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1、餐饮服务食品安全监管工作计划 餐饮服务食品安全监管工作计划20xx 年，全县餐饮服务食品安全监管工作的指导思想是：深入学习贯彻总书记、总理对食品安全工作的重要指示精神和全国食品生产经营监管工作会议、省、市食品药品监管暨党风廉政建设工作会议精神，牢固树立以人为本的发展理念，围绕“抓监管促发展”的主线，紧紧扭住“监督执法”这个核心，按照“严防、严控、严管”的要求，全力推进餐饮服务食品安全监管各项工作，保障广大人民群众“舌尖上的安全”。重点抓好以下工作：一、加强日常监督检查，建立健全长效机制（一）推进监管责任落实。按照省局要求，全面落实日常检查“三查三单”制度。推进餐饮食品安全监管责任到人，完善日常
2、监管巡查制度，实现责任网格化、检查格式化、监管信息化、管理痕迹化。（二）切实加强餐饮食品监督检查。对辖区餐饮服务单位检查覆盖率达到100%，并确保规定的频次，努力降低餐饮服务环节食品安全风险。按照规范化、网格化、痕迹化、信息化监管的要求，切实加强餐饮环节日常监督、飞行检查和行政查处力度。二、突出监管重点，强化风险防控力度（三）加强网络订餐食品安全监管。严格网络餐饮食品经营主体准入，督促各方主体履行法定义务。（四）按照餐饮食品安全风险分级相关评定标准，做好餐饮服务单位风险分级评定工作。根据分级的情况实施分类检查。推进“风险分级监管+双随机”模式，提升监管工作效能。（五）开展食品安全风险隐患排查。
3、加强重点时段、重点区域和重点业态监管。针对中高考、传统节假日等时段餐饮消费特点，以农村地区、城乡结合部、中小学校及其周边、旅游景区等为重点区域，开展食品安全集中整治行动。进一步加大餐饮食品抽检力度，扩大抽检范围和频次，注重监督抽验效能发挥。（六）加强农村集体聚餐食品安全指导管理。按照国务院、省政府食安办的有关要求，在职责范围内做好农村集体聚餐食品安全现场指导工作，并做好乡村两级“四员”和农村集体聚餐厨师培训教育工作。（七）加强中央厨房、集体用餐配送单位监管。强化分餐配送过程的监督检查，做到食品加工方式合规、运输环境卫生、分装过程无污染、配送去向清楚、数据真实可查。三、加强专项整治，形成监管威慑
4、常态（八）开展重点食品专项整治。开展调味料、肉制品、食用植物油、食品添加剂、肉类、果蔬、畜禽水产品，卤菜、火锅和麻辣烫等专项整治行动。加大对违法违规行为的惩处力度，形成监管威慑常态。（九） 开展违法添加罂粟壳、工业明胶等非食用物质专项整治。开展餐饮食品经营单位非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂等“一非两超”问题的监督检查和专项治理，严厉打击在餐饮服务环节“一非两超”经营行为,对性质恶劣、后果严重的，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。（十）开展重点区域专项整治。联合相关部门，开展养老机构、高速公路服务区食品安全专项整治工作，开展校园及周边食品安全专项检查，严防区域性食品
5、安全事故发生。（十一）开展重点时段专项抽检。针对元旦、春节、端午、中秋、国庆等节令期间，春夏之交、中高考、春秋季开学期间组织开展食品安全专项检查和监督抽检，公布抽检结果。四、探索监管方式，推进过程监管（十二）继续推进风险分级评定及量化分级管理工作。按照国家总局、省局风险分级评定及量化分级管理工作新要求，结合我县工作实际，加强评定程序、评定内容、公示样式等规范化建设。依据餐饮单位食品安全风险等级，切实提高等级评定的准确性和规范性，实现风险等级评定、量化分级管理与日常监管的有机结合，切实发挥分级分类监管正面导向性作用。（十三）进一步推进明厨亮灶建设工作。继续引导学校食堂、机关企事业单位食堂、大型以
6、上餐馆、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、中央厨房等参与“明厨亮灶”工程建设，并结合量化分级管理，把“明厨亮灶”工程建设要求与量化分级评定标准相结合，逐步拓宽“明厨亮灶”建设范围。探索智慧监管新模式。通过采用视频技术、透明展示、手机APP 等方式，推进餐饮服务“明厨亮灶”建设工程，完成“明厨亮灶”建设任务，确保20xx年底前全面完成全县所有持证学校食堂“明厨亮灶”工程建设。（十四）继续推进小餐饮食品安全示范创建活动。在去年创建工作的基础上，继续推进小餐饮食品安全示范街、示范店创建工作。20xx年全县至少要再创建100家以上小餐饮示范店，至少再创建1条小餐饮食品安全示范街，并做好复核验收工作，充分
7、发挥示范创建引领带动辐射作用。五、强化主体责任，提升监管能力（十五）完善相关制度，强化餐饮企业主体责任。制订生产经营单位飞行检查制度及责任约谈制度，推动餐饮服务单位建立食品安全自查制度，明确餐饮服务单位首负责任、食品安全人员管理责任、从业人员岗位责任。（十六）加强餐饮企业诚信体系建设。落实举报奖励制度，及时曝光违法行为，警示企业自律，建立完善餐饮服务单位食品安全信用档案。（十七）加强教育培训。采取多种方式，对餐饮服务食品安全监管人员、特别是基层监管力量要进行全方位、多层次的法律法规及业务知识培训，强化对食品安全法律法规、监督检查和日常监管等知识的掌握和应用。（十八）积极推进社会共治。大力开展宣传活动，做好食品安全法等法律法规的学习宣传工作，积极引导社会力量参与，增强公众法律法规和安全消费意识，提高公众自我保护能力，发挥社会、公众共同监督食品安全的作用。