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1、餐饮企业制作及销售成本的管（一）制作成本的内部控制会计系统应与制作过程结合在一起。例如，餐饮企业的仓库保管员在发出货物时应收到 有主厨签字的取货单。一般来说，每次取货的量是较大的。管理人员也可以根据主厨的取货 单来评价客户对主厨的任何抱怨。仃町能的话，应对特定的菜肴进行详细的分析以决定原料的使用效率及菜肴的受欢迎程 度。例如，管理人员叮分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。尽管要求主厨捉供各种用途的 梢确用量是不町能的，管理人员至少町以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。食晶检验员 的详细记录亦町用于此用途的分析。上述方法有助于记录上的控制，但更巫要的是管理人员可以以此分析未岀售的熟仅的成 本及所提
2、供的菜希是否符合顾客的11味。当某种食品是以相同的形式人屋销售时，冇町能事先确定该茂品的成本。这种系统主要 依赖于这种食品的各个组成部分的数量及成本的确定。当这种食品的组成部分发生变动时，餐饮企业制作及销售成本的管（一）制作成本的内部控制会计系统应与制作过程结合在一起。例如，餐饮企业的仓库保管员在发出货物时应收到 有主厨签字的取货单。一般来说，每次取货的量是较大的。管理人员也可以根据主厨的取货 单来评价客户对主厨的任何抱怨。仃町能的话，应对特定的菜肴进行详细的分析以决定原料的使用效率及菜肴的受欢迎程 度。例如，管理人员叮分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。尽管要求主厨捉供各种用途的 梢确用量是不町能的，管理人员至少町以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。食晶检验员 的详细记录亦町用于此用途的分析。上述方法有助于记录上的控制，但更巫要的是管理人员可以以此分析未岀售的熟仅的成 本及所提供的菜希是否符合顾客的11味。当某种食品是以相同的形式人屋销售时，冇町能事先确定该茂品的成本。这种系统主要 依赖于这种食品的各个组成部分的数量及成本的确定。当这种食品的组成部分发生变动时，