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1、茶名:龙村鸟舌茶茶类:绿茶.产地：梅州市五华县龙村镇创制时间：明朝别名:鸟舌茶五华县是“茶叶之乡,自民活期间就有种茶记载,2021年10月,五华县地方 志办公室出版的【民国】五华县志,有记载.五华县福善楼种养专业合作社茶厂在 2021年通过国家生产许可验收,按统一标准加工.通过公司加农户加合作社的模式 , 农民认种、企业认购来做强做大.现主要加工传统铁锅炒绿茶、老树红茶、铁锅炒 鸟舌茶.2021年注册了 “福善楼、“温师傅品牌,现是广东省名牌产品、广东 省名特优新农产品,同时在广东省茶叶学会举办的全省茶叶评选中获得银奖.一、品质特征：传统铁锅炒鸟舌绿茶具有活澈明亮的汤色、芳香爽口特有的铁 锅炒
2、的香气、浓厚甘醇的溢味,紧结光滑的外形等特点.具备了 “活、甘、香、 滑四绝佳茗之誉,并且耐冲泡.二、历史文化：【民国】五华县志记裁,早在1000多年前,我县就有茶叶种 植、加工出口的文字记裁.鸟舌茶雀舌茶的简介,在明活时期,五华县龙村镇的“鸟舌茶已久负盛名.“鸟舌茶是灌木型小叶种茶,是有性繁殖茶种,茶树高不超50厘米,生长速度极慢,一年才可采摘一次.得名于其茶叶片形状和大小酷似小鸟舌头.“鸟舌茶具有味甘、醇、滑、香、入口圆润纯粹,而名扬四海.此茶是梅州市不可多得的客家茗茶,产自四面环山的龙狮殿,此处山高林密, 云雾弥漫,昼夜温差大,日照时间短,漫射光强.此茶汤入口圆润纯粹,一股甘醇厚重 的芬
3、芳立即沁入脾胃,回甘生津、茶香持久.每天饭后常喝鸟舌茶更是我村老寿星 们的长寿秘笈！三、开展沿革：福善楼茶厂于2021年8月建成多年来,累计投入资金500多万元,是一家集茶叶种植、加工、销售及茶文化传播于一体的企业,总部设在广州市罗岗敏捷广场.公司与五华县福善楼种养专业合作社长期密切合作,采用“公司+合作 社+基地+农户的经营模式,开展高山云雾茶.公司与合作社先后在五华县龙村镇 龙狮殿、先河村建立2个生态茶园,茶园面积约300亩.利用当地特有茶叶品种,并 引进台湾高山优质品种,实行标准化生产、有机种植,茶叶制作传承梅州五华县千 年古法手工铁锅炒茶工艺,以鲜爽含芳,炒米甜香浓郁,回甘生津,茶香持
4、久,除腻去 倦,余味十净等特点,赢得社会各界高度评价和认可,成为世界客都一一梅州“客家 炒绿的典型代表产品之一.将继续开发高山茶园,将其打造成高品质的历史名茶, 创立观光茶园,带动周边农户致富.四、产地环境原产地：龙村镇处于热带和业热带的过渡带,具有典型的业热 带季风气候.本公司茶叶基地是历史茶区,种茶历史悠久,千白年孕育形成了数以万计的茶诗、茶词、茶赋、茶歌、茶联等人文作品,并形成了客来敬茶、浅茶满洒、凤凰三点头、捂碗谢茶、三茶三礼等社交茶文化.茶叶基地气候条 件优越,雨水充分年平均降水量1500毫米,光照充足年平均日照时数1700小时, 日夜温差大,酸性土壤PH值4.5-6.5,出产的茶叶
5、茶多酚、可溶性糖等营养物质含 量高,是梅州乃至广东省重要的优质茶叶产区.公司秉承“做善事、行福运,结善缘、聚福分,出善品、积福德,享善果、共福 利的理念,采取“企业出资、村民治理、保价收购、品牌运作的模式,与省定贫困村五华县龙村镇先河村合作建立扶贫生态茶园,让“小叶子传递“大爱心, 助推贫困户脱贫致富、乡村振兴.合作采取认种的形式,认种企业只支付所认种范围内的工人工资、肥料等成本.本公司负责组织茶叶种植治理,制作茶叶,全程监控,保证产量与品质.认种面积所产茶叶全部归认种企业.认种茶叶产品可用作认种企业直接消费,也可制作届于认种企业自己的礼品,本公司可协助设计生产届于认种企业自己的礼品盒.以此
6、合作模式,形成市场带动生产,生产获取收益,实现茶叶企业、认种企业、贫困户互 利互惠,良性循环.愿携手成功共创美好明天！气候资源得天独厚,雨量充分,阳光充足,十湿明显, 温差较大,无霜期达362天.土壤垂直分布明显,黄壤分布在海拔高度600m地区, 红壤分布在海拔高度400600m地区,赤红壤分布在海拔高度400m地区,山地土壤土层深厚,有机质含量较为丰富,达1.82%,土壤肥沃,pH值4.55.5之间, 生态环境十分适宜茶树生长.五、茶树种植要点：采用单行单株植方式,全部人手铲草、全程不用化肥、农 药,用家肥、烧草灰.六、采制技术：1. 加工机械摊背、杀背、揉捻、锅炒十等机械及其设备.2. 工
