1、LOGO食品检验员：检验报告和原食品检验员：检验报告和原始记录培训始记录培训LOGO主要内容主要内容123企业检验人员的基本任务企业检验人员的基本任务正确编制原始记录和检验报告正确编制原始记录和检验报告原始记录与检验报告中常见的错误分析原始记录与检验报告中常见的错误分析2LOGO第一章第一章 企业检验人员的基本任务企业检验人员的基本任务v 现行现行食品质量安全市场准入审查通则食品质量安全市场准入审查通则第三条第六款对食品生产加工企业的人员第三条第六款对食品生产加工企业的人员方面提出了要求，其中针对企业检验人员明方面提出了要求，其中针对企业检验人员明文规定如下：文规定如下：“企业的生产操作人员和
2、检验企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核，检验人员应人员上岗前应当经过培训考核，检验人员应当持证上岗。食品生产加工企业各类人员应当持证上岗。食品生产加工企业各类人员应当具有必要的食品质量安全知识。当具有必要的食品质量安全知识。”3LOGOv企业检验人员对企业的生存与发展来讲至关企业检验人员对企业的生存与发展来讲至关重要，其重要，其基本任务基本任务主要有以下几点：主要有以下几点：v一、负责企业实验室的初步设计一、负责企业实验室的初步设计v二、根据审查细则的要求，从事具体出二、根据审查细则的要求，从事具体出厂的检验工作厂的检验工作 v三、完成样品比对三、完成样品比对v四、协助质量管理
3、部门制定、落实四、协助质量管理部门制定、落实“*”号项号项目检验计划目检验计划4LOGO一、负责企业实验室的初步设计一、负责企业实验室的初步设计v1 1、企业化验室应有足够的检验人员。所有检验人员、企业化验室应有足够的检验人员。所有检验人员均须持证上岗。均须持证上岗。这些人员要经过必要的教育、培训，这些人员要经过必要的教育、培训，具有胜任本职工作的业务能力和熟练的操作技能及具有胜任本职工作的业务能力和熟练的操作技能及实践经验，懂得生产工艺，熟悉产品标准，工作认实践经验，懂得生产工艺，熟悉产品标准，工作认真，实事求是。真，实事求是。v2 2、配置与所承担的检验任务相适应的仪器设备。、配置与所承担
4、的检验任务相适应的仪器设备。其其性能和准确度应满足相应的标准要求，并按照确定性能和准确度应满足相应的标准要求，并按照确定的程序进行校准，注意维护保养，防止腐蚀和损坏，的程序进行校准，注意维护保养，防止腐蚀和损坏，保证仪器设备的准确可靠。保证仪器设备的准确可靠。5LOGOv3 3、选择能保证检测结果准确、有效的工作环境。、选择能保证检测结果准确、有效的工作环境。不受不受粉尘、振动、噪声、电磁、辐射、温度、湿度以及其他粉尘、振动、噪声、电磁、辐射、温度、湿度以及其他干扰条件的影响，使之保持正常状况。室内仪器设备布干扰条件的影响，使之保持正常状况。室内仪器设备布局要合理，以便于操作。为保证人身安全和
5、检测精度，局要合理，以便于操作。为保证人身安全和检测精度，应配有必要的监测和控制设备。应配有必要的监测和控制设备。v4 4、建立健全各项基本的管理制度。、建立健全各项基本的管理制度。如如:工作计划、检查工作计划、检查和总结制度；技术责任和岗位责任制度；和总结制度；技术责任和岗位责任制度；检验报告审查检验报告审查制度制度;样品抽取、保管、处理制度样品抽取、保管、处理制度;仪器设备校准、使用、仪器设备校准、使用、管理、维护保养制度管理、维护保养制度;原始数据、技术资料归档制度原始数据、技术资料归档制度；药剂存放制度等。药剂存放制度等。6LOGOv二、根据审查细则的要求，从事具体出厂的检验工二、根据
6、审查细则的要求，从事具体出厂的检验工作作v一般来说，企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作一般来说，企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作有如下几项：有如下几项：v 1 1、正确抽取检验样品。、正确抽取检验样品。抽样检验多数情况是对一抽样检验多数情况是对一部分产品的检验部分产品的检验(少数情况是对某个流程的检验少数情况是对某个流程的检验)，即从，即从总体中抽取规定数量的产品作为样本，再根据所得检验总体中抽取规定数量的产品作为样本，再根据所得检验数据和判定规则来判定该数据和判定规则来判定该“检查批检查批”是否合格。是否合格。7LOGOv 由此可见，采样基数、抽样方法、抽取数量及抽样人的主观由此可
