版.WOld版本可编辑.欢迎下载支持.维生素C又称抗坏血酸，分子式为C6H8。6,相对分子量为176.1, 由于分子中的烯二醇基具有强还原性，可降低毛细血管通透性，降低 血脂，增强机体的抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。能 与“按1 ： 1的关系定量反应生成二酮基，从而可用碘量法来测定样 品中抗坏血酸的含量。在医药和化学上应用广泛，同时Vc也具有很多生理功能。 如：1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长
5、，防止牙床出血。；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。因此我们应每天补充足量Vc。成人维生素C的推荐摄入量为100mg/d。在樱桃，番石榴，柑 橘等很多水果中都含有丰富的V.本次实验目的在于通过测量橘子中Vc含量来确定每天摄入 多少橘子可满足人体所需Vc。【实验目的】1 .掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法。2 .了解间接碘量法的原理。3 .通过维生素C的含量测定，熟悉直接碘量法基本原理及操作过程。4 .了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量，注意饮食质量，提高 健康意识。【设计原理】【主要的反应方程式】维生素C又称抗坏血酸Vc,分子式C6H8。6.3格式已调整，WOld版本可编辑
6、.文档从网络中收集，已重新整理排版.woid版本可编辑.欢迎下载支持.Vc具有还原性，可被“定量氧化，因而可用12标准溶液直接测定.其滴定 反应式:C6H8。6+12= c6H6c)6+湖通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素c的含量。用直接碘量法可测定药片,注射液，饮料，蔬菜，水果等的V含量.游离U容易挥发损失，这是影响碘溶液稳定性的原因之一 .因此溶 液中应维持适当过量的I-离子，以减少卜的挥发.空气能氧化离子，引 起 b 浓度增加：4 r+O2+4H+=2I24-2H2O此氧化作用缓慢，但能为光，热，及酸的作用而加速，因此b溶液应处 于棕色瓶中置冷暗处保存12能缓慢腐蚀橡胶和其他
7、有机物，所以12应 避免与这类物质接触.12溶液的标定用Na2s2。3标定.而Na2s2。3 一般含有少量杂质，在 PH=9-10间稳定，所以在Na2s2。3溶液中加入少量的Na2c。3 . Na2S2O3J 光易分解可用棕色瓶储于暗处，经8-14天，用K2CQO7做基准物间接碘量 法标定Na2s2。3溶液的浓度.其过程为：I2Cr2O7与KI先反应析出12:析出 的12再用标准的Na2s2。3溶液滴定:从而求得Na2s2。3的浓度.这个标定 Na2s2。3的方法为间接碘量法.碘量法的基本反应式OSzCV+L=S4CV +2T标定Na2s2。3溶液时有：6I+Ct2O7+14H+=2Cr3+3
8、l2+7H2O2S2O32-4-I2=S4O62-4-2I-Na2s2O3标 定时有：n(K2ct2O7)： 6n(Na2s2。3)=1：64格式已调整，woid版本可编辑.文档从网络中收集，已重新整理排版.woid版本可编辑.欢迎下载支持.文档从网络中收集，已重新整理排版.woid版本可编辑.欢迎下载支持. 由于Vc的还原性很强，较容易被溶液和空气中的氧氧化,在碱性介质中 这种氧化作用更强，因此滴定宜在酸性介质中进行,以减少副反应的发 生.考虑到h在强酸性中也易被氧化，故一般选在PH为3-4的弱酸性溶液 中进行滴定.【总体思路】K2Cr2O7基准物配制标准 溶液用L标准溶液滴定果浆中的Vct
9、理论计算】KzCinO*?标定Na2s2O3标准溶 液（用Na2s2O3滴）Na2s2O3标准溶液标定L标准 溶液（用L滴）根据：C6H8。6+12= C6H6O6+2HII2 + 2S2O32- =2 r +S4O62-Cr2O72 + 6T+ 14H+ = 2Cr3+ +3I2 + 7H2O 西红柿的参考值为18mg/ 100g.为了满足分析实验要求T.EV0.2%,滴定体积范围20ml25ml.经计算可得：(1) C(l2尸0.005mol/L(由于仪器限制和实际情况推算出来)西红柿样品 m 1 =20X0.005X 176.12X 100/18=97.84gm2=25 X 0.005