7、艺流程鲜叶T摊宵T杀宵T揉捻T烘十T锅炒茶T包装T成品.3. 摊宵在阴凉的车间里自然风吹冷却,使鲜叶短时间内的自然菱凋,让叶内的各种生 化变化在较低温度条件下均匀而缓慢地进行,继续增加水解产物,强化叶细胞膜的透 性,提升氧化酶的活性,从而散发茶叶香气.鲜叶厚度 3-10cm,摊宵时间4至8个小 时,使鲜叶失水达率15%-30%4.杀宵杀宵是鸟舌茶的主要工序之一,用自设计安装的杀宵桶进行,约时间2分钟,其 主要目的是彻底破坏酸的活性,制止酚类物质的酶促氧化,同时散发局部背气,改变 鲜叶内含成分的局部性质,消除叶中宵涩味,以形成新土同茶应有的色香味；通过蒸发 局部水分,增加叶质的韧性,更利于揉捻造
8、型,杀宵主要抓好以下几点：1.温度：杀宵 的关键在于限制温度.温度包括器具温度和叶温,高温杀宵必须在短时间内使叶温到达 80C以上,以尽快抑制酶的活性,同时散发 局部背气.2.投叶量:投叶量度的多少根据杀宵器具及鲜叶状况的不同而异.被免 杀宵不透,出现经梗红叶,焦叶和爆点现象,产生焦叶.3.时间：要求“高温短时, 在极短时间内到达能纯化酶的活性的目的.4.高温杀宵：先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀.5. 灵活掌握杀宵程度杀宵叶适度表示方法有三种：外观叶象法、杀宵叶减重量或含水量表示法,酶 活性表示法,在生产工程中常用外观叶象表示法表示比拟方便、快速.主要有如下 特点：叶色暗绿,折梗不断.叶质柔软,
9、略有粘性.手握成团,略有弹性.香气消失, 略带茶香,杀宵缺乏,背气未未除尽,滋味薄涩,容易产生红梗红叶；杀背过头,色泽变 黄,香气钝熟或出现焦味,滋味不正.6. 揉捻用茶叶揉捻机进行,成条率 95%,时间0.5个小时.7. 老叶热揉、嫩叶冷揉粗老叶夏茶角质层厚,应采取热揉不经摊凉趁热揉捻.嫩叶为预防产生水 闷气和叶色发黄,保证其良好的色泽和香气,应摊凉后进行冷揉.揉捻的时间和压力 压力先轻后重,逐渐加压,轻重交替,无压解散.8. 适当的投叶量投叶量要按原料和机型而定,投叶时,调准揉捻机的转速,预防转速快,碎断率高.9. 揉捻程度:揉捻均匀,成条率高；组织破坏率到达45%-55%孑握有粘湿性 感
10、.10. 烘十用烘十机烘十,限制在90C-100C之间,时间3个小时.11. 炒茶采用柴火烘培3个小时,熟练工人手工炒茶轻揉,温度要一高一低,一冷一热, 使茶条收缩.通过人手与茶条摩擦,更真实感应到茶叶的温度,激发茶叶的内香.七、饮用：茶具一般选用玻璃杯或瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一那么增加透明 度,便于人们赏茶观姿；二那么以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和活鲜滋味.泡茶水温在 8590C为宜,水量为杯容量的1/4或1/3,使茶叶吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒 后开始冲泡.饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的味.饮一小口, 让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,并用舌尖抵
11、住齿根并吸气,回味 茶的甘甜.绿茶冲泡,一般以2-3次为宜.八、保藏方法：茶叶的储存关健是防潮、密封、防压、避光、防异味.用不 锈钢茶叶罐、铁罐储存茶叶的时候,应当注意的是,将茶叶放入容器后,应当拧紧盖 子,保持密封,阻隔空气进入,这样可以更好的保持茶叶中的营养物质.九、保健成效：1能够延缓衰老.茶叶里边含有一种名叫茶多酚的物质,具有很强的生理活性和抗氧化性,所以它可以有效的抗衰老,茶叶可 以算得上是人体自由基天然的活除剂.2绿茶可以抑制心脑血管疾病的发生.这是由于茶多酚可以促进体内的脂肪 代谢,然而脂肪正是造成人体三高等主要原因,三高很容易造成心脑血管,所以经常 饮用绿茶对于预防心脑血管非常有帮助.3可以预防癌症的发生.茶叶里边含有的茶多酚可以预防很多种可能致癌的 曲子在体内生成,而且它对于多种癌细胞有一定的杀伤力.4可以消炎止泻.茶多酚有着非常明显的杀灭,抑制病蠹的作用,在医学上人 们已经将它运用在了治疗流感,痢疾等病症,效果非常好.十、生产现状：为保证茶的质量,茶农采摘的茶叶必须新鲜,无病虫,无污染等, 符合一芽一叶或一芽二叶生长的嫩茶宵.在种植治理茶树时,全部施用农家肥、土 杂肥、花生款,不能施化肥,从而保证品质.供稿单位：五华县福善楼种养专业合作社供稿人:温利忠2021年09月10日