7、见，采样基数、抽样方法、抽取数量及抽样人的主观心态都会对检验结果造成本质影响。因此，依据不同的抽样规则心态都会对检验结果造成本质影响。因此，依据不同的抽样规则对各式各样的产品抽样，并对各式各样的产品抽样，并保持客观、公正的工作态度是每位企保持客观、公正的工作态度是每位企业检验人员所必备的素质。业检验人员所必备的素质。抽样时务必注惫以下三点：抽样时务必注惫以下三点：v (l)(l)抽取的样品必须具有抽取的样品必须具有代表性代表性，照顾到，照顾到“检查批检查批”的前、的前、后、左、右、上、中、下，不能有意识地选择合格或不合格的单后、左、右、上、中、下，不能有意识地选择合格或不合格的单品作为样品；品
8、作为样品；v (2)(2)抽样要抽样要留足备样留足备样，以备日后核检；，以备日后核检；v (3)(3)粉状或颗粒状产品要在粉状或颗粒状产品要在取样后用取样后用“四分法四分法”缩分后留出缩分后留出样品；样品；8LOGOv2 2、正确完成化验工作。、正确完成化验工作。v 主要是指对净含量、感官、水分、馅料主要是指对净含量、感官、水分、馅料含量、微生物含量、微生物(大肠杆菌、菌落总数大肠杆菌、菌落总数)等项目等项目的化验。具体到某一种类型的产品，要依照的化验。具体到某一种类型的产品，要依照相关的产品出厂检验细则中规定的相关的产品出厂检验细则中规定的“”号号检验项目而定。检验项目而定。9LOGO中国火
9、腿类中国火腿类序号序号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注1感官感官2过氧化值过氧化值3三甲胺氮三甲胺氮4铅铅*5无机砷无机砷*6镉镉*7总汞总汞*8亚硝酸盐亚硝酸盐9瘦肉比率瘦肉比率宣威火腿和金华火腿检验此项目宣威火腿和金华火腿检验此项目10水分水分宣威火腿和金华火腿检验此项目宣威火腿和金华火腿检验此项目11盐分盐分宣威火腿和金华火腿检验此项目宣威火腿和金华火腿检验此项目12质量质量金华火腿检验此项目金华火腿检验此项目13食品添加剂食品添加剂(山梨酸、山梨酸、苯甲酸苯甲酸)*14净含量净含量定量包装产品检验此项目定量包装产品检验此项目15标签标签注：依据GB2730、SB/T10
10、004、GB18357、GB19088和GB2760等10LOGOv3 3、正确填写原始记录。、正确填写原始记录。作为检验人员，应遵照检验规程的要作为检验人员，应遵照检验规程的要求，伴随检验进程逐项填写原始记录表，直至完成计算。其求，伴随检验进程逐项填写原始记录表，直至完成计算。其间，应注意如下几个问题：间，应注意如下几个问题：v (1)(1)记录要格式化，记录要格式化，用规范的格式将所要反映的具体信用规范的格式将所要反映的具体信息全部纳人息全部纳人(参见第四章末原始记录样本参见第四章末原始记录样本)；v (2)(2)不能随意更改，一般采用不能随意更改，一般采用“杠改杠改+签名签名”的方法，且
11、的方法，且限于此项目检验员本人。限于此项目检验员本人。具体方法是，将错误的数据或文字具体方法是，将错误的数据或文字用双横扫用双横扫:划去，再把正确的内容写在上方或旁边的空白处，划去，再把正确的内容写在上方或旁边的空白处，最后由更改人在更改处签字或盖章；最后由更改人在更改处签字或盖章；11LOGOv (3)(3)记录要完整记录要完整，样品名称、报告和样品编号、，样品名称、报告和样品编号、检验方法、检验标准、所使用的仪器设备的精密度、检验方法、检验标准、所使用的仪器设备的精密度、量程、有效期和编号、环境条件、计算公式、检验量程、有效期和编号、环境条件、计算公式、检验人员、校核人员等要素务必填写准确
12、人员、校核人员等要素务必填写准确；v (4)(4)要对样品形态、数值修约、计量单位倍加要对样品形态、数值修约、计量单位倍加关注，这些都是容易出错的地方；关注，这些都是容易出错的地方；v (5)(5)原始记录表中不需要的栏目，要原始记录表中不需要的栏目，要“杠划杠划”表示空白，或加以文字注明；表示空白，或加以文字注明；v (6)(6)切忌追填记录切忌追填记录(检验完成后补记原始记录检验完成后补记原始记录)。12LOGOv 4 4、正确编制检验报告。、正确编制检验报告。v (1)(1)在编制检验报告过程中应注意将样品型号、形在编制检验报告过程中应注意将样品型号、形态、生产地址、检验日期、产品标准
