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第 1 页 厨师年终总结范文 特征码 IZIktJmjnshrmpPkQxzp 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品， 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升 产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一 组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的 品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范 化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化 为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请 进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素 养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制 度。 四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制， 即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关， 一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 第 2 页 五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生 法 。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防 各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。