《家庭卤菜的制作方法.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家庭卤菜的制作方法.doc（13页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖 子还是卤鸡蛋、 卤豆腐干、 卤藕片， 吃起来都是那么香， 那么百吃不厌， 无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。其实卤菜是很好做的， 只要有一锅够香的卤料， 将材料放入煮到 火候就 ok 了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤料那是越卤越 香，保存得当的话，会越沉越香。很多朋友觉得在家自己制作卤料很麻烦， 愿意使用超市出售的那 种成品卤料，李锦记的卤料我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤 料会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦 ：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤料呢？制作卤料的材料： （以 10 碗水的量
2、计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、 甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老 抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块 卤料的制作方法：1 、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。3、转小火煮 40 分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤料可反复使用，越陈越香，根据情况不断 添加味料， 长时间不使用时， 过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即卤料制作小贴士：1、卤料中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角 （大料）和桂皮是不可缺少的，
3、喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、 花椒等， 具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。2 、卤料中加入一小块肥猪肉是为了使卤料更香，如果制作的卤料 准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要 放肉，不然会使花生油呼呼的， 如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更 香。3 、卤料可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间 不使用时， 过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可， 放入冷藏可保 存 7 天，冷冻可保存 3 个月。用这个卤料制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮 15分钟。
4、2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去 掉。3、将鸡蛋放入卤料中煮开，转小火煮 30分钟即可，卤的时间越长越入 味。卤料是烹饪中的常有调味品， 大部分卤料都是自己熬制而成的， 关于卤 料制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤料的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤料料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约小时半至二小时。2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片） 桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）做法：卤料料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草
5、，小茴香，八角，罗汉果做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤料制成后， 最好是隔日使用。【自制广式卤料鸡珍】做法:1 、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水 （水里放姜），这样可充分 去掉腥味。2 、用李锦记的卤料半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶 两片，开火煮卤汁。3 、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些 时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如 此泡制。图1:鸡珍正
6、在瓦煲里卤煮。图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味！【自制卤料鸭下巴】首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一 只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净， 因为这个部位 做好后是可以吃的接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤料汁了。呵呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是， 不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地 渗入了。先放油在锅里
7、，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然 后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤料汁了，因 为卤料汁本身是已经有味的， 所以这里就不用放其它的调味料了。 我做 的时候就放了些糖，主要是卤料汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许 的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面 的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤料汁不会那么容易干水的。我 做的时候，一直到做好都会有好多卤料汁的，将鸭下巴装出，而卤料汁 则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可 以吃了！【自制卤料金钱肚】 以前做过卤料鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次 一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好 用加醋的水泡大概十分钟， 这期间可以先用压力锅烧一点水， 把姜片放 进去，再放入白胡椒粉， 花椒粉，八角粉适量 （在超市有一小瓶的卖） ， 再加入少许生抽、 盐、鸡精、糖。待水开后， 放入浸好洗干净的金钱肚。 盖好盖，大火压 30 分钟捞起切片即可。