13、等信息填写完整；态、生产地址、检验日期、产品标准等信息填写完整；v (2)(2)在编制报告的过程中，避免使用简写、简称，在编制报告的过程中，避免使用简写、简称，字母形式的计量单位要填写规范；字母形式的计量单位要填写规范；v (3)(3)检验报告的检验员、审核员就是原始记录中的检验报告的检验员、审核员就是原始记录中的检验员、校核员，即报告编制中的前两级正是原始记录检验员、校核员，即报告编制中的前两级正是原始记录中的两级；中的两级；v (4)(4)特别需要引起注意的一点：一旦检验报告中出特别需要引起注意的一点：一旦检验报告中出现了错误，无论错误大小，都必须重新编制，不得涂改，现了错误，无论错误大小
14、都必须重新编制，不得涂改，也不得也不得“杠改杠改”。有修改痕迹的报告为无效报告。有修改痕迹的报告为无效报告。13LOGOv三、完成样品比对三、完成样品比对v 样品比对，即在不同实验条件下，对理化属性样品比对，即在不同实验条件下，对理化属性完全相同的样品分别进行检验，比较检验结果，以完全相同的样品分别进行检验，比较检验结果，以其中一种实验条件为参照，明晰、矫正另一种实验其中一种实验条件为参照，明晰、矫正另一种实验条件的科研活动。样品比对是检验人员用来判定标条件的科研活动。样品比对是检验人员用来判定标准、仪器设备、环境条件及具体操作正误与可行性准、仪器设备、环境条件及具体操作正误与可行性的重要方
15、法。对于食品生产加工企业来讲，主要有的重要方法。对于食品生产加工企业来讲，主要有以下两种类型：以下两种类型：14LOGOv1 1、非标准检验方法与国家各项标准规定的检验方法、非标准检验方法与国家各项标准规定的检验方法的比对的比对v 一般来讲，非标准检验方法指的是国家标准规一般来讲，非标准检验方法指的是国家标准规定外的，生产单位以实现检验快速、设备简单、成定外的，生产单位以实现检验快速、设备简单、成本低廉为目的，自己选择的检验方法。例如，使用本低廉为目的，自己选择的检验方法。例如，使用快速水分测定仪测定水分。但是，非标准方法需要快速水分测定仪测定水分。但是，非标准方法需要与国家标准规定的方法进行
16、比对，并具有良好的一与国家标准规定的方法进行比对，并具有良好的一致性方可使用。不一致的非标准方法应当予以修正，致性方可使用。不一致的非标准方法应当予以修正，否则不得使用。因此，企业检验人员要本着精益求否则不得使用。因此，企业检验人员要本着精益求精的工作态度完成此类比对任务。精的工作态度完成此类比对任务。15LOGOv2 2、自行检验与法定检验部门的比对、自行检验与法定检验部门的比对v 就某一其体检验项目而言，企业检验人员可以就某一其体检验项目而言，企业检验人员可以将自行检验结果与法定检验部门将自行检验结果与法定检验部门(如：保定市产品质如：保定市产品质量监督检验所量监督检验所)的检验结果进行比
17、对。此类比对，一的检验结果进行比对。此类比对，一方而可以帮助企业检验人员发现、纠正自身技术、方而可以帮助企业检验人员发现、纠正自身技术、仪器设备上的谬误与不足，另一方面也是帮助企业仪器设备上的谬误与不足，另一方面也是帮助企业印证自身主张的有效途径，是非常值得鼓励的技术印证自身主张的有效途径，是非常值得鼓励的技术信息交流手段。信息交流手段。16LOGOv四、协助质量管理部门制定、落实四、协助质量管理部门制定、落实“*”号项目检验计号项目检验计划划v 每种产品的食品生产许可证审查细则中都规定若出每种产品的食品生产许可证审查细则中都规定若出厂检验项目，该栏目中除有厂检验项目，该栏目中除有“”号项目外
18、还有若干号项目外，还有若干“*”号检验项目。企业应制定号检验项目。企业应制定“*”号项目检验计划。号项目检验计划。如果企业具备上述项目的检验能力，可以自行检验。企如果企业具备上述项目的检验能力，可以自行检验。企业不具备业不具备“*”号项目检验能力的，应委托有资质的法号项目检验能力的，应委托有资质的法定检验机构检验。定检验机构检验。企业应当每年检验企业应当每年检验“*”号项目两次号项目两次以上以上(审查细则另有规定的除外审查细则另有规定的除外)。17LOGOv由此可见，企业是否具备对由此可见，企业是否具备对“*”号项目的检验能力、委托哪号项目的检验能力、委托哪个有资质的检验机构及有关的数据、文
19、件都是企业产品质量个有资质的检验机构及有关的数据、文件都是企业产品质量管理部门制定检验计划的重要参照。检验计划的科学制定离管理部门制定检验计划的重要参照。检验计划的科学制定离不开广大企业及企业检验人员的积极参与。因此，若企业具不开广大企业及企业检验人员的积极参与。因此，若企业具备自行检验备自行检验“*”号项目的能力，则应依照有关规定按期、保号项目的能力，则应依照有关规定按期、保质地完成检验任务，并及时申报。若企业不具备自检能力，质地完成检验任务，并及时申报。若企业不具备自检能力，应及时委托有关单位检验，签订委托检验协议，并将有关文应及时委托有关单位检验，签订委托检验协议，并将有关文件、样品整理
