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1、第 1 页 厨师长个人年终工作总结三篇 特征码 chnKRXpbUaCQDgVOVWbq 篇一 我是餐饮部厨师长 xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即 将到来，20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、 工作顺利！回首 20xx 年，在各位领导的指导下，在同事们的支 持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第 一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周 的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元 素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能 为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现 将一年来的具体工作总结如下， 一、食品安
2、全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个 环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区， 要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由 第 2 页 我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料 的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加 以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定 期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期 给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法， 从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有 了更深刻的认识，提高了食品安全全
3、员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根 据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜， 和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨， 但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发， 利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如： 石锅木耳白菜月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没 第 3 页 有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是 为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤 素搭配的健康美食。 三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出
4、时 间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多 学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规 章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新 的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位 员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要 切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其 中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功， 史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美 味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。 现在回想这严格要求没有白费，让我
5、们到现在看到的的是一支 良好的厨师团队。 四、出品控制方面： 第 4 页 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程 序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、 意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意 见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时 我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经 常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后， 我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整 理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营 特色，以此形成我们中关
6、新园独特的餐饮品牌，确保回头客每 次都可以尝到新口味的美食。 五、成本方面 在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是 我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低 成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料 价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库 存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快 销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜， 以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日 估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上， 第 5 页 每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了， 使所有厨
7、房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。 六、得与失 在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在 5 至 10 月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不 足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满 完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园 餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还 有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养 配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我 们以后营养配餐打下了扎实的基础。 我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京 2、3 个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关 新园的诸
8、多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于 我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱 烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在 当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜 及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜， 说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜 第 6 页 就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼 装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到 了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完 后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客 全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。
9、在客人享受的同时我 想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有 更大的发展。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房 经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本 控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也 还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物 美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到 为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性 与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于 创新，烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的基础上，继续加强经营 管理、质量卫生监控和成本控制，同时要
10、改进自己的工作思路， 考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20xx 年创造更好 的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的 指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走 第 7 页 向一个收获的 20xx！ 篇二 时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往，现 总结如下： 一、政治思想上。我平时能积极参加政治学习，关心国家 大事，认真学习十七大精神，不断提高自身的政治理论水平， 遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，服从领导安排，尽 心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作， 树立全心全意为师幼服务的思想，认真完成各类工作。虽然自 己只是幼儿园中的一
11、名厨师，但我从不认为自己和别人有什么 不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证教师和 幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。 二、在工作上，我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼 食堂烹调工作。首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼 儿饮水饮食的安全。平时在操作中注意以身作则，节约水电， 燃油，作料，不开无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切浪费现 象，还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消 毒制作，确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不断探索， 第 8 页 根据教师的口味和幼儿的营养搭配，调配不同的菜肴， ，让他们 都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好 食堂原料进货关
12、，不怕辛苦，货比多家，选购各种营养丰富的 食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。 最后，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天 一小扫，每周一大扫，各类物品归放整洁有序。我在搞好本职 工作的同时，我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作， 不辞劳苦，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。 三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱护物品， 轻拿轻放，平时说话注意文明语言，轻声交流。我还遵守劳动 纪律，不缺勤，不旷工，积极参加一些临时性突击工作，能圆 满完成任务。 总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉 公，取得了很好的成绩，为了让大家更安心的工作作出了
13、自己 的贡献。 篇三 光阴似箭，日月如梭转眼间 20xx 即将接近尾声，马上伴着 圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx 年的钟声即将敲响。首先， 第 9 页 我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 20xx 年，在各位领导的 关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师， 我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工， 坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实 际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供 精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地， 种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到 主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服
14、务的理念，全 心全意为地雅，紫金服务.在 20xx 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次，并受到领导及客人的一致好评。现将 一年来的具体工作总结如下： 一、工作方面： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导 下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况 下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。 在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 第 10 页 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程 中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素 质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激
15、励他 们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提 高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷 工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、 高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我 严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员 工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其 次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食品卫生安全工作， 把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同
16、事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加 第 11 页 以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房 用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等 原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以 利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要 的浪费。 五、成本方面： 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损 耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨 师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如： 随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间 较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通
17、过团队的共同努力，我们在厨房 管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在 不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性 与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己 和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后， 第 12 页 我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹 饪更精美好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的基础上，继续加强管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察 新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭 策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以 适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团 队一定能走向一个成功喜悦收获的 20xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下， 根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步 一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。