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1、第八章 各种园艺产品的贮藏 与采后有关的一些网站 UCDAVIS POSTHARVEST CENTER： postharvest.ucdavis.edu Sydney postharvest laboratory: .au Postharvest Florida Citrus information guide: 第一节 蔬菜贮运保鲜技术 一、青菜 二、大白菜 三、番茄 四、黄瓜 五、芹菜 六、马铃薯 （一）、保鲜特性 （二）、采收与预处理 （三）、贮运方法 （四）、采后病害及其 防治 蔬菜概况 我国是蔬菜生产大国，2000年全国蔬菜种植 面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%，其产 量占世界
2、蔬菜总产量的42%。 一、青菜 青菜（pak choy或pak choi）即不结球白菜，简 称白菜，又称小白菜、散叶白菜、普通白菜， 北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚 种的一个变种，以绿叶为产品的一、二年生草 本植物。 生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并且产 品鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜爱。 （一）、保鲜特性 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常 温(25)开放情况下只有天货架期，其外 叶就会变黄萎蔫； 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加 速了青菜的腐烂。 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮 藏中容易失水。 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械 伤等几方面考虑
3、。 1、贮运保鲜 采用低温2、高湿的方法。 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸 作用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降 低，从而延长青菜的货架期； 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜 叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但 机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起 腐烂。 注意事项： 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较 高的CTK含量，有利保鲜； 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累，会减少货 架期。 青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%以上的二氧 化碳会引起青菜中毒和伤害。 （二）、采收与预处理 1、采收：冬季的青菜生长40天时，在连续3个 晴天后采收最好。近郊农民（距批发市场1
4、0公 里内）应在下午45点钟采收。远郊农民（距批 发市场25公里左右）应在上午89点钟采收。拔 出菜，用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而 夏季的青菜在生长2040天时采收为好，近郊农 民应在上午45点钟采收，或者在第一天下午采 收，加冰保温到次日上市场。春秋可在下午45 点采收。 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。 夏天可用井水冷却。 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐， 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意： 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg ；青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先 用绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青 菜叶片损伤
5、和断裂。 4、运输到家或收购市场：运输时应尽量减少由 于道路颠簸引起的青菜损伤。 5、清洗：取出青菜，去黄叶和烂叶，用水冲洗 根和叶上泥土，然后再装筐。 6、等待：在家里或收购市场等待时，青菜可在 筐里，上盖一张薄膜。在气温高时，应取出摊 在地上，第二日再装筐。 （三）、贮运技术 1、常温贮运：目前青菜一般装入竹筐或塑料编 织带筐。近郊（20Km内）的菜农一般用脚踏三 轮车运到批发市场或家里。远郊（ 20Km30Km）的农民，多用小卡车运输，菜 表面用薄膜袋覆盖防止失水。而且一般将多种 菜混装运输。运输时间为0.51hr。 2、低温贮运：青菜在2贮运比较好，青菜从 外叶到内叶，在2下的货架期从
6、5天到40天。 因此，可以根据低温运输期，在运输包装前， 确定青菜保留哪些叶片。 （四）、采后病害及其防治 细菌性软腐病 病原有两种，都属于欧氏杆菌属（Erwinia aroideae）细菌。 病菌主要是从伤口侵入寄主，青菜在采收 、搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、其 它微生物侵染造成的伤害，以及冻害等均可以 成为欧氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥的环境 条件抵抗力较差，但在02下也能活动为害。 在温度和湿度较高时，发病更严重。 防治方法 主要是防止机械伤，采用通风措施使蔬菜表面 干燥，低温贮运。 二、大白菜 大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产我国山 东、河北一带，它是我国北方最重要的蔬菜之
7、一。目前大白菜在我国西南、长江中下游和东 南各省均有较大的栽培面积。 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉 潮润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在 秋冬成熟。 （一）、保鲜特性 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大 致相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大 ，外叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实 ，顶部叶片包合紧密，耐贮藏。 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高 度大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓 绿色，心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两 种之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不 封顶，心叶外翻，外
