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1、酱油生产工艺流程图一?主要设备：锅炉、夹层锅、冷却罐、灌装机、封盖机二?原料：发酵原油、食糖、食盐、味精、水、焦糖色、山梨酸钾三?工艺流程购、验内包装 购、验添加剂a“i内包装库存 添加剂库储存1清洗/ 消毒 购、验发酵原油丨原料仓贮存I? 加热/ 调配I冷却输入自来水 购、验外包装外包装库存装瓶I封口 / 加盖灯检I贴标/ 打日期I装箱/ 打外包装成品仓库储存运输出口四酱油生产工艺描述：1 验发酵原油：本厂在实施采购发酵原油时， 必须派品检员、 采购员到发酵原油生产厂进行实地 考察评估。 确 认生产厂卫生、 设备设施是否符要求， 原料是否符合本厂品质要求 后才决定采购事宜。 经评 估可实施采
2、购的供给商， 每季度提供原料及内包装材料 各一份区县级卫生防疫站出具的?卫 生检测报告?且符合国家卫生标准，每 批来料到厂后，按 “原料验收规程 及时抽样检验确认 其品质是否符合本厂要求， 合格的入库，不合格的退货。2 原料仓库储存： 发酵原油到厂经检验合格放原料仓储存。由于发酵原油进厂前经加热杀菌, 盐度在 15% 以上 , 所以只需常温保存 , 但防止阳光直射 , 保质期有半年。3 购、验外包装料：外包装料主要包括有纸箱， 进厂时仓务组长按 “辅料、包装材料验收规程 验收 入库。3 外包装仓库储存：验收合格的外包装料存放入原料仓库。4 购、验内包装料：内包装料主要有玻璃瓶、 塑料罐， 采购
3、前要先到供给厂家参观确认其卫生状况是 否符合要求， 进 料时要供给商提供无毒害材料保证函或卫生防疫站的 ?卫生检测 报告?且符合国标。进厂时仓 务组长按 “辅料、包装材料验收规程 验收入库。5 内包装库储存： 验收合格的内包装料摆放在内包装库内储存，6 购、验添加剂：添加剂一部份是通过国内代理商购入，但必须要求代理商提供生产厂商的 ? 卫生 许可证? 及?卫7 添加剂库储存： 添加剂是常温储存，库内保持枯燥通风。8加热 / 调配：调配人员按照配方称量发酵原油、 各种辅料和添加剂， 然后将外购发酵原油、 和 水、盐、放 到夹层锅里混合，开蒸汽加温至80 85 C，保持该温度20分钟，参加各种辅料
4、和添加剂搅拌均匀。9冷却：调配好的的酱油经不锈钢管道输送至冷却罐冷却至温度40 45 C。10 清洗 / 消毒： 用清水将玻璃瓶清洗干净，然后经蒸汽杀菌锅进行高温消毒20 分钟。11 装瓶： 冷却好的酱油按照产品品种和规格由灌装机装瓶。12 封口 / 加盖：灌装后加盖人员要先检查其数量是否符合要求及瓶子有无破损，再确认盖子有无 破损。13 灯检：内包装完成的产品，再通过灯检检查， 预防瓶子子里面是否有玻璃或有其它杂质。14 帖标签 / 打印日期： 经检查合格的产品贴上标签和打印食用期限， 并检查是 否准确或清昕、 标签是否贴歪或破损15 装箱 / 打外包装：包装人员按照产品品种和规格装箱和打外
5、包装， 并且每托盘挂上一张标识卡， 标 明品名、 规格、 生产批号、食用期限、数量。16 成品仓储存： 所有成品、半成品摆放成品仓储存。无须温度控制，常温储存，但防止阳光否漏隙、直 射，库房内保持枯燥。17 运输出口： 在装货时仓务组长要确认货物的外包装是否符合要求，确认集装箱是干净整洁及有不正常的气味。并做好?出货检查记录?蚝油生产工艺流程图:锅炉、夹层锅、冷却罐、灌装机、封盖机购、验蚝水原料仓贮存四？工艺流程购、验内包装购、验添加剂内包装库存添加剂库储存*清洗/消毒-输入自来水购、验外包装外包装库存4加热/调配J冷却装瓶封口 /?原料： 蚝水、食糖、食盐、食用淀粉、味精、水、焦糖色、山梨酸
