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1、第 1 页 厨师长 20XX 年个人年终工作总结 特征码 WkfgPBHXDALivNLEeXPI 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将 到来，20XX 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、 工作顺利!回首 20XX 年，在各位领导的指导下，在同事们的支 持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第 一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周 的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元 素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能 为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将 一年来的具体工作总结如下， 一、食品
2、安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个 环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区， 要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由 我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料 的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以 定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温 度和湿度测量。 第 2 页 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期 给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法， 从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有 了更深刻的认识，提高了食品安全
3、全员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根 据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对 市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原 来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、 味、意、型的低价位菜品。 三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时 间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多 学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规 章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新 的团队。曾经有些员工不理解我们严
4、格的管理，记得曾经有位 员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要 切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其 中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功， 史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求 没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 第 3 页 四、出品控制方面： 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程 序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、 意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见， 总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还 把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经 常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后， 我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和 研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色， 以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可 以尝到新口味的美食。