《人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新ppt课件.ppt（40页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、新课标人教版选修五有机化学根底,第四章生命中的根底有机化学物质,第一节 油脂,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,他知道人体所必需的六大营养素是什么？,1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸,硬脂酸C17H35COOH、软脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。,2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？能否饱和构造?,亚油酸,C17H31COOH,另外,3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘油反响的化学方程式。,油脂：由高级脂肪酸和甘油构成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。,油酸甘油酯,脂和酯的区别,
2、油,油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.,1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需求总热量的20%25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成构造、性质又如何呢？,油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物,一 、油脂的组成和构造,C、H、O,1.组成:,2.构造：,R1 R2 R3 可以一样也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的,3、 油脂的分类 a、按常温下的形状分类：油
3、常温下呈液态，如植物油脂；脂肪 常温下呈故态，如动物油脂,注：天然油脂普通都是混合甘油酯,而且天然油脂普通都是混合物.,1、油脂与矿物油能否为同类物质？,提 问,否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,油脂和矿物油的比较,油脂,矿物油,脂肪,油,多种高级脂肪酸的甘油酯,含饱和烃基多,含不饱和烃基多,多种烃石油及其分馏产品,固态或半固态,液态,羊油、猪油,花生油、芝麻油,汽油、煤油,具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。,具有烃的性质，不能水解,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。,2、天然油脂是纯真物还是混合
4、物？,3、简单甘油酯是纯真物，混合甘油酯是混合物，对吗？,能否纯真物不是取决于R能否一样，而是组成物质的分子能否一样。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯真物。反之是混合物。,天然油脂是未进展分别提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。,、油脂不溶于水，比水轻密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。,注：饱和链烃基含量高的油脂脂肪熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂油熔点通常较低。,留意：纯真的油脂是无色、无嗅、无味，但普通油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。,、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。,二、油脂的性
5、质,密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯真的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。,1、物理性质,饱和程度越高，熔沸点越高,熔点？,1.当分子中含有不饱和键时，油脂还该当具有什么性质？如何检验？2.油脂属于酯类，应具有什么性质？,试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反响方程式。,思 考：,2、化学性质,a、酸性、加热条件下条件下水解反响,1水解反响,b、在碱性、加热条件下,硬脂酸钠肥皂的有效成分,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体中酶作用下水解，生成脂肪酸和
6、甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制造肥皂。,油脂水解的价值：,制肥皂的简单流程：,工业制取肥皂的流程 盐析,参与无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指参与食盐使肥皂析出的过程。,盐析,盐析 过滤 蒸馏,2油脂的氢化,油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反响和氧化反响，故易蜕变。为了便于运输和储存，通常可改动油脂的构造。,油酸甘油酯油,硬脂酸甘油酯脂肪,油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反响、也是复原反响。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,小结,肥皂去污的原理是什么？,思索,科学视野,1.用肥皂洗衣服应
7、该用热水还是用冷水？,用热水好。,2.怎样的物质具有去污才干?,、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？,答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反响生成硬脂酸钙 (17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg沉淀,答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,合成洗涤剂,1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2合成洗涤剂与肥皂的比较1肥皂不适宜在硬水中运用，而洗涤剂运用不受限制；2合成洗涤剂洗涤才干强，可以用于机洗；
8、3合成洗涤剂的原料廉价。4合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，呵斥水体污染。尤其含磷洗涤剂呵斥水体富营养。,1、以下物质属于油脂的是 光滑油花生油石蜡A B C D,稳定练习,C,2、区别植物油和矿物油的正确方法是 A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,3、以下物质不属于酯类的是 A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维4、以下各组中属于同系物的是 A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,5、以下关于油脂的表达中，不正确的选项是 ( )A油脂属于酯类
9、 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,D,6、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。参与_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，参与添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反响时需求氢气0.2g；取一样质量的此酸完全熄灭，生成二氧化碳和水共3.5mol，以下脂肪酸中有能够是该酸的是 A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COO
10、H,D,8、以下各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配适宜的是 A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反响后加盐的作用是 A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反响 D盐析使肥皂析出,BC,D,10、区别植物油和矿物油的正确方法是 A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,11、某高级脂肪酸饱和25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反响后，生成物的构造简式为_。,256,，,2要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是 A把硬脂酸溶于汽油，参与石蕊试液，溶液变红B把纯碱参与硬脂酸并微热，发生泡沫C把硬脂酸加热熔化，参与金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液参与硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热红色变浅或消逝 3难溶于水而且比水轻的含氧有机物是硝基苯甲苯溴苯植物油蚁酸 乙酸乙酯硬脂酸甘油酯 A B CD,1区别植物油和矿物油的正确方法是A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,D,B,