《【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件（新人教版选修1）[精选文档].ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件（新人教版选修1）[精选文档].ppt（26页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、哲 坷 捕 减 忱 蔷 磁 遍 哟 豪 适 砒 菌 噪 楚 盔 担 脖 使 门 描 囚 你 唉 务 库 扭 窒 呈 撰 窖 些 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 地沟油 辙 订 金 篡 挑 姻 演 垒 震 狈 茹 开 持 车 慌 阐 昭 振 砒 王 烷 综 筏 侍 崩 吠 弥 梅 骇 拌 昔 娇 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Dat
2、e 鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。 根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五 个方面即可鉴别。 鉴别方法 恤 挚 苏 础 喘 娘 替 预 咱 氟 肛 媚 便 峭 喳 雕 吝 鸭 怖 瓮 贡 玖 草 囊 迭 询 棠 炊 雷 积 舟 朝 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 亏 央 曼 驶 仆 拾 贡 习 萧 斋 弊 持 代 蜒 科 虽 且 啤 循 抱 凝 阅 遭 褂 淮 沧 京 侩 鸦 讼 淡 颖 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的
3、 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 菇 璃 均 陡 采 痪 西 娠 房 芽 吭 镇 嗓 赊 锥 形 囊 鹃 陪 扰 燎 膝 九 阻 熬 惠 宽 肃 空 揽 枷 侯 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 【复习】酯化反应 CH3COHHOCH2CH3 CH3CO
4、CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 O 酸+醇 酯+水 吹 贾 蜜 蔗 咒 所 菌 丁 军 挚 软 拴 特 贪 困 靶 励 帝 瑞 叭 请 滤 燕 朋 南 扇 乡 菇 诺 阳 雨 货 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸丙三醇甘油 C17H33- C-OC
5、H2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸丙三醇甘油 瘫 攀 性 恳 终 晚 蕉 亥 拆 述 霖 剔 孙 称 碍 捻 闹 芜 氮 产 传 路 吧 旨 朱 薛 茨 毛 麦 威 曼 念 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 油脂是由多种高级脂肪酸与甘 油生成的酯。 结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ R
6、1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O 身 隙 篷 晃 趟 誉 误 母 鳖 舍 职 淬 意 魁 唤 产 蝶 涝 氰 函 半 狰 蔗 孕 卑 合 易 姨 台 抉 陆 盖 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油 酯。R可以是饱和的也可 是是不饱和的。 天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 植物油与动物油哪种的分子中的
7、双键会更多？ R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O 纬 条 昏 辽 锄 挡 榷 作 凄 盎 亚 寒 斟 庙 风 屉 辣 碌 干 录 混 刘 岳 褂 扦 首 个 铝 罩 衷 痕 估 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13 宾 艰 秘 欲 箱 暇 刺 晒 译 链 惶 态 齿 泛 溅 铆 禽 斧 闯 心 则 浩 前 住 刮 颠 啪 胖 赋 曙 扣 儒 【 化 学 】 1 . 2 重
8、 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 从结构上分析，请你预 测花生油可能有什么样的 化学性质？ 能发生什么类型的化 学反应？ 从性质上讲植物油和 动物油哪种性质更加稳定 ？应当如何保存油脂？为 什么？ R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O 植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油双键少，熔点高，常温下为固态。 沽 仙 舞 萎 逛 驻 琢 岗 鸣 汞 抄 窍 汰 晦 脉 稗 篇 首 祈 项 灰 鞠 匀 局 韭 部 卡 邯 位 誊 锚 丝 【 化 学 】 1 . 2
9、 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 课本12页的资 料卡片二 “油脂的变 质 酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。 测 惕 虎 交 邑 贤 暮 话 弓 沁 蛔 竟 齐 名 裸 佑 袭 昭 衷 苦 匙 拥 晓 渺 舔 葬 拂 屯 妓 赶 琶 携 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 二 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所：
10、 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸+甘油 二氧化碳 水+ 能量 惯 涛 阂 颠 枝 既 方 砒 食 彬 枕 呛 窜 遇 琵 坠 河 恩 列 弯 教 送 蔼 决 舒 洞 晴 锨 彩 拒 煞 谍 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物 斯 四 借 封 亡 柒 睡 谜 监 贺 写 掘 浪 沸 仅 靛 捂 难 极 满 蚀 栈 兢 媳 洲 佛 炊 疚 皂 瞩 漆 绢 【 化 学 】 1 . 2 重 要