6、钾?配方 浓缩蚝汁25%黄原胶0.1%砂糖6%味精1%食盐8%酱色0.5%食用用淀粉4%山梨酸钾0.1%其余为水贴标/ 打日期装箱/ 打外包装 *J成品仓库储存运输出口五 . 蚝油生产工艺描述：1 . 购、验蚝水：本厂在实施采购蚝水时，必须派品检员、采购员到蚝水生产厂进行实地考察评估。 确认生产厂卫生、设备设施是否符要求，原料是否符合本厂品质要求后才决定采 购事宜。经评估可实施采购的供给商，每季度提供原料及内包装材料各一份区县级卫生防疫站出具的?卫生检测报告?且符合国家卫生标准，每批来料到 厂后，按 原料验收规程及时抽样检验确认其品质是否符合本厂要求， 合格的入 库，不合格的退货。2 . 原料
7、仓库储存：蚝水到厂经检验合格放原料仓储存。由于蚝水 , 盐度在 15%以上，所以只需常温 保存 ，但防止阳光直射 ， 保质期有半年。3 . 购、验外包装料：外包装料主要包括有纸箱，进厂时仓务组长按 辅料、包装材料验收规程验收入库。4 . 包装仓库储存 : 验收合格的外包装料存放入原料仓库5 购、验内包装料： 内包装料主要有玻璃瓶、 铁罐、塑料罐， 要先到供给厂家参观确认其卫生状况是 否符合要求，进料时要供给商提供无毒害材料保函或卫生防疫站的卫生检测报 告?且符合国标。进厂时仓务组长按 “辅料、包装材料验收规程 验收入库。6 内包装库储存： 验收合格的内包装料摆放在内包装库内储存。7 购、验添加
8、剂：添加剂一部份是通过国内代理商购入， 但必须要求代理商提供生产厂商的 ?卫生 许可证? 及?卫 生检测报告?或保函；进厂时品管组长按 “辅料验收规程 验收入 库。8 添加剂库储存： 添加剂是常温储存，库内保持枯燥通风。9加热 / 调配： 调配人员按照配方称量蚝水、各种辅料和添加剂，然后将蚝水、和水、盐、放到 夹层锅里混合开蒸汽加温至 100 C, 保持该温度 10 分钟，参加各种辅料和添加 剂搅拌均匀。 10冷却调配好的的蚝油经不锈钢管道输送至冷却罐冷却至温度 80 85 C。11 清洗 / 消毒： 用清水将玻璃瓶清洗干净，然后经蒸汽杀菌锅进行高温消毒 20 分钟12 装瓶： 冷却好的蚝油按
9、照产品品种和规格由灌装机装瓶。13 封口 / 加盖：灌装后加盖人员要先检查其数量是否符合要求及瓶子有无破损， 再确认盖子有无 破损。14 帖标签 / 打印日期：经检查合格的产品贴上标签和打印食用期限， 并检查是否准确或清昕、 标签是否 贴歪或破损。 15 装箱 / 打外包装：包装人员按照产品品种和规格装箱和打外包装， 并且每托盘挂上一张标识卡， 标 明品名、 规格、 生产批号、食用期限、数量。16 成品仓储存：所有成品、半成品摆放成品仓储存。 无须温度控制， 常温储存，但防止阳光直射， 库房内保持枯燥17 运输出口： 在装货时仓务组长要确认货物的外包装是否符合要求，确认集装箱是否漏隙、干净整洁
10、及有不正常的气味。并做好?出货检查记录?调味酱生产工艺流程图?主要设备：锅炉、夹层锅、冷却罐、灌装机、封盖机?原料：豆酱、辣椒、大蒜、食醋、食糖、食盐、柠檬酸、山梨酸钾购、验内包装购、验添加剂购、验原料输入自来水内包装库存原料仓贮存添加剂库储存V清洗/ 消毒人工清洗用 K 选异物三?工艺流程打碎/ 磨幼购、验外包装V外包装库存加热 / 调配装瓶封口 / 加盖贴标/ 打日期装箱/ 打外包装成品仓库储存运输出口四. 调味酱生产工艺描述1、 购、验原料：确认生产厂卫本厂在实施采购原料时，必须派品检员、采购员到原料生产厂进行实地考察评估 生、设备设施是否符要求，原料是否符合本厂品质要求后才决定采 购事