20、完备，以便于企业产品质量管理部门顺利落实件、样品整理完备，以便于企业产品质量管理部门顺利落实检验计划。检验计划。18LOGO第二章第二章 正确编制原始记录和检验报告正确编制原始记录和检验报告v一、对原始记录的要求一、对原始记录的要求v 原始记录是检验工作需要保存的重要原原始记录是检验工作需要保存的重要原始资料之一，是企业的质量保证体系运行的始资料之一，是企业的质量保证体系运行的重要客观依据。认真做好原始记录，是保证重要客观依据。认真做好原始记录，是保证检验数据确切可靠的重要条件。对原始记录检验数据确切可靠的重要条件。对原始记录要求如下：要求如下：19LOGOv 1 1、原始记录的内容应包括与检
21、测有关的、原始记录的内容应包括与检测有关的一切资料，一切资料，包括存于任何形式载体包括存于任何形式载体(包括硬拷包括硬拷贝或电子媒体贝或电子媒体););原始记录应完整地描述检测原始记录应完整地描述检测全过程的全过程的数据和现象数据和现象，包括原始观察记录、，包括原始观察记录、导出数据、开展跟踪审核的足够信息。导出数据、开展跟踪审核的足够信息。v 2 2、原始记录不准重新抄写整理，要保持、原始记录不准重新抄写整理，要保持原始记录的原始属性和真实性。原始记录的原始属性和真实性。20LOGOv 3 3、原始记录要表格化，、原始记录要表格化，并且每种产品应有固定并且每种产品应有固定格式。格式。v 4
22、4、多个产品的同一个检测项目的原始记录不准、多个产品的同一个检测项目的原始记录不准集中记录在同一页。集中记录在同一页。v 当多个产品的同一个检测项目使用同一曲线者当多个产品的同一个检测项目使用同一曲线者时，应在这一曲线页内适当处标明与之相关的所有时，应在这一曲线页内适当处标明与之相关的所有样品编号，同时在相应的样品检验原始记录页内适样品编号，同时在相应的样品检验原始记录页内适当处标明相关的同一曲线所在页码和曲线名称。当处标明相关的同一曲线所在页码和曲线名称。21LOGOv 5 5、填写原始记录应使用蓝色或黑色钢笔或签字、填写原始记录应使用蓝色或黑色钢笔或签字笔，不得使用圆珠笔，笔，不得使用圆珠
23、笔，除作业性质要求经批准外，除作业性质要求经批准外，严禁使用铅笔。严禁使用铅笔。v 6 6、字迹清晰、端正。、字迹清晰、端正。当记录中出现错误需要改当记录中出现错误需要改正错误的记录正错误的记录(包括记录格式栏目内容包括记录格式栏目内容)时，每一错时，每一错误必须划改，误必须划改，不得擦涂掉，不得擦涂掉，以免字迹模糊或消失难以免字迹模糊或消失难于鉴别原状，并将正确内容填写在其上方，如上方于鉴别原状，并将正确内容填写在其上方，如上方限制，方可填写在其旁边。对记录的所有改动须有限制，方可填写在其旁边。对记录的所有改动须有改动人的签名或签名缩写。改动人的签名或签名缩写。22LOGOv 7 7、页而整
24、齐、洁净、页而整齐、洁净;表格间距应均匀一致。表格间距应均匀一致。v 8 8、原始记录要与检验报告具有相互一致的编号。、原始记录要与检验报告具有相互一致的编号。v 9 9、每份原始记录要有连续一致的页次，、每份原始记录要有连续一致的页次，其中包其中包括检验人员填写和仪器设备自动记录的所有记录，括检验人员填写和仪器设备自动记录的所有记录，对对“共页，第页共页，第页”要明确标识，从第主页起顺序排要明确标识，从第主页起顺序排列。列。v 1010、手填写的原始记录采用、手填写的原始记录采用A4A4纸，并算为纸，并算为1 1页页;仪器设备自动记录纸不小于仪器设备自动记录纸不小于A4A4纸的一半为纸的一半
25、为1 1页；如小页；如小于于A4A4纸的一半时，要粘贴在纸的一半时，要粘贴在A4A4原始记录的纸上。原始记录的纸上。v 23LOGOv 11 11、原始记录格式的标题、原始记录格式的标题/特定的识别标特定的识别标志和各栏目名称之外的内容，要予以手写志和各栏目名称之外的内容，要予以手写(检检验设备自动打印的记录除外验设备自动打印的记录除外)。v 1212、字迹清晰、端正，、字迹清晰、端正，尤其是尤其是0-90-9这这1010个个阿拉伯数字和计量单位的书写，应为阿拉伯数字和计量单位的书写，应为宋体宋体。v 1313、原始记录中如果确实有无需填写的、原始记录中如果确实有无需填写的栏目，要用划斜杠表示
