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1、谢谢你的观赏8C研成果_餐饮行业产品_门店前台运营方案7金蝶餐饮行业门店运营解决方案金蝶EAS餐饮行业门店运营解决方案金蝶国际软件集团有限公司2010年12月1目录第1章餐饮及服务行业基本情况(4)1.1. 餐饮及服务行业概述(4)1.2. 餐饮及服务企业发展趋势(5)1.3. 餐饮及服务企业的经营管理模式(8)1.3.1. 国内连锁餐饮企业的经营模式(8)1.3.2. 餐饮企业的典型组织架构(9)1.3.3. 餐饮企业的业务管理流程(11)(13)第2章餐饮及服务行业信息化现状和趋势谢谢你的观赏2.1. 餐饮及服务企业信息化应用现状(13)2.1.1. 餐饮及服务企业信息化基本状况与特点(1
2、3)2.1.2. 餐饮企业面临的挑战和应对策略(14)2.1.3. 餐饮及服务企业信息化系统应用领域(18)2.2. 餐饮及服务企业信息化建设的重点(19)第3章金蝶餐饮门店运营解决方案(23)3.1. 金蝶餐饮门店运营产品理念(23)3.2. 餐饮门店运营系统总体蓝图(24)3.3. 餐饮门店运营系统基础资料管理(24)3.3.1. 系统特色(24)3.3.2. 系统功能(25)3.4. 餐饮门店运营系统正餐收银管理(25)3.4.1. 系统特色(25)3.4.2. 系统功能(26)3.5. 餐饮门店运营系统快餐收银管理(28)3.5.1. 系统特色(28)3.5.2. 系统功能(28)3.
3、6. 餐饮门店运营系统预订管理(29)3.6.1. 系统特色(29)3.6.2. 系统功能(30)3.7. 餐饮门店运营系统厨房划单管理(31)3.7.1. 系统特色(31)3.7.2. 系统功能(32)3.8. 餐饮门店运营系统手持点菜管理(33)3.8.1. 系统特色(33)3.8.2. 系统功能(33)3.9. 餐饮门店电子菜谱(34)3.10. 餐饮门店运营系统门店统计分析(34)3.10.1. 系统特色(34)3.10.2. 系统功能(35)第4章餐饮企业IT技术解决方案(37)4.1. 餐饮企业信息系统技术平台(37)4.1.1. 系统技术平台综述(37)4.1.2. Apusic
4、OperaMasks(AOM)(37)4.1.3. 全面支持J2EE技术架构(41)4.2. 餐饮企业信息系统网络部署方案(42)4.2.1. 逻辑应用结构(42)4.2.2. 系统运行平台(44)4.3. 餐饮企业信息系统安全解决方案(44)4.3.1. 网络安全建议方案(44)4.3.2. 数据库冗余备份方案(46)4.3.3. 系统安全管理(49)金蝶餐饮行业门店运营解决方案第1章餐饮及服务行业基本情况1.1. 餐饮及服务行业概述餐饮业被称为中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场。随着经济的发展，人们收入水平的提高，生活节奏的加快，社会交往的日益频繁，中国餐饮业发展迅猛，营业额一直保持劲的增
5、长势头。中国传统饮食文化有着漫长的积淀历史，形成了自己的特色和文化，在近二十年的发展中，中国传统饮食与现代饮食之间的矛盾在日益兴盛的餐饮服务业中逐渐显现，现代化的经营理念与传统饮食的矛盾影响着餐饮发展的前景。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。中国的餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，据统计，我国现有餐饮网点400万
6、个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师。国内没有一个大的餐饮集团可以占据1的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。中国餐饮市场的业态多种多样，品类繁杂，主要形态包括高端正餐，休闲餐饮，主题餐饮，快餐及火锅等。不论是哪种形态，都在由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。如下图：1金蝶餐饮行业门店运营解决方案从图中可以看到，高端正餐，尤其是海鲜类，由于口味和消费者定位的关系，目前还在区域性经营的发展阶段，由于标准化程度低，规模扩张的难度较大。餐饮和火锅类餐
7、饮企业由于标准化程度高，可复制性强，发展迅速，规模扩张快。另外，餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。1.2. 餐饮及服务企业发展趋势发展过程改革开放以来，我国餐饮业的发展大致经历了4个阶段分别是：1.改革开放起步阶段:20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，打破在外就餐的场所只有清一色的国营餐馆或大集体食堂局面，社会网点迅速增加，