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1、龙源期刊网 http:/ 传统美食吃出健康 作者：薛长勇等 来源：保健与生活 2014 年第 02 期 俗话说 “一方水土养一方人 ”，不同地方的人有不同的饮食习惯。中国是有着悠久历史的文 明古国，在几千年的文明变迁中， “好吃 ”的先人创造了丰富多彩的中国饮食文化，也有很多独 具特色的传统食品。饺子、腐乳、豆豉、汤圆，这些带有中国符号的食品，无一不留给世世代 代的中国人美好的回忆。回想往事，最熟悉的情景莫过于父母在饭桌上摆满传统的美食，爷爷 奶奶向儿孙们一一介绍食物的由来，一家人不亦乐乎 各地的传统食物不同，皆因饮食习惯和原料局限所致，却都承载着祖辈们难忘的回忆，其 中有些食物的起源更是富有
2、深刻的象征意义，因而得到一代又一代人的青睐。 那么，用现代的眼光来看，这些传统食物对人们的健康有何影响呢？它们还经得起现代医 学和现代营养学的考验吗？ 汤圆 高糖高脂要少吃 汤圆是我国著名的小吃之一，起源于宋朝，最早又叫 “浮元子 ”。其皮软味美，更有象征一 家团圆之意，作为中国传统食物之一，深受中老年人喜爱。 但是，汤圆的外皮以糯米粉制成，黏性高，不易消化，再加上馅含大量油脂，极易加重胃 肠负担，因而肠胃功能不佳者、老年人、儿童应少吃。 汤圆馅种类繁多，但其中油脂含量均较高。传统上是用动物油来做汤圆馅料，南方多用动 物油加肉做成汤圆，或用动物油加上各种果仁做甜汤圆。近年来的新宠，是用奶油或者说是氢 化植物油产品替代黄油和动物油，但这种反式脂肪酸要比动物油和黄油还糟糕得多。再加上拌 馅的油脂，汤圆馅的油脂总量很高。一口汤圆中，差不多就有 1/31/2 是油脂，这么多的油脂 对慢性病患者的病情影响尤其大。 汤圆是以糯米和糖为主的食品，除了糯米粉含大量淀粉外，糖的含量也不少，因而极易使 糖尿病患者血糖升高。吃汤圆也一样不利于控制血糖，所以糖尿病患者要少吃汤圆。 总之，体重超重或血脂异常、高血压、患有糖尿病的中老年人，都不宜过量摄取含大量油 脂及糖分的汤圆；痛风患者摄入高油脂的食物更会影响尿酸的排泄，增加痛风复发的可能，因 此，痛风患者不宜吃汤圆。 饺子 传统食品的健康典范