11、宜。经评估可实施采购的 供给商，每季度提供原料及内包装材料各一份区县级卫生防疫站出具的?卫生检测报告?且符合国家卫生标准，每批来料提 供一份原料无 药害保证函。每批原料到厂后，本厂要按 原料验收规程及时抽样 检验确认其品质是否符合本 厂要求，合格的入库，不合格的退货。每批来料到厂后，按 原料验收规程及时抽样检验确认其品质是否符合本厂要 求，合格的入库，不合格的退货。2、原料仓库储存：原料到厂经检验合格放原料仓储存。 只需常温保存 , 但防止阳光直射。3、购、验外包装料： 外包装料主要包括有纸箱，进厂时仓务组长按 辅料、包装材料验收规程验收入 库。4、库储存： 验收合格的外包装料存放入原料仓库。
12、5、验内包装料：内包装料主要有玻璃瓶、塑料罐，要先到供给厂家参观确认其卫生状况是否符合 要求，进料时要 供给商提供无毒害材料保函或卫生防疫站的 ?卫生检测报告?且 符合国标。进厂时仓务组长按 “辅料、包装材料验收规程 验收入库。6 、内包装库储存： 验收合格的内包装料摆放在内包装库内储存，7 、购、验添加剂： 添加剂一部份是通过国内代理商购入， 但必须要求代理商提供生产厂商的 ?卫生 许可证? 及?卫8 、添加剂库储存： 添加剂是常温储存，库内保持枯燥通风。9 、人工清洗 / 挑选异物：将需要清洗的原料分次倒进清洗盘里， 清洗盘的前端装有水管， 洗原料时长期有 水注入盘内， 将清洗干净的原料捞
13、到挑选盘里挑选异物杂质。10 、打碎 / 磨幼： 将需要打碎或磨幼的原料按产品的要求打碎或磨幼。11 、加热 / 调配：调配人员按照配方称量原料、 各种辅料和添加剂， 然后将所需原料放到夹层锅里 混合开搅拌和 蒸汽加温至100 C,保持该温度20分钟，参加各种辅料和添加剂搅拌均匀。1 2 、冷却：调配好的的酱料经不锈钢管道输送至二楼冷却罐冷却至温度40 45 C。13 、清洗/消毒： 用清水将玻璃瓶清洗干净，然后经蒸汽杀菌锅进行高温高压 (120 C,0.2mpa ) 消毒 20 分钟 14 、装瓶： 冷却好的酱料按照产品品种和规格由灌装机装瓶。15 、封口 / 加盖：灌装后加盖人员要先检查其
14、数量是否符合要求及瓶子有无破损，再确认盖子有无 破损。16 、帖标签 / 打印日期：经检查合格的产品贴上标签和打印食用期限，并检查是否准确或清昕、 标签是否 贴歪或破损。17 、装箱 / 打外包装：包装人员按照产品品种和规格装箱和打外包装， 并且每托盘挂上一张标识卡， 标 明品名、 规格、 生产批号、食用期限、数量。18 、成品仓储存：所有成品、半成品摆放成品仓储存无须温度控制， 常温储存，但防止阳光直射， 库房内保持枯燥。确认集装箱是否漏隙、 干 净整洁及有不19 、运输出口：在装货时仓务组长要确认货物的外包装是否符合要求，正常的气味。并做好?出货检查记录?鱼露生产工艺流程图主要设备：锅炉、
15、夹层锅、冷却罐、灌装机、封盖机二. 原料：鱼露、水、味精三. 配方：鱼露98%水1%四. 工艺流程、验内包装购、验添加剂购、验外包装购、验鱼露输入自来水内包装库存添加剂库储存外包装库存原料仓贮存清洗/消毒加热/调配*冷却*装瓶封口 /味精1%灯检贴标/ 打日期装箱/ 打外包装*成品仓库储存运输出口五、鱼露生产工艺描述：1、 购、验鱼露： 本厂在实施采购鱼露时，必须派品检员、采购员到鱼露生产厂进行实地考察评估。 确认生产厂卫 生、设备设施是否符要求，原料是否符合本厂品质要求后才决定采 购事宜。经评估可实施采购的 供给商，每季度提供原料及内包装材料各一份区县级卫生防疫站出具的?卫生检测报告?且符合
16、国家卫生标准，每批来料到 厂后，按 原 料验收规程及时抽样检验确认其品质是否符合本厂要求， 合格的入 库，不合格的退货。2、 原料仓库储存鱼露到厂经检验合格放原料仓储存。由于鱼露进厂前经加热杀菌，盐度在 20%以 上， 所以 只需常温保存 ，但防止阳光直射 ， 保质期有半年。3 、购、验外包装料：外包装料主要包括有纸箱，进厂时仓务组长按 “辅料、包装材料验收规程 验收 入库。4 、包装仓库储存： 验收合格的外包装料存放入原料仓库5 、购、验内包装料： 内包装料主要有玻璃瓶、 铁罐、塑料罐， 要先到供给厂家参观确认其卫生状况是 否符合要求， 进料时要供给商提供无毒害材料保函或卫生防疫站的 ?卫生