26、无内容，不得空白。栏目，要用划斜杠表示无内容，不得空白。24LOGOv1 1每份原始记录要包括但不仅限于下列内容每份原始记录要包括但不仅限于下列内容v1.1 1.1 原始记录编号原始记录编号v1.2 1.2 受检产品信息受检产品信息:产品名称、规格型号、商标、质量产品名称、规格型号、商标、质量等级等级v1.3 1.3 检验指令信息：检验指令信息：抽样单抽样单/委托书编号、检验任务委托书编号、检验任务(通通知知)卡、检验类别等。卡、检验类别等。v1.4 1.4 受检样品信息受检样品信息:领取检验样品数量领取检验样品数量(包括其中有无备包括其中有无备样样)、样品状态、样品编号。、样品状态、样品编号
27、v1.5 1.5 检验依据信息检验依据信息:产品标准、检验方法标准等技术规产品标准、检验方法标准等技术规范。范。v1.6 1.6 仪器设备信息：仪器设备信息：检验项目需要的所有仪器设备和管检验项目需要的所有仪器设备和管理、技术状态。理、技术状态。25LOGOv1.7 1.7 检验环境信息检验环境信息:实验室空间环境和个别测试参数的实验室空间环境和个别测试参数的特殊环境条件特殊环境条件/状态。状态。v1.8 1.8 检验项目信息检验项目信息:测试参数的名称和计量单位。测试参数的名称和计量单位。v1.9 1.9 检验数据及过程信息检验数据及过程信息:观测值、给定值、计算公式观测值、给定值、计算公
28、式/过程和最终取值。过程和最终取值。v1.10 1.10 检测时间信息检测时间信息:自检验样品领取、样品处理、试自检验样品领取、样品处理、试样制备、试样测试至检测完成所必需的具体时间。样制备、试样测试至检测完成所必需的具体时间。v1.11 1.11 相关人员信息相关人员信息:样品领取、测试、记录填写和审样品领取、测试、记录填写和审核等相关人员。核等相关人员。v1.12 1.12 其它必须予以说明的相关信息。其它必须予以说明的相关信息。2627LOGOv2 2原始记录各项内容的填写要求原始记录各项内容的填写要求v2.1 2.1 原始记录编号和检验报告编号、受检产品和检验指原始记录编号和检验报告编
29、号、受检产品和检验指令信息，令信息，按本规范和检验指令相关内容填写。按本规范和检验指令相关内容填写。v2.2 2.2 受检样品信息，受检样品信息，由领样人员和由领样人员和/或检验人员按领样或检验人员按领样过程和检验工作指令的相关内容如实填写。过程和检验工作指令的相关内容如实填写。v2.3 2.3 检验依据是指判定产品是否合格的依据的标准，检验依据是指判定产品是否合格的依据的标准，包包括产品标准、行政技术规定（如：市场抽查规则括产品标准、行政技术规定（如：市场抽查规则)、以、以及仲裁检验中的实物样品等与检验工作密切相关的技术及仲裁检验中的实物样品等与检验工作密切相关的技术规范。一般情况下，检验依
30、据的填写要符合检验指令的规范。一般情况下，检验依据的填写要符合检验指令的要求，但检验指令传递的此信息出现错误或不齐全时，要求，但检验指令传递的此信息出现错误或不齐全时，按现有受控有效文件规定的内容填写。按现有受控有效文件规定的内容填写。28LOGOv2.42.4检验项目及检验方法检验项目及检验方法v 检验项目是指检验依据所规定的检验项目，项目名称必须与检验项目是指检验依据所规定的检验项目，项目名称必须与标准给定的项目名称保持一致。标准给定的项目名称保持一致。v 检验方法是指检验依据中检验项目规定采用的检验方法。检验方法是指检验依据中检验项目规定采用的检验方法。v2.52.5注意事项：注意事项：
31、v a)a)检验方法标准不能与产品标准在同一栏中出现；检验方法标准不能与产品标准在同一栏中出现；v b)b)提倡检验方法标准与各检验项目的名称对应填写；提倡检验方法标准与各检验项目的名称对应填写；v c)c)如果若干检验方法标准集中在一个栏目填写，其顺序要如果若干检验方法标准集中在一个栏目填写，其顺序要与原始记录中检给项目（参数）的顺序一致；与原始记录中检给项目（参数）的顺序一致；v d)d)产品标准和检验方法标准一般情况下只填写标准代号产品标准和检验方法标准一般情况下只填写标准代号（包括年号）；（包括年号）；v e)e)如采用非现行有效标准，要加以说明。如客户提供的质如采用非现行有效标准，要