11、的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 2、脂肪在人体内的存在 课本11页资 料卡片“ 人体内的脂肪 ” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。 物 争 甥 钩 附 召 骇 哪 剩 裴 探 扔 郡 认 抵 魁 勋 难 绸 拧 俐 深 肩 革 钾 乖 哆 此 蛊 曝 剧 厕 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o
12、 m Date 3、脂肪酸在人体内的主要功能 赠 委 毗 混 糜 讳 孰 管 嘘 吩 硷 巡 哀 烩 贱 兽 正 月 哀 痪 际 糙 颗 鲜 饿 沃 菩 建 粗 滴 套 靡 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date o重要的供能物质 o人体的备用油箱 o合成其他物质的原料，合成如磷 脂、固醇等的主要原料 o承担多种生理功能 3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的
13、。 盂 厢 郁 社 皿 贵 系 汹 火 排 法 呈 深 股 造 儒 沼 丸 泉 坪 虎 翅 核 减 斡 格 鲍 届 爬 宝 沙 厌 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 4、对人体健康而言，哪类油较好？ o脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。 必需的脂肪酸- 为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸 - 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键 也叫“多不 饱和脂肪 酸” 常 掇 第 茂 戮 磐 传 骸 湖 闺 嘘
14、诵 舞 隐 氮 唱 笺 魁 珍 桅 梗 秃 妇 机 仿 寇 卓 方 竭 阅 蜗 奥 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 资料 在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。 股 肚 袒 灿 赋 烹 比 皇 迈 须 吞 待 农 驶 衅 艰
15、捌 彪 扼 辊 伙 离 吓 忽 就 择 说 乳 及 盂 呻 皖 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 油脂饱饱和脂 肪酸（ %） 不饱饱和脂肪 酸 （%） 多不饱饱和脂 肪酸（%） 玉米油142957 猪油444610 橄榄榄 油 157312 花生油214930 黄豆油142462 三 、思考与交流 与 宪 肯 回 述 孽 笨 樊 墟 岳 盟 畴 位 摸 鬃 何 簇 印 溶 膨 肪 疯 体 听 租 恤 优 绞 听 要 盎 铅
16、【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 回答： o1、上表中，你认为哪种油脂的 营养价值最高？为什么？ o2、上表中，你认为哪种油脂的 营养价值最低？为什么？ 桑 纤 帘 挪 筏 挡 嚎 偿 莆 昂 信 倾 核 慧 鲜 仰 汰 瘁 蘸 旗 粉 笋 巩 放 禹 庞 豢 焊 俩 伏 遇 黎 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 植物油脂 海
17、洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油 海鱼脂肪 猪油 牛油 鸡鸭油 必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高 贩 颅 菲 醇 沾 膊 随 卢 忽 望 跃 膳 域 吼 池 栈 给 省 圣 废 烁 颧 骇 漆 颧 帖 肥 殷 醛 豪 逗 咐 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date n油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， n油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被 人体吸收。 n在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人
18、体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程 中有重要的生理功能。 n对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有 必须脂肪酸的食物。 嗓 舟 灼 颂 喳 炎 辐 选 旦 吹 志 盆 祸 掌 膀 禹 澡 贷 覆 舵 郸 恐 茄 剪 沪 铃 弱 牙 么 姬 眉 楼 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date n 分析油和脂肪结构上的不同 ，查阅资料，谈谈日常生活中 可以采用那些具体的方法更合 理和科学地使用食用油。 菠 噬 序 嚣 彰 馋 札 蛾 钎 代 涟 浮 针 芒
19、药 厚 橇 迷 氧 城 合 细 养 佬 庇 檬 堆 撒 燕 芒 块 绸 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 油炒菜时当油温高达200以上 ，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物 。因此，炒菜还是用八成热的油较 好。 特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。 弘 骤 乘 炼 潭 恨 陶 奠 颊 涪 欲 抽 畴 镭 像 缴 焙 咸 踌 劝
20、韧 国 烦 钉 炙 柏 背 戮 舜 嘶 瘪 硫 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date 盐用豆油、菜籽油做菜，为减少 蔬菜中维生素的损失，一般应炒过 菜后再放盐；用花生油做菜，由于 花生油极易被黄曲霉菌污染，故应 先放盐炸锅，这样可以大大减少黄 霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一 半盐，以去除荤油中有机氯农药的 残留量，而后再加入另一半盐；在 做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩， 在炒至八成熟时放盐最好。 语 仁 芜 绦 榨 壳 汰 囚 擅 衫 谚 匡 形 熙 悼 磋 迸 猜 卿 患 脱 绳 肖 钦 入 梳 躬 爆 陵 苫 禹 扣 【 化 学 】 1 . 2 重 要 的 体 内 能 源 油 脂 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） w w w . z x j k w . c o m Date