17、检测报 告?且符合国标。进厂时仓 务组长按 “辅料、包装材料验收规程 验收入库。6 、内包装库储存：验收合格的内包装料摆放在内包装库内储存，7 、购、验添加剂：添加剂一部份是通过国内代理商购入， 但必须要求代理商提供生产厂商的 ?卫生 许可证? 及?卫 生检测报告?或保函；进厂时品管组长按 “辅料验收规程 验收入 库。8 、添加剂库储存：添加剂是常温储存，库内保持枯燥通风。9、加热 / 调配：调配人员按照配方称量鱼露、 各种辅料和添加剂， 然后将鱼露放到夹层锅里混合开蒸汽加温至 80-85 C, 保持该温度 15 分钟，参加各种辅料和添加剂搅拌均匀。10 、冷却：调配好的的鱼露经不锈钢管道输送
18、至冷却罐冷却至温度 40 45 C11 、清洗 /消毒： 用清水将玻璃瓶清洗干净，然后经蒸汽杀菌锅进行高温高压 (120 C,0.2mpa ) 消毒 20 分钟。12 、装瓶：冷却好的鱼露按照产品品种和规格由灌装机装瓶。13 、封口 / 加盖： 灌装后加盖人员要先检查其数量是否符合要求及瓶子有无破损， 再确认盖子 有无 破损14 、灯检： 内包装完成的产品，再通过灯检检查， 预防瓶子子里面是否有玻璃或有其它杂质。15 、帖标签 / 打印日期： 经检查合格的产品贴上标签和打印食用期限， 并检查是否准确或清昕、 标签是否 贴歪或破损。16 、装箱 / 打外包装：包装人员按照产品品种和规格装箱和打外
19、包装， 并且每托盘挂上一张标识卡， 标 明品名、 规格、 生产批号、食用期限、数量。17 、成品仓储存：所有成品、 半成品摆放成品仓储存。 无须温度控制， 常温储存，但防止阳光直射， 库房内保 持枯燥。18 、运输出口：在装货时仓务组长要确认货物的外包装是否符合要求， 确认集装箱是否漏隙、干净整洁及有不正常的气味。并做好?出货检查记录?虾酱生产工艺流程图：锅炉、夹层锅、冷却罐、灌装机、封盖机外包装库存二?原料：虾酱三?工艺流程购、验内包装I内包装库存I清洗/ 消毒 装瓶购、验外包装 购、验虾酱I原料仓贮存II封口 / 加盖 I 贴标/ 打日期装箱/ 打外包装 I 成品仓库储存运输出口四虾酱生产
20、工艺描述：1 、购、验虾酱： 本厂在实施采购虾酱时， 必须派品检员、采购员到虾酱生产厂进行实地考察评估。 确认生产厂 卫生、 设备设施是否符要求， 原料是否符合本厂品质要求后才决定采 购事宜。经评估可实施采 购的供给商， 每季度提供原料及内包装材料各一份区 (县)级卫生防疫站出具的 ?卫生检测报告? 且符合国家卫生标准，每批来料到 厂后，按“原料验收规程 及时抽样检验确认其品质是否符 合本厂要求， 合格的入 库，不合格的退货。2 、原料仓库储存虾酱到厂经检验合格放原料仓储存。由于虾酱盐度在 20% 以上 , 所以 只需常温 保存 ,但防止阳光直射 , 保质期有半年。3 、购、验外包装料：外包装
21、料主要包括有纸箱，进厂时仓务组长按 “辅料、包装材料验收规程 验收 入库。4 、购、验内包装料：内包装料主要有玻璃瓶、 铁罐、塑料罐， 要先到供给厂家参观确认其卫生状况是 否符合要求， 进料时要供给商提供无毒害材料保函或卫生防疫站的 ?卫生检测报 告?且符合国标。进厂时仓 务组长按 “辅料、包装材料验收规程 验收入库。5 、内包装库储存：验收合格的内包装料摆放在内包装库内储存，6、清洗 / 消毒： 用清水将玻璃瓶清洗干净，然后经蒸汽杀菌锅进行高温高压 (120 C,0.2mpa ) 消毒 20 分钟。7、装瓶：虾酱按照产品品种和规格由灌装机装瓶。8、封口 / 加盖：灌装后加盖人员要先检查其数量