10、X 176.12 X 100/18= 122.3g(3)C(Na2S2O3)=2X C(b)V (b)/V(Na2s2O3尸0.008mol/L0.01mol/L(4)C(K2cl2O7 尸 C(Na2s2。3/ V(Na2s2O3)/V(K2aChyGR.OO 13 0.0021 mol/Lm(K2c2O7固体)=C(K2c2。7固体)x294.18X0.250=0.0960.154g【数据结果公式】C(K2cl2O7)=m/(K2cl2。7固体)(294.18X0.250 )(mol/L)C(Na2S2O3 固体尸C (K2Cr2O7) X 20.00 X 6/V(Na2s2O3)CQ2
11、尸 0.5 X C(Na2S2O3) X 20.00/V(I2)水果中 Vc质量分数=CQ2)V (I2)XM(果浆)+m(VJ +1000X 100% 【实验步骤】一、Na2s2。3溶液的配制及标定1、用量筒量取3mLO.lmol/LNa2s2。3溶液，在烧杯中稀释至 300mL,放入细口瓶中。2、用KzCrz。？标准溶液标定Na2s2()3 ：(1)准确称取0.106g的K2cl,2。7固体于小烧杯中，加20毫升蒸 储水溶解，转移入25()毫升容量瓶，定容称取KI固体于小 烧杯中，加蒸馅水稀释至3()毫升(2)取10毫升浓盐酸，加水稀释至20毫升(3)移取20.00mL IQCr2O7溶液
12、于25()毫升锥形瓶，加入5毫升 KI,再加入2毫升置于暗处反应5分钟，然后加 蒸储水5()毫升，用Na2s2。3滴定至黄绿色，加入2毫升淀 粉溶液，继续滴定至溶液呈亮绿色为终点，记下消耗 Na2s2。3体积平行滴定三次。二、标准碘液的配制及标定(1)用小量筒量取3mL().5mol/Ll2溶液放入细口瓶中，加蒸馅 水稀释至300ml。置于避光处保存。(2)移取Na2s2。3标准溶液20毫升于25()毫升锥形瓶中，加5()毫 升水，5ml 0.5%淀粉溶液,然后用马溶液滴定至溶液呈浅蓝 7格式已调整，W0K1版本可编辑.文档从网络中收集，已重新整理排版.woid版本可编辑.欢迎下载支持.色,3
13、0s内不褪色即为终点.平行三次,计算b溶液的浓度.三、西红柿中Vc含量的测定1将大约3()()多克的西红柿放入多功能食物粉碎机中，然后进行 粉碎。2.分别称取100.3, 100.3, 119.9g的果汁,放入三个洁净的锥形 瓶中。2mL淀粉溶液，立即用标准碘液滴定至刚呈现蓝色， 30秒内不退色为终点。记下消耗碘液体积。平行滴定三次。【仪器用具】西红柿若干，容量瓶(250mL),酸式滴定管(25 mL),碱式滴定管 (25 mL),锥形瓶，量筒，玻璃棒，天平，榨汁机，烧杯，Na2s2。3固 体，I 100%西红柿中Vc含量为11.79mg/10()g【参考文献】基础化学实验上册，徐家宁，门瑞芝
14、，张寒琦主编，高等教育出 版社,2006 o网络资料。【设计总结】一.误差分析：实际测量值比参考值小6mg，分析原因如下：(1)在实验操作中会带来一些误差(如读数误差，称量过程中 误差)。(2)药品不纯，所配置的溶液中含有其他杂质。(3)由于西红柿汁的颜色较浓,在判定终点时的范围很难把握, 且西红柿中Vc含量较低，终点不是很明显。(4)冬季受温度和光照的影响，西红柿中的Vc含量比正常的含 量会低一些，并且种类不同的西红柿中的含量不同。二.心得体会：通过这次实验，遇到了许多以前没有遇到过的问题，比如一些固 体如何根据自己的要求进行配制，指示剂的浓度要如何把握，实验步 骤怎么设计等等问题。都需要自己动手动脑进行分析处理，真正的体 会到了自主创新实验带来的挑战与乐趣，与此同时也增强了自己实验 与搜索资料的能力，通过实验真的体会到了很多，学到了很多。 三.建议：教学建议：希望在以后的试验中能多开展一些类似这样的实验，通过 这次试验，觉得自己真的获得了很多东西，这是化学实验 不可缺少的。生活建议：1 .尽量吃多一点薯类、水果类等含维生素C的食物。2 .根据自己的身体状况，选择自己适合的水果和食物。3 .在补充维生素C的时候，不要以为越多越好：补充太多的维生素C会许多疾病：因此，在补充维生素C时应该适量。9格式已调整，W0K1版本可编辑.