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1、 第第3 3讲 讲 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质 组成元素C、H、O、N（P、S、Fe） 基本单位 氨基酸（20种 ） 结构通式 结构特点 8种必需氨基酸 缬异亮苯甲色苏赖 脱水缩合 多肽 （写出过程） 一、知识梳理 折叠盘曲 蛋白质 结构多样性氨基酸的种类不同、数量不同和排 列顺序不同及蛋白质空间结构不同 决定 功能多样性 细胞和生物体的结构蛋白 免疫作用 调节作用 催化作用 运输作用 识别作用 抗体 生长激素、胰岛素 酶 血红蛋白 糖蛋白 总之，蛋白质是生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 1有关氨基数和羧基数的计算 (1) 一条多肽链中，至少含有1个氨基和1体
2、个羧基 。 (2)蛋白质中氨基数肽链数R基上的氨基数各氨基酸中 氨基的总数肽键数。 (3)蛋白质中羧基数肽链数R基上的羧基数各氨基酸中 羧基的总数肽键数。 二、考点突破 2蛋白质中肽键数及相对分子质量的计算 (1)蛋白质中的肽键数脱去的水分子数氨基酸分子个数肽链 数。 （2）环状时；蛋白质中的肽键数脱去的水分子数氨基酸分子 个数 (3)蛋白质的相对分子质量氨基酸分子个数氨基酸平均相对分 子质量失水量(18脱去的水分子数)。 （4）蛋白质水解所需水分子数形成该蛋白质时脱去的水分子数 蛋白质 多肽 氨基酸 注意：有时还要考虑其他化学变化过程，如：二硫键(SS)的 形成等，在肽链上出现二硫键时，与二
3、硫键结合的部位要脱去两 个H。 蛋白酶 多肽酶 【例1】下面是某蛋白质的肽链结构示意图(图1，其中数字为氨 基酸序号)及部分肽键放大图(图2)，请据图判断下列叙述中不 正确的是( ) A该蛋白质中含有两条肽链，49个肽键 B图2中含有的R基是 C从图2可推知该蛋白质至少含有4个游离的羧基 D该蛋白质分子量比参与缩合的氨基酸总量减少888 B 例2 某蛋白质的结构示意图如图135所示，其中SS表 示连接两条相邻肽链的二硫键。若该蛋白质由m个氨基酸 构成，则该蛋白质分子在形成时生成的水分子数和减少的 相对分子质量分别为( ) Am个、18m B(m4)个、18(m4) C(m3)个、18(m3)4
4、 D(m2)个、18(m2)4D 第3讲 生命活动的主要承担者蛋白质 D 变式题 2013荆州测试 如图136是某蛋白质分子的结构示意图，图中“ ”等符号表示不同种类的氨基酸，图中甲链由21个氨基酸组成 ，乙链由19个氨基酸组成，图中“SS”是在蛋白质加工过程中由两个 “SH”脱下2个H形成的。下列有关叙述中，正确的是( ) 图136 B A蛋白质多样性的主要原因是氨基酸的排列顺序 B该蛋白质分子中至少含有2个羧基 C图中“”代表的化学键是在高尔基体中形成的 D形成该蛋白质分子时相对分子质量减少了684 例2 2013临川质检 同为组成生物体蛋白质的氨基酸， 酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于
5、水，这种差异的产 生，取决于( ) A两者R基团组成的不同 B两者的结构完全不同 C酪氨酸的氨基多 D精氨酸的羧基多 变式题 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( ) A蛋白质是肽链以一定方式形成具有复杂空间结构的生物 大分子 B所有酶的基本组成单位都是氨基酸 C生物体内的蛋白质千差万别，其原因之一是组成肽键的 化学元素不同 D甲状腺激素、生长激素、胰岛素都是蛋白质 A A 12013漳州检测已知天冬酰胺的R基为C2H4ON，现 有分子式为C63H103O18N17S2的多肽，其中含有2个天冬酰胺。 在上述多肽中最多有肽键( ) A17个 B16个 C15个 D14个 C 备考题 22013萍乡
6、月测下面是三种化合物的结构简式，有 关三种化合物的叙述中错误的是( ) A三种化合物可以用一个结构通式表示 B三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧 基 C三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D三种化合物两两结合形成物质的游离氨基、羧基数可 能不同 B 32013萧山月考下列哪项不是蛋白质在人体内的生 理功能( ) A细胞成分的更新物质 B酶的主要成分 C组织修复的原料 D能量的主要来源 42013合肥月考下列关于蛋白质、多肽、氨基酸的说 法正确的是( ) A蛋白质的水解产物为多肽和氨基酸 B蛋白质分解为多肽不需要水 C蛋白质的氧化分解产物为氨基酸 D蛋白质为生物大分子，而多肽和
7、氨基酸为有机小分子 D A 52013郑州月测下列各项与蛋白质结构多样性无关 的是( ) A氨基酸的数目、种类和排列顺序 B构成蛋白质的多肽链的数目 C构成蛋白质的多肽链的空间结构 D氨基酸至少含一个氨基和一个羧基 D 6.如图图表示胰岛岛素分子中的一条多肽链肽链 ，其中有3个甘氨酸且位 于第8、20、23位。下列叙述正确的是( )。 A图图中多肽肽至少含有一个羧羧基(位于第1位)和一个氨基(位于第30位) B用特殊水解酶选择选择 性地除去图图中3个甘氨酸，形成的产产物比原多肽肽多5个氧 原子 C用特殊水解酶选择选择 性地除去图图中3个甘氨酸，形成的产产物中有4条多肽肽 D该该多肽释肽释 放到
8、细细胞外需要经过经过 两种细细胞器的加工 D 1氨基酸通式的解读 S、Fe等在R基上 结构特点 每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且都 有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，不同的 氨基酸的R基不同。 2H2O+ 提醒：关于肽键：肽键的正确写法是CONH 或NHCO或CONH；脱去的水分子中，H既来 自氨基又来自羧基，O来自羧基。 蛋白质与多肽的关系 每个蛋白质分子可以由1条多肽链组成，也可 由几条肽链通过一定的化学键(肯定不是肽 键)连接而成。但多肽只有折叠成特定的空 间结构进而构成蛋白质时，才能执行特定 的生理功能。 肌红蛋白 肌红蛋白，是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌 肉内储存氧的蛋白质 ,由153个氨基酸残基组成 . 胰岛素 胰岛素由A、B两个肽链组成。人胰岛素(Insulin Human)A 链有11种21个氨基酸，B链有15种30个氨基酸，共16种 51个氨基酸组成。 血红蛋白 人体内的血红蛋白由四个亚基构成，分别为两个亚基和两个 亚基