22、是否符合要求及瓶子有无破损， 再确认盖子有无 破损。9、杀菌消毒：将封口的虾酱放进蒸汽杀菌锅里，开蒸汽加热杀菌，温度保持80-85 C,时间30 分钟。10 、帖标签 / 打印日期：经检查合格的产品贴上标签和打印食用期限，并检查是否准确或清昕、 标签是否贴歪或破损。11 、装箱 / 打外包装：包装人员按照产品品种和规格装箱和打外包装， 并且每托盘挂上一张标识卡， 标 明品名、 规格、 生产批号、食用期限、数量。12 、成品仓储存：所有成品、 半成品摆放成品仓储存。 无须温度控制， 常温储存，但防止阳光直射， 库房内保 持枯燥。13 、运输出口：在装货时仓务组长要确认货物的外包装是否符合要求，确
23、认集装箱是否漏隙、干净整洁及有不正常的气味。并做好?出货检查记录?糖浆生产工艺流程图 1 ?主要设备：锅炉、夹层锅、冷却罐、灌装机、封盖机 2?原料：白砂糖、水、柠檬酸、碳酸氢钠3 . 工艺流程购、验内包装购、验添加剂购、验原料输入自来水购、验外包装V外包装库存内包装库存添加剂库储存原料仓贮存清洗/ 消毒转化中和装瓶封口/ 加盖贴标/ 打日期装箱/ 打外包装成品仓库储存运输出口四. 生产工艺描述 :1 、购、验白砂糖： 本厂在实施采购白砂糖时，必须派品检员、采购员到生产厂进行实地考察评 估。 确认生产厂卫生、 设备设施是否符要求， 原料是否符合本厂品质要求后才决定采 购事宜。 经评估可实施采购
24、的供给商，每季度提供原料及内包装材料各一份区县级卫生防疫站出具的?卫生检测报告?且符合国家卫生标准，每批来料到 厂后，按“原料 验收规程 及时抽样检验确认其品质是否符合本厂要求， 合格的入 库，不合格的退货。2、储存 白砂糖到厂经检验合格放原料仓储存。只需常温保存 , 但防止阳光直射 , 保质期有 一年。3 、购、验外包装料：外包装料主要包括有纸箱， 进厂时仓务组长按 “辅料、包装材料验收规程 验收入 库。4 、外包装仓库储存： 验收合格的外包装料存放入原料仓库。5 、包装料：内包装料主要有玻璃瓶、 塑料罐，要先到供给厂家参观确认其卫生状况是否符合 要求，进料时 要供给商提供无毒害材料保函或卫
25、生防疫站的 ?卫生检测报告? 且 符合国标。进厂时仓务组长 按 “辅料、包装材料验收规程 验收入库。6 、包装库储存： 验收合格的内包装料摆放在内包装库内储存，7 、购、验添加剂： 添加剂一部份是通过国内代理商购入， 但必须要求代理商提供生产厂商的 ?卫生 许可证?及?卫生检测报告?或保函；进厂时品管组长按 “辅料验收规程 验收入 库。8 、添加剂库储存： 添加剂是常温储存，库内保持枯燥通风。9、加热： 按原料配方将水放到夹层锅，开蒸汽，水微热后参加白砂糖、加热溶解，并保持温度 在 78-80 C 之间10 、转化：当温度到达78 C时，参加柠檬酸，保持温度在78-80 C之间，时间100分钟
26、。11 、中和：转化完成后，参加碳酸氢钠溶液中和糖液，使 PH 值到达 5.0-5.4 即好。12 、清洗 / 消毒： 用清水将玻璃瓶清洗干净，然后经蒸汽杀菌锅进行高温消毒20 分钟。13 、装瓶：糖酱按照产品品种和规格由灌装机装瓶。14 、封口 / 加盖：灌装后加盖人员要先检查其数量是否符合要求及瓶子有无破损，再确认盖子有无 破损。15 、帖标签 / 打印日期：经检查合格的产品贴上标签和打印食用期限， 并检查是否准确或清昕、 标签是否 贴歪或破损16 、装箱 / 打外包装： 包装人员按照产品品种和规格装箱和打外包装， 并且每托盘挂上一张 标识卡， 标明品名、规格、生产批号、食用期限、数量。17 、成品仓储存：所有成品、半成品摆放成品仓储存。 无须温度控制， 常温储存，但防止阳光直射， 库房内保持枯燥。18 、运输出口：在装货时仓务组长要确认货物的外包装是否符合要求，确认集装箱是否漏隙、 干 净整洁及有不正常的气味。并做好?出货检查记录? 。