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1、关于冒菜的创业方案书1 行业背景 冒菜行业在餐饮业中属于中低端水平和中低端消费。但 它是一种具有特色的美食， 深受广阔消费者欢送。 近几年来， 快餐火锅兴起开展迅猛。而冒菜被称之为一个人的火锅，但 是它相比火锅更突出的一点是它的汤既美味又营养，是可以 让消费者喝的。随着社会节奏的加快，消费者更注重健康营 养方面。冒菜它是以消费者的需求不断地改良和开展，因此 这一行业的潜在需求越来越明显。2 餐厅概述2.1 餐厅名称及含义2.1.1 餐厅名称 四只羊冒菜坊2.1.2 含义1四位创业者的属相都是羊； 2羊作为一个桔祥物，寓意餐厅开张大吉、生意兴 隆； 3羊有善良、温顺、美好、踏实的品质，寓意我们
2、的经营理念也是诚信无欺、 质量可靠、 关爱健康、 注重养生。2.1.3 餐厅标语我们卖的不是冒菜， 是营养， 是关心；您买的不是冒菜， 是健康、是舒心。2.2 餐厅简介“四只羊冒菜坊位于青海大学学生餐厅二楼，餐厅总 营业面积 50 多平方米，一次能容纳 80 人就餐。本餐厅共有 餐位 20 多个，能随时提供各种新鲜蔬菜、肉类、豆制品等 特色菜和饮品以及香辣、麻辣和三鲜等多种口味。餐厅不仅 满足您的订餐预定和派送外卖等各种需求，还向消费者提供 饮水效劳和就餐优惠效劳。总之我们将以您的需求为己任， 以热情周到的效劳让你乘兴而来，满意而归。3 产品概述3.1 产品简介与特点 “四只羊冒菜是采用中香料
3、药材和多种调味料配方， 参加排骨熬制的鲜汤。再直接放入各种食品，短短几分钟就 能食用。 它不仅继承了火锅麻辣鲜香、 味美醇厚、 汤色红亮、 回味悠长的特点，还发扬了烹菜保存菜品原味、不破坏菜品 内在营养成份的优势，是既美味又营养的真正绿色餐饮形 式。冒菜品种丰富，几乎所有餐饮运用的材料都可以作为特 色冒菜，选材不讲究，只要新鲜就可以。冒菜调味料丰富， 除根本味型外， 还可根据冒菜及食客的要求， 变化成麻辣味、 三鲜味、香辣味等。3.2 开展前景 随着现代经济的开展，社会节奏的加快，人们对于饮食 的追求逐渐向简约、速度与特色转变。而这样追求的提高， 使得快餐行业具有巨大的行业前景。近年来随着人们
4、生活水平的提高，追求美食的欲望也逐 渐的强烈。尤其对于在校大学生，他们的饮食需求越来越特 殊化，一般的饮食很难满足他们的需求。而这种麻辣鲜香、 口感醇厚、菜品多样、经济实惠，就餐及售卖形式灵活多样 的冒菜，却深受都市文员、白领、过往旅客和各大高校师生 等时尚一族的欢送。 四只羊冒菜就是一种快餐，它的出现 适应了当下消费群体的需求。四只羊冒菜是一种草根饮食品种，它起源于民间，所以 冒菜有一种与生俱来的亲民性，且价格不高，非常适合中低 端消费人群。4 市场分析利用SWO分析法对餐厅进行市场分析。4.1 优势分析4.1.1 无直接竞争对手学生食堂还没有冒菜馆，所以我们的店不存在直接的竞 争对手。4.
5、1.2 产品独具特色餐厅推出 3 种口味冒菜：香辣、麻辣、三鲜。可以满足 不同口味的顾客，并且汤底配有传统滋补中药，活血补气， 营养更丰富。4.1.3 辅助产品丰富餐厅为每位顾客配送白饼一个，并提供厨师秘制泡菜。 另外，冰峰也是顾客食用冒菜的首选冷饮4.1.4 设备专业 1优化上菜流程，加快上菜速度，给顾客良好的体验，缩短顾客侯餐时间； 2加快上菜速度意味着提高翻台率，翻台率越高， 代表在一段时间内客流量越大，也就意味着餐厅营业额增 加。 3一个餐饮店上菜流程的优秀表现在硬件上就在于 设备是否够专业。专业的温汤池设备以及不锈钢煮烫炉 就是主要的设备。4.1.5 干净卫生 1餐厅选用最新鲜的食品
6、原料、优质油，烫菜水定 期更换，加热时间充足，杜绝病菌存活的隐患； 2食物容器清洁，充分消毒，做到每天清理厨房， 工作人员着统一制服，并佩戴帽子及口罩；4.1.6 投入小 属于短、平、快工程。一方面易于迅速回收资金，降低 投资风险；退出市场本钱较低。4.2 劣势分析4.2.1 缺乏经验 自身没有开过店，没有经营管理各方面的经验。技术现 学现卖。4.2.2 缺乏资金 创业者自我筹集资金能力有限，且前期在购入设备及购 买原材料方面的投入高，资金缺乏。4.2.3 缺乏知名度 因为是新店，可能会存在刚开始时顾客过少。4.3 时机分析4.3.1 消费理念快餐饮食文化开展快速，快捷方便的消费理念成为主 流
7、。4.3.2 市场广阔 学生食堂没有冒菜馆，我们完全拥有整个市场。4.3.3 消费偏好大学生一般都喜欢吃小吃，大家可以看到在下午和晚上 有很多学生去吃酸辣粉和米线。而且其中有大局部人不一定 很爱酸辣粉和米线，而是因为小吃的可选择性很少。我们店 的出现，刚好填补了这片空白，为本校学生的饮食生活提供 了多样性的选择。我们的产品、口味丰富，符合大学生追求 多样变化的心理。价格廉价，营养健康，符合大学生追求实 惠美味的心理。4.3.4 季节契机恰逢冬天，天气寒冷，本餐厅推出大骨高汤冒菜和补气 养生的药膳冒菜，底汤以猪骨等美味食材吊鲜，按照中医学 的传统理论参加了草果、砂仁等多种中草药精心熬制而成， 高汤浓白鲜美可口，是广阔师生驱寒取暖的最正确选择。4.4 威胁分析4.4.1 本钱提高原材料价格的快速上涨和店面租金的上涨会带来本钱 的提高。4.4.2 替代品的威胁替代品主要是快餐、小炒、面食及酸辣粉、米线。师生 将冒菜作为小吃而非主食的传统观念，使得同学聚会、班级 聚餐的首选是小炒而非冒菜，较难赢得顾客的高消费。4.4.3 可模仿性较强餐厅可模仿性强，且进入壁垒较低，使得同行竞争的威 胁较大。