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1、学生餐营养指南（全文）范国本标准规定了 6岁17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给 量、食物的种类和数量以及配餐原则等。本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。术语和定义学生餐 school meals由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。带量食谱 quantified recipe以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、 供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。学生餐营养标准全天能量和营养素供给量每人全天的食物种类及数量三餐比例每人每天早餐的食物种类和数量每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量1 .全天能量和营养素供给量不同年龄段学生的全天能
2、量和营养素供给量见表1 O 1 国人衽天ifc里和并索供婚堡能破发界家位6岁8岁岁八岁12岁R4岁15岁17岁货星艇延!)更女里女里女里文1700 a in15S0电48)2100(8 73)1900C 94)245010 24)2100伪78)2900 (12 12)23S0重白质占怠JfcfiteSOS魂7SO650050600短：I)121-4IQ10行Cm)6 58.010.59.011.58 5维生素a( H的n4505507210630820630雉生爱B： (G.91. 1141.21.61.3维生拿 -)0 1. 11 4i.21.3表1续麻鬼及富集素年位&岁8岁9岁11岁12
3、岁14岁15岑17岁维生索C()6075於18筹食纤维(202020注能理收始置应迂到惊壮僵的1X8U近白质应达至4标发颤关加2 .每人全天的食物种类及数量一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类 等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。不同年龄段学生的全天各类食物的供给量见表2。2每人每天食物种类及数呈里位J g的类别自懒我&岁3岁9岁”岁12岁14岁IS岁17岁谷融谷贯250300300-350350-400350400孟亲水果关法菜类3003so3SCW400OCk*k500水果煲痴刈2CO-2SO250300300350鱼隔肉叙密高内类30-404050SCZ6060
4、70由住30i04ss050-605060蜜类5050757S窈、大豆盘海果明及励第200500SO250大日类及其制品和里票30355050植痴油252530305S56法均为可食部分生重。注Z：谷普类包名谷料冰、面 杂慎杂豆及第关等。注3】大豆包括的亘、香豆和黑豆，大豆制品以干御且计。3 .三餐比例早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%30%、35% 40%、30% 35%。4 .每人每天早餐的食物种类和数量不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。3尊人每天早餐的食物种类及数曾里位：g食”类别6岁岁9岁口岁12岁14岁15岁17方谷者光谷n文8LQ516120
5、1-侬隙水果突慈菜宾90105105-120120-135130-150求来宾45-60*757S-9090-105必定向需笑看圣向英1212-151AL8所21的拆交212127 158L81518笠类15152525期、大Z餐旌果明反期制品60607575大取反国和坚果Q1!1215植挪由5551.5LS1.5 -5 .每人每天午餐.晚餐的食物种类和数量不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。单位，g食物类别食期啖6岁8岁9岁T岁12岁14岁15岁17封咨英白英100-12I2Q-M9MQ6018160融水果类没菜类12014014(16016gl 80180200会联6G
6、-8O8010010012012014。斯闻K其行青肉之12181E020F2428里虾类12161S202a“242024雷类20203030烟、大艮金公堂累炳公妍赳S8080iao100大豆类及其制品粕坚果30354050植貌油101010屿部2222.3配餐原则品种多样预防缺乏控油限盐三餐时间因地制宜1 .品种多样1.1 食物互换在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，参考附录 A进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。1.2 谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免 长期提供一种主食。1.3 蔬菜水果类每天提供至少三种以上新鲜蔬
7、菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、 紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜 水果。1.4 鱼禽肉蛋类禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产 类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏，每人 每次20g25g。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。1.5 奶类及大豆平均每人每天提供200g 300g （一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品, 如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、 豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。2 .预防缺乏经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物：富含钙的食物
8、：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维 生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求,可鼓励使 用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。3 .控油限盐学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g ;控制食盐摄入，包括酱 油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g。4 .三餐时间早餐以安排在6:308:30、午餐11:3013:30、晚餐17:3019:30 之间进行为宜。5 .因地制宜根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学 生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求。向学生和家长公布每天的带量食谱。合理烹调蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、蛤、炒为主；尽量减少煎、炸等可 能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。不制售冷荤凉菜。学生餐管理学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育