32、加以说明。如客户提供的质量合同文件等。量合同文件等。29LOGOv2.6 2.6 仪器设备仪器设备要包括要包括:名称、型号规格、测量范围、精度等级、内部编号、校名称、型号规格、测量范围、精度等级、内部编号、校准有效期等内容。准有效期等内容。v2.7 2.7 检验环境信息检验环境信息包括样品处置、试样处理、试样测试所需环境条件的综合包括样品处置、试样处理、试样测试所需环境条件的综合信息，填写过程要满足以下要求：信息，填写过程要满足以下要求：v a)a)样品处置、试样处理、试样测试所需样品处置、试样处理、试样测试所需不同的环境条件了状态要分别填不同的环境条件了状态要分别填写；写；v b)b)检测室
33、的空间环境条件检测室的空间环境条件/状态可状态可集中填写集中填写；v c)c)样品处置、试样处理的过程样品处置、试样处理的过程不仅要记录温、湿度的数值，还要记录与不仅要记录温、湿度的数值，还要记录与其相关的起、止时间；其相关的起、止时间；v d)d)温、湿度等环境条件温、湿度等环境条件/状态记录的次数，首先要满足检验方法标准规状态记录的次数，首先要满足检验方法标准规定的要求。方法标准无规定要求时，要按检验细则要求执行；定的要求。方法标准无规定要求时，要按检验细则要求执行；v e)e)对于高、低温试验和温、湿度在检测中发生变动的环境条件状态，要对于高、低温试验和温、湿度在检测中发生变动的环境条件
34、状态，要记录其实际条件记录其实际条件/状态，原始记录的填写耍如实反映出环境条件状态，原始记录的填写耍如实反映出环境条件/状态的变动状态的变动范围。范围。30LOGOv2.8 2.8 检验项目信息包括各个检验项目检验项目信息包括各个检验项目(参参数数)的名称和计量单位，的名称和计量单位，检验项目的名称检验项目的名称要与产品标准规定的技术要求保持一致，要与产品标准规定的技术要求保持一致，检验项目检验项目(参数参数)的数量要与检验任务指的数量要与检验任务指令和产品标准规定的要求一致，凡特性令和产品标准规定的要求一致，凡特性不同的技术要求均要作为独立的检验项不同的技术要求均要作为独立的检验项目分别进行
35、记录。目分别进行记录。31LOGO32LOGOv2.9 2.9 检测数据和测试过程信息检测数据和测试过程信息是包括每个检测项目自试是包括每个检测项目自试样处置、测试直到最终取值确定所包含的完整过程形成样处置、测试直到最终取值确定所包含的完整过程形成的数据和信息，主要包括如下几方面的内容：的数据和信息，主要包括如下几方面的内容：v a)a)样品处理、试样制备符合规定要求，如高、低样品处理、试样制备符合规定要求，如高、低温处置的时间、试样直到恒重等满足方法要求的可溯性温处置的时间、试样直到恒重等满足方法要求的可溯性证据证据;v b)b)试样测试、观察的结果，试样测试、观察的结果，即测试参数的观测值
36、即测试参数的观测值，包括观测值的包括观测值的计量单位和符号，计量单位和符号，同时还要注意：参数的同时还要注意：参数的名称、参数的符号要与方法标准给出的计算公式保持一名称、参数的符号要与方法标准给出的计算公式保持一致。参数符号应在参数名称之后用圆括号括起来，计量致。参数符号应在参数名称之后用圆括号括起来，计量单位要与所用量具、仪器显示的计量单位相同。单位要与所用量具、仪器显示的计量单位相同。33LOGOv c)c)符合方法标准要求的检验项目符合方法标准要求的检验项目(参数参数)计算公式计算公式和给定值；和给定值；v d)d)计算过程和计算结果。计算过程和计算结果。书写计算过程应该注意书写计算过
37、程应该注意:计算中必须按标准规定进行数值修约，除反映数值修约计算中必须按标准规定进行数值修约，除反映数值修约的过程外，其它计算过程可不书写，与此同时还要考虑的过程外，其它计算过程可不书写，与此同时还要考虑计量单位的换算系数，保证观测值或给定值直接代入。计量单位的换算系数，保证观测值或给定值直接代入。v e e）最终取值和书写要求。）最终取值和书写要求。最终取值方法一般使用最终取值方法一般使用与标准一致的特定标记符号表示。如与标准一致的特定标记符号表示。如x x值三种取值表示值三种取值表示方法如下方法如下:v x-x-代表算术平均值；代表算术平均值；v xc-xc-代表中位数；代表中位数；v x
38、b-xb-代表最坏值。代表最坏值。34LOGOv2.102.10计算过程要满足以下数值修约的规定计算过程要满足以下数值修约的规定:v a)a)在全数值比较方法中可用计算值全数报出，在全数值比较方法中可用计算值全数报出，也可用计算值的修约值报出，但是，应在修约值后也可用计算值的修约值报出，但是，应在修约值后加以尾标表明修约值的进与舍情况。加以尾标表明修约值的进与舍情况。v b)b)在修约值比较方法中只能报出修约值，在修在修约值比较方法中只能报出修约值，在修约值后不得加尾标。约值后不得加尾标。v c)c)在原始记录向检验报告转移数据过程中不得在原始记录向检验报告转移数据过程中不得对数据进行修约处理
