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1、、选择题（共10小题，每题2分，共计20 分）1. 下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B可以通过人工诱变选育新菌株C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2. 当培养基pH发生变化时，应该（C ）A加酸 B加碱C加缓冲液D加无机盐3. 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D ）A尿素B硫酸铵C酶D亚硫酸盐4.对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）A菌体是异养厌氧型微生物B生物素对谷氨酸生成无影响C谷氨酸的形成与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取5.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供
2、能量，（B ）A它们必须第一步变成脂肪分子B它们的葡萄糖单位必须被释放C环境中必须有游离氧存在D遗传密码必须起促进作用6. 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D ）A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C初级代谢产物在代谢调节下产生D次级代谢产物的合成无需代谢调节7. 在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A微生物可直接利用空气中的氧B微生物只能利用发酵液中溶解氧C温度升高，发酵液中溶解氧增多D机械搅拌与溶氧浓度无关8. 某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B ）A温度控制不适B通气量过多
3、C pH呈酸性 D溶氧不足9. 下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C ）A谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B链球菌、大肠杆菌C谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D大肠杆菌、乳酸菌10. 酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B ）A 碳源供应太充足B 细胞会发生质壁分离C 改变了酵母菌的pH值D 葡萄糖不是酵母菌的原料二、判断正误（共15小题，每题1分，共计15分）1、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。（V）2、分批发酵又称为半连续发酵。（X）3、青霉素是由放线菌产生的。（X）4、培养基的连续灭菌称为空消（X
4、）5、 在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。（X）6、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。（V）7、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但 空气不需要过滤。（X）8、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽抱杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆 菌等。（V）9、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。（V）10、 发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及抱子和种子的制备情况密切相关。（V）11、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最
5、适温度。（X）12、在发酵过程中要控制温度和 pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。（V）13、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。（V）14.通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。（V）15.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（X）三、名词解释（共5小题，每题4分，共计20分）1、前体答：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物 物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大 的提高。2、搅拌热答：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间， 液体与搅
6、拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关。3、次级代谢产物答：是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生 命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。4、连续培养答：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积维持恒定。达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。5、发酵工程答：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业 化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的 DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等 新技术集合并发展起来的发酵技术。四、填空题（共6小题，
7、每空1分，共计20分）1、微生物发酵培养（过程）方法主要有 分批培养、连续培养、半连续培养四种。2、 常用工业微生物可分为：细菌、 酵母菌、 霉菌、 放线菌四大类。3、 根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种。4、菌种分离的一般过程 采样、富集、分离、目的菌的筛选。5、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法等 6、发酵高产菌种选育方法包括自然选育、诱变育种、基因工程育种、原生质体融合等。五、简答题（共5小题，每题5分，共计25分）1、分析发酵工程的一般特征？答：（1）作为生化反应，通常在常温常压下进行，因此没有爆炸之类的危险，各种设备都不必考虑防
8、爆问题，还有可能使一种设备具有多种用途；（2 ）原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，加入少量的各种有机或无机氮源，只 要不含毒物，一般无精制的必要，微生物本身就有选择地摄取所需物质；（3）反应以生命体的自动调节方式进行，因此数十个反应过程能够像单一反应一样，在称为发酵罐的单一设备内很容易地进行；（4 ）能够容易地生产复杂的高分子化合物，是发酵工业最有特色的领域；（5）由于生命体特有的反应机制，能高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的氧化、还原、官能团导入等反应；（6）生产发酵产物的生物物质菌体本身也是发酵产物，富含维生素、蛋白质、酶等有 用物质。因此，除特殊情况外，发酵液等一般对生物体无害；
9、（7）发酵生产在操作上最需要注意的是防止杂菌污染（8 ）通过微生物的菌种改良，能够利用原有生产设备使生产飞跃上升。2、叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些？答：（1）控制传代次数：尽量避免不必要的移种和传代，并将必要的传代降低到最低 限度，以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率。（2） 创造良好的培养条件：如在赤霉素生产菌G.fujikuroi的培养基中，加入糖蜜、天 冬酰胺、谷氨酰胺、5 -核苷酸或甘露醇等丰富营养物时，有防止衰退效果。（3）利用不易衰退的细胞传代：对于放线菌和霉菌，菌丝细胞常含有几个细胞核，因 此用菌丝接种就易出现衰退，而抱子一般是单核的，用于接种就可避免这种现象。（
10、4）采用有效的菌种保藏方法（5） 合理的育种：选育菌种是所处理的细胞应使用单核的，避免使用多核细胞；合理选 择诱变剂种类或增加突变位点，以减少分离回复突变；在诱变处理后及分离提纯化，从 而保证保藏菌种的纯度。（6）、选用合适的培养基 在培养基中添加某种化学物质可以防止菌种退化。或者选 取营养相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基，限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从 而防止菌种的退化。3、简述柠檬酸发酵生产的工艺流程？答：（1）菌种培养（2）接种、发酵（3）发酵工艺条件的控制（4）浸取柠檬酸（5）清液中和（6）酸解与脱色（7）浓缩、结晶4、淀粉水解一般有几种工艺？各有何特点？答：酸解法：是淀粉水解糖
11、制备的传统方法，它是以无机酸为催化剂，在高温高压下将 淀粉水解为葡萄糖的方法。优点：工艺简单、水解时间短、设备生产能力大。缺点:高温高压以及酸的腐蚀对设备有一定的要求；副反应多，影 响水解糖液的质量；对原料要求严格，淀粉颗粒必须大小均 匀，否则水解不均一不彻底。（1）酶解法:（双酶水解法）是用专一性很强的 a -淀粉酶将原料淀粉水解为糊精和低 聚糖（液化），再用糖化酶继续水解为葡萄糖的制糖工艺（糖化）。优点：条件温和，设备要求低：酶专一性强，副反应少：淀粉液初始浓度较高，对原料要求较低；糖液颜色浅，较纯净。缺点：生产周期长，需要专门的设备（培养酶），过滤困难（酶是蛋白质）。（2）酸酶法：是先将
12、淀粉用酸水解成低聚糖和糊精，再用糖化酶将其水解成葡萄糖 的工艺。酶酸法：是先用a -淀粉酶将原料淀粉水解到一定程度，过滤除去杂质后，再用酸_ 完全水解的工艺。糖液质量：酶解法（酸酶法酶酸法）酸解法糖液粘度：酸解法酸酶结合法酶解法水解时间：酶解法酸酶结合法酸解法5、发酵过程中溶解氧受哪些因素的影响？答：（1）搅拌。（2）温度（3）发酵液浓度 （4）培养基（5）气体组成成分。发酵前 期：由于微生物大量繁殖，需氧量不断大幅度增加，此时需氧超过供氧，溶氧明显下降; 发酵中后期：溶氧浓度明显地受工艺控制手段的影响，如补料的数量、时机和方式等； 发酵后期：由于菌体衰老，呼吸减弱，溶氧浓度也会逐步上升，一旦菌体自溶，溶氧就 会明显地上升。