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1、传统教学模式和PBL结合在食品微生物学教学中的思考与实践 该文分析了传统教学模式和PBL（基于问题式学习）教学模式的特点，结合食品微生物学课程教学的实际，提出了2种教学模式结合的教学法并进行了实践及教学法实施过程中需要注意的问题，旨在为今后教学提供理论指导。 食品微生物学是仲恺农业工程学院食品科学、食品质量与安全、应用化学等专业本科生的专业基础课程，是一门理论与实践紧密结合的学科，主要研究食品中微生物的污染及其控制技术、微生物所引起的食品腐败变质、微生物所致的食物中毒、食品综合防腐保鲜理论与技术、微生物在食品加工上的应用等内容。这门课程教学内容覆盖面广、学科知识发展快、与其它学科也时常发生交叉
2、渗透。 根据我校的学生培养计划食品微生物学的总学时为60学时。在短短的几十个学时里，要使学生能较全面地掌握食品微生物学的内容，学生的脑中有一个扎实的知识框架，这是食品微生物教学的重点和难点。随着对学生培养要求的不断提高，我们现有的教学模式需要进一步的改进。 1 传统教学模式 传统教学模式即所谓的“LectureBasedLearning”或Teacher-Centered Learning”模式，是以教师给学生提供信息和知识为先导，要求学生记忆，从而达到学习目的1。这种教学模式应用了很多年，传统教学模式更倾向于教师系统、全面地讲授知识。这种模式以教材、课堂和教师为中心，教师在讲授中又侧重把现成
3、的知识和结论直接灌输给学生，以教师对教学内容的理解过程代替学生学的过程。其优点在于能够在短时间内系统传授知识，便于学生记忆。 2 PBL教学模式 问题式学习，英文名称为Problem-based Learning，简称PBL，是20世纪60年代美国Barrows教授创立的一种自主学习模式2，倡导把学习设置于复杂的、有意义的情境中，让学习者通过合作解决真实性问题，学习隐含于问题背后的科学知识，形成解决问题的技能，培养自主学习、终身学习的能力3。PBL教学模式对培养学生主动学习能力、分析和解决问题的能力以及独立思考能力和逻辑思维能力非常有效4，成为了我国许多高校的教学改革模式。 这种教学法要求学生
4、从具体问题出发，通过网络检索、查阅文献和他人讨论等途径来解决问题，这种教学法既能让学生完成相关知识的学习，又可对所学知识的实用价值有较好的理解，是一个增强学生分析问题、提出问题、分工协作、全面考虑和查找相关信息能力的教学法。这种教学法对教师和学生均提出了较高的要求一方面要求教师精确把握所讲授内容，提出能激发学生的学习兴趣，并且关键性和逻辑性都较强的教学问题，在课程实施的整个过程中对学生进行组织、指导，并参与他们的互动。另一方面要求学生在对基础知识系统掌握的基础上，还具有一定的探索知识和综合学习的能力。 3 PBL与传统教学模式的比较 在传统教学模式中，教师主要是直接将自己所理解的知识灌输给学生
5、，学生在这个传授知识的过程中没有自己的学习和思考。它的优点很明显是传授系统知识所需的时间短，学生方便记忆知识点。但缺点也很突出，这种教学法重结果轻过程，整个过程中没有学生的主动参与，学生不能深刻地理解知识，并运用到解决实际问题上，所以只采取这种教学模式其教学效果不理想。而PBL教学模式最重视培养学生的自主学习能力，即发现问题、分析问题、解决问题的能力。但与传统教学方法比较，在PBL教学方法中学生需要花费更多的时间，学生的学习负担也较重。在部分西方发达国家已逐步放弃了单纯的PBL教学。 4 传统教学结合PBL教学模式的应用 鉴于2种教学法都有其利弊，在食品微生物学的教学过程中我们将2种教学法结合
6、应用，通过教学实践学期末对学生的学习情况进行了综合的调查，收到了良好的效果。 在现有的教学学时中，传统教学课时数只占到总学时数的3/5，而将PBL教学课时数增加至2/5。在传统教学时，教师教授的内容偏重于食品微生物学的基本概念、基本技术知识，希望通过学习让学生能在脑中建立一个基本的知识框架；在PBL教学时教师只起到辅助作用，只是需要设计出合理的题目让学生们进行分析解答，而学生是主体，通过收集资料、小组讨论等过程来分析解决问题；在此过程中从而考查学生的综合学习能力。在传统教学的过程中我们还特意预留了一些与实际紧密结合的知识点放在PBL教学中；而在PBL教学时教师也注重对每个章节知识点进行解释分析
7、。 PBL教学实施过程（1）教师仔细备课以引起食品腐败的常见微生物为学习知识中心，例如以产毒素细菌为主线编写常见腐败微生物的鉴别学习模块，模块中的实例都是典型的，有启发性的，在这些实例的叙述中隐含了大量的鉴别信息，希望学生能够根据实例的叙述提出针对性强的问题。（2）学生自主学习方面学生花费一定的时间，一般一周左右，针对老师给出的题目查找相关文献，包括所使用的教材、图书馆的书籍资料和网络电子数据库等，为小组讨论作准备。（3）小组讨论我校一个班一般是30人，以每5人为一组进行小组讨论，每个同学先针对自己收集的各种资料阐述观点；然后进行小组讨论，最终每组需得出微生物鉴别的结果，并根据该腐败菌的特点提
8、出有效的防治办法。（4）总结汇报此环节每组需派出一位同学进行总结发言。发言要具有一定深度，也需要将本组的结果与其他组的结果进行比较分析。老师进行最后点评，通过点评学生能体会到问题解决的过程，使他们能理解新知识并应用新知识，同时也让他们对自主学习和合作解决问题有深刻地体会。（5）考核教师考核学生知识的记忆、理解、应用、分析、综合和评价能力，具体方式有笔试、口试、学习报告等。 5 PBL教学方法实施过程中需要注意的问题 经过一学期的教学实践，PBL和传统教学相结合的综合教学法虽取得了一定的效果，但PBL的实施过程中还需注意以下几点（1）学校应改善现有教学资源，给学生提供更充足的学习资源，包括图书馆，网络等。（2）PBL教学模式是从问题出发的，所以问题至关重要。PBL中的问题除了能够激发学生的研究兴趣，还需要与所学课程的概念原理紧密结合。（3）学生分组要均衡，基础理论掌握好的同学与基础理论差的同学需合理搭配。 6 结语 本科教育强调培养创新型人才，即学生除了学习现有知识之外，还应具备独立分析、解决实际问题的能力，具有创造力。传统教学模式和PBL教学模式结合正是适应这一要求的。在我们的教学实践中运用综合教学法取得了一定的成效，但也发现了一些问题，相信通过今后不断的探索，能更好地调动学生的学习积极性，培养学生自主学习能力和创新能力，以适应新时期人才培养的要求。