39、对数据进行修约处理。35LOGOv2.112.11检测时间信息检测时间信息要包括自样品领取到检测项目全要包括自样品领取到检测项目全部完成主要过程的具体工作时部完成主要过程的具体工作时v间，一般要有：间，一般要有：v a)a)样品领取时间；样品领取时间；v b)b)开始检测时间开始检测时间(自样品处理开始时间自样品处理开始时间)；v c)c)样品处理开始至结束时间；样品处理开始至结束时间；v d)d)方法标准规定的试样预置方法标准规定的试样预置/制备等特定时间制备等特定时间和和/或特定环境条件下样品的测试时间；或特定环境条件下样品的测试时间；v e)e)检验项目检验项目(参数参数)测试完成时间
40、测试完成时间。36LOGOv2.12 2.12 相关人员信息要包括相关人员信息要包括:样品领取、处理样品领取、处理制备、测试记录和审核的人员，还可包括对制备、测试记录和审核的人员，还可包括对此次检测过程进行监督的人员。此次检测过程进行监督的人员。v2.13 2.13 根据不同的产品，不同的检验类别及其根据不同的产品，不同的检验类别及其每份次检测工作的特殊性或检测过程出现偏每份次检测工作的特殊性或检测过程出现偏离等所需明确的其它信息，这些信息可在记离等所需明确的其它信息，这些信息可在记录的相应栏目中填写外，录的相应栏目中填写外，也可在原始记录的也可在原始记录的备注栏中予以填写。备注栏中予以填写
41、37LOGOv三、原始记录格式设计要求三、原始记录格式设计要求v 1 1、原始记录格式要分首页和附页等若干页次，原、原始记录格式要分首页和附页等若干页次，原始记录名称、编号、页次、受检产品、检验工作指令、始记录名称、编号、页次、受检产品、检验工作指令、受检样品等受检样品等可统一记载的信息可统一记载的信息，要在首页中集中记录，要在首页中集中记录，其它检验项目具体参数名称、观测值、计算公式及计算其它检验项目具体参数名称、观测值、计算公式及计算过程等过程等信息一般要在附页中填写和记录信息一般要在附页中填写和记录。v 2 2、每份原始记录格式的设计首先要考虑能够使需、每份原始记录格式的设计首先要考虑
42、能够使需要记录的要记录的内容完整填写内容完整填写，其次要考虑各种产品所包，其次要考虑各种产品所包含检含检验项目验项目(参数参数)的多少和顺序的多少和顺序，一份完整的原始记录要能，一份完整的原始记录要能够体现出受检产品标准规定的所有技术要求，常规检验够体现出受检产品标准规定的所有技术要求，常规检验项目一般要与非常规检验项目一般要与非常规检验(如型式检验项目如型式检验项目)分开页次设分开页次设计和编写。计和编写。38LOGOv 3 3、原始记录表格的各个栏目要有明确唯一的名称。、原始记录表格的各个栏目要有明确唯一的名称。v 4 4、各检测项目、各检测项目(参数参数)测试所得每一观测值，计算测试所得
43、每一观测值，计算值、最终取值均要有唯一固定的表格。值、最终取值均要有唯一固定的表格。v 5 5、对于、对于2 2页及页及2 2页以上的原始记录中的附页内容，页以上的原始记录中的附页内容，要以检验项目要以检验项目(参数参数)观测值、计算公式、计算结果、最观测值、计算公式、计算结果、最终取值为主，除此之外各页次至少要包括的内容应有：终取值为主，除此之外各页次至少要包括的内容应有：记录编号、页次、样品编号等保持同一份原始记录连续记录编号、页次、样品编号等保持同一份原始记录连续唯一性的信息。唯一性的信息。v 6 6、每份产品原始记录的表格均要、每份产品原始记录的表格均要设计设计“备注备注”栏栏，以利于
44、更进一步保证原始检验信息的充分记录。以利于更进一步保证原始检验信息的充分记录。v 7 7、检验人员、审核人员和检验工作实际完成的日、检验人员、审核人员和检验工作实际完成的日期一般要在原始记录结束页面的下端填写。期一般要在原始记录结束页面的下端填写。39LOGO40LOGO41LOGO42LOGO43LOGO二、对检验报告的要求二、对检验报告的要求v检验报告是向有关单位和个人报告检验结果的公开技检验报告是向有关单位和个人报告检验结果的公开技术文件，是企业证实所检自身产品的质量状况的客观术文件，是企业证实所检自身产品的质量状况的客观依据。依据。对检验报告的要求如下：对检验报告的要求如下：v 1 1
