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1、243氨基酸蛋白质教学目标：1分析氨基酸的结构特点，掌握氨基酸的两性和肽键的形成。重点2明确构成天然蛋白质的氨基酸都是 a-氨基酸。3通过认识人工合成蛋白质、多肽的意义，体会化学科学在生命科学开展中所起 的作用。教学过程：导入同学们，首先看屏幕上的三类食物，它们有一个共同点，就是都富含蛋 白质。问a-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸 吗？有哪些？一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的概念：氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取 代羧酸。2、氨基酸的结构简式：NH2叫氨基。可以看成NH失一个H后得到的，是个碱性基。讲蛋白质最终都水解得到 a-氨基酸。指出离
2、羧基最近的碳原子上的 氢原子叫a氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫 B氢原子。羧酸分子里的 氢原子被氨基取代的生成物叫 a -氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是 a 基酸。投影展示几种常见氨基酸的结构简式及命名：讲天然氨基酸物理性质：均为无色晶体，熔点较高。在200-300 C时 熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难 溶于乙醇、乙醚。问看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？讲官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有 -COOHFH-Nf，应具 有什么性质？投影几种常见的氨基酸观察、思考，得出氨基酸的性质-COOH和-NH2既有酸性又有碱性。4、氨基酸的化学性质(
3、1) 两性：既能与酸反响又能与碱反响与碱反响(2) 、成肽反响讲两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子 彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构(一 NH CO)称为肽键。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物(由三个或三个以上氨基酸分 子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽)。投影氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去 一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反响。成肽反响是分子间脱水 反响，属于取代反响。练习写出甘氨酸与丙氨酸混合反响生成的二肽活动两个
4、同学上讲台，作为氨基酸左右手相连形成 二肽。讲一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于 10000时是多 肽；当分子量大于10000时是蛋白质。二、蛋白质的结构与性质存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植 物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O H、N、S等元素。讲蛋白质的结构总结蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白 质的一级结构决定其空间结构蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的根底上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚 基。
5、蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与 布局称为蛋白质的四级结构蛋白质的性质：1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧 基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。2、蛋白质的盐析一可逆的物理变化：向蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐 溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。讲采用屡次盐析的方法可以别离或提纯蛋白质指导实验蛋白质的盐析和变性实验按以下方案进行实验，并与盐析现象比拟，思考操作1现象1解释操作2现象2解释参加鸡参加饱和参加硝蛋清溶氯化钠溶酸银或液3 mL液者硫酸铅参加适量参加蒸蒸馏水馏水讲第一种操作下蛋白质的这种改变叫蛋白质的盐析。第二种操作
6、是变 性，有哪些因素可使蛋白质变性？3蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性 质和生理功能发生改变的现象。讲通过实验得出在蛋白质溶液中参加重金属盐、醛或加热均会使蛋白 质凝结成沉淀。此过程不可逆。投影蛋白质变性：不可逆化学变化在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。变性因素物理因素：加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等化学因素：强酸、强碱、重金属三氯乙酸I乙醇、醛、丙酮等思考与交流思考以下问题并交流1在临床上解救误服Cu + Pb2+ HgT等重金属盐中毒时，要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或 豆浆。为什么？2医院一
7、般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什 么？演示实验蛋白质的颜色反响用试管取2mL鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸。观察并记录现象。4蛋白质的颜色反响讲蛋白质的颜色反响是检验蛋白质的方法之一，反响的实质就是硝酸作 用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。颜色反响是检验蛋白质的 方法之一。一般蛋白质中含有苯环。5、水解：同多肽。讲这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成a -氨基酸问日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？6灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味讲生物体、植物无时无刻都在进行着化学反响，并且这些反响在生物 体存在下进行，而且会
8、随着环境、身体情况而随时自动、精确的改变。板书设计:、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的概念：2、氨基酸的结构简式：NH叫氨基。可以看成NH失一个H后得到的，是个碱性基。3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨 基酸。4、氨基酸的化学性质1两性：既能与酸反响又能与碱反响与碱反响，2成肽反响肽键：羧基和氨基脱水缩合形成 的，连接两个氨基酸分子的化学 结构一NH CO称为肽键。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物由三个或三个以上氨 基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基， 所以会使蛋白质具有酸、碱性。2、蛋白质的盐析一可逆的物理变化：向蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从 溶液中析出。3. 蛋白质的变性:在某些物理因素或化学因素 的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。4. 颜色反响含苯环的蛋白质遇浓HNO变黄5. 蛋白质的颜色反响水解：同多肽6. 检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味感谢您的阅读，祝您生活愉快