45、报告格式统一，编写规范，、报告格式统一，编写规范，内容完整，数据、内容完整，数据、判定结果详实准确，幅面整洁，字迹工整，打印整齐，判定结果详实准确，幅面整洁，字迹工整，打印整齐，不得涂改。不得涂改。尤其注意尤其注意“不得涂改不得涂改”一项，务必严格对一项，务必严格对待和落实，一旦发现报告中有错误，无论大小，一律待和落实，一旦发现报告中有错误，无论大小，一律重新打印或书写。重新打印或书写。v 2 2、必须使用法定计量单位，、必须使用法定计量单位，必要时在括号中注明必要时在括号中注明非法定计量单位和有关数据。非法定计量单位和有关数据。44LOGOv 3 3、各食品生产加工企业的检验报告应包括的内
46、各食品生产加工企业的检验报告应包括的内容为容为:抽样时间、检验时间、检验项目、检验结果等。抽样时间、检验时间、检验项目、检验结果等。v 4 4、检验报告应有检验员、审核人和批准人的签、检验报告应有检验员、审核人和批准人的签字，严格落实三极审查制度，字，严格落实三极审查制度，并加盖并加盖“检验专用章检验专用章”。企业内部中间工序的检验报告允许两级审查后。企业内部中间工序的检验报告允许两级审查后送出。送出。v 5 5、检验报告应留存一份，与原始记录和抽样记、检验报告应留存一份，与原始记录和抽样记录一并存档。存档时间视需要而定，一般为两年至录一并存档。存档时间视需要而定，一般为两年至三年。三年。4
47、5LOGOv 6 6、检验报告采用、检验报告采用A4A4纸竖写。纸竖写。v 7 7、存档检验报告和发出检验报告采用打印。、存档检验报告和发出检验报告采用打印。v 8 8、检验报告中的术语、符号、代号应符合现行国、检验报告中的术语、符号、代号应符合现行国家标准、行业家标准、行业(专业专业)标准、地方标准和企业标准的规定。标准、地方标准和企业标准的规定。v 9 9、检验报告中计量单位、数值使用方法和图样须、检验报告中计量单位、数值使用方法和图样须符合符合GB1.1GB1.1有关规定，计量单位与数值之间保留一个字有关规定，计量单位与数值之间保留一个字节的同距。节的同距。v 10 10、定性检验时，如
48、果符合标准要求用、定性检验时，如果符合标准要求用“”表示表示检测结果检测结果;如不符合标准要求用如不符合标准要求用“”表示检测结果时，表示检测结果时，同时要在末页加以注明。同时要在末页加以注明。46LOGOv 11 11、打印检验报告时，编号、页次和日期的数、打印检验报告时，编号、页次和日期的数字或文字位置应准确，其上下字或文字位置应准确，其上下(左右左右)偏差不准超过偏差不准超过2mm2mm；表头文字居中；其余文字或符号应顶格对齐、表头文字居中；其余文字或符号应顶格对齐、字间不准留有空格。字间不准留有空格。v 12 12、格式文件横线与上边线平行度不大于、格式文件横线与上边线平行度不大于2m
49、m2mm。v 13 13、卷面要求清晰、整洁、美观，不得涂改或、卷面要求清晰、整洁、美观，不得涂改或粘贴。粘贴。v 14 14、打印检验报告时，封面和首页的检验结论、打印检验报告时，封面和首页的检验结论用语使用用语使用4 4号宋体字，其它均使用号宋体字，其它均使用5 5号宋体字。号宋体字。47LOGO2006120888Rv15、通过实验室国家认可、通过实验室国家认可/计量计量认证认证/审查认可的产品的检验报告，审查认可的产品的检验报告，应使用印有实验室国家认可标志应使用印有实验室国家认可标志（在封面中间）、训量认证标志（在封面中间）、训量认证标志(在封面左上角在封面左上角)、审、审 查认可标
50、志查认可标志（在封面右上角）的封面；未通过（在封面右上角）的封面；未通过实验室国家认可的产品检验报告不实验室国家认可的产品检验报告不得使用印有实验室国家认可标志的得使用印有实验室国家认可标志的封面；未通过计量认证的产品检验封面；未通过计量认证的产品检验报告，不得使用印有计量认证标志报告，不得使用印有计量认证标志的封面；未通过验收的封面；未通过验收(审查认可审查认可)的的产品检验报告，不得使用印有审查产品检验报告，不得使用印有审查认可标志的封面。认可标志的封面。48LOGOv2 2 检验报告封面填写要求检验报告封面填写要求v2.12.1检验报告编号检验报告编号 No No：该编号由样品接收人员按
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