8、叶绿色、内叶鲜黄色，多 早熟，不耐贮藏。 抱头型白菜圆筒型白菜花心型白菜 不同类型大白菜 一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种 耐贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青 白帮型品种介于前两者之间。 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮 藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐 烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要 损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大 白菜贮于01温度、8590相对湿度。气调 贮藏也较好，CO2为5， CO2为1条件下较好 。 （二）、采收与预处理 o1、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏 性都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气 温尚高，贮藏后容易腐烂
9、。反之，采收过迟，在田 间容易受冻，贮藏中也易发生败坏。 o适宜的采收期一般在气温降至3左右时进行。一 般以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采 收应选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采 用拨起植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根 部，再修菜。 2、预处理： o预处理应有两种方式，看当时气温，气温高 ，则应该进行晾晒处理，可减少贮藏中腐烂 。气温低，可以直接埋藏。 o另外，晾晒处理还能明显减少贮藏中腐烂。 晒2-4天后，使外部老叶对折不断即结束晾 晒。 o在入贮前需要摘除部分烂叶、虫害叶、黄叶 ，但清理时不要过重，要尽量保留健康的外 叶，以保护内部叶球。 （三）、贮藏运输 1、运输：
10、大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一 。北方大白菜南运时，一般用大卡车运输，先 修菜，高档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包 ，再用PE薄膜袋包装，其运输机械伤很少。 长途运输要注意保温，常用棉被覆盖。夏天大 白菜运输损失很大，主要是腐烂和机械伤。雨 天有时腐烂达到40%以上。 为减少腐烂，一般把大白菜边卖边摊在太阳下 晒，其腐烂明显减少，但失水增加很多。也有 的把整车大白菜进冷库。夏天运输主要利用晚 上低温。但车上大白菜通风有待提高。 2、贮藏 (1)常温贮藏： 埋藏：我国山东一带贮藏大白菜的主要方法 ，一般在菜地挖沟，沟宽为11.3m，长度不限 ，深度为大白菜高度略深，越往北越深。主要 是以防冻为
11、考虑。 窖藏：北方寒冷地区常采用地下式窖藏，中 原地区多采用半地下式。大白菜采收后，放在 垄台上晾晒12天，然后送到菜窖附近预贮。 通风库贮藏：大宗商品菜贮藏的主要方法。 将大白菜放在固定菜架上，上架的好处是便于 通风和散热，同时也便于查看和倒菜。 (2)低温贮藏： 冷藏：我国南方地区暂时贮藏大白菜的主要方 法。将大白菜装入条板箱或筐中，堆藏在冷库 内即可，垛间留一定的通风道，库内温度保持 在01之间，空气相对湿度(RH)在8595 之间为宜。 冷库冷藏的大白菜外叶可少留，一般每棵菜有1 、2片外叶即可。根要削平、宜短，结球要坚实 ，但不宜过分成熟。大白菜冷藏的最长贮藏期 为45个月。 （四）
12、、采后病害及其防治 大白菜在贮藏中的病害主要有细菌性软腐病和 真菌性软腐病，前者是最主要的腐烂菌。后者 在温度和湿度较高时，发病严重。但在接近0 温度下贮藏，可显著阻止后者的扩展。 1、白菜细菌性软腐病 属欧氏杆菌属细菌（Erwinia carotovora subsp. Carotovora）。 该病在田间和贮藏中都易发生。病菌主要是从伤口侵入 寄主，大白菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤害、 生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害以及冻害等均可 成为该菌的侵染途径。该病菌在低温下(25)也能生 长，但该病菌对干燥的环境条件抵抗力较差。 发病的心球初发病的植株发病的植株 症状：大白菜在田间发病，
13、多从包心期开始。起初 植株外围叶片在烈日下表现萎垂，但早晚仍能恢复 。随着病情的发展，这些外叶不再恢复，露出叶球 。发病严重的植株结球小，叶柄基部和根茎处心髓 组织完全腐烂，充满灰黄色粘稠物，臭气四溢，易 用脚踢落。采种株腐烂有从根髓或叶柄基部向上发 展蔓延，引起全株腐烂的；也有从外叶边缘或心叶 顶端开始向上发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延， 最后造成整个菜头腐烂的。 防治方法： 主要是采用大白菜采收后适当晾晒、通风措施 使菜体表面干燥，有较好的预防该病的作用。 在采后24小时内进行急速预冷使菜体中心部温 度下降到5以下，对防止该病的发生和蔓延有 显著的效果。 贮藏时做好防伤、防冻工作是防治该病
14、的重要 措施。在北方大白菜贮藏后期常还有假单孢菌 （Pseudomonas spp）危害。 三、番茄 番茄又称西红柿，是茄科植物，其原产于南美 秘鲁。主要分布在美国、前苏联、中国、意大 利、土耳其、埃及和西班牙。 我国引种栽培番茄仅有90-100年的历史，现在 南北各地均有栽培，已成为一种主要的蔬菜。 华北各地以春夏季栽培为主，长江流域也以春 夏季栽培为主，少量作秋季栽培。珠江流域一 年四季均可栽种番茄，一般以秋冬番茄为主。 （一）、保鲜特性 番茄可分为普通番茄、大叶番茄、直立番茄、 梨形番茄和樱桃番茄五个种类。 番茄按生长习性可划分为有限生长和无限生长 两种类型。有限生长类型植株矮小，结果早
15、而 集中，多为早熟品种；无限生长类型植株高大 ，抗病性较强，结果期长，产量高，多为中晚 熟品种。 一般认为，无限生长类型的品种较有限生长类 型的品种耐贮性强，中晚熟品种较早熟品种耐 贮性强。皮厚、肉质致密、水分较少、干物质 含量高、呼吸强度低、抗病性强的品种，其耐 贮性较好。相反，果皮糙、易裂果的品种不耐 贮藏 番茄红熟果实在02条件下贮藏期很短。而绿 熟果实的物质积累已经完成，抗病性和耐贮性 较强，可在贮藏中完成后熟，其品质接近植株 上的自然成熟果实。因此生产上主要是绿熟果 实贮藏。 番茄贮藏适温为813，相对湿度8085；低 于8，番茄易受冷害。在上述适宜条件下贮藏 ，绿熟果实半个月内即可
16、完成后熟，整个贮藏 期也只有1个月左右，红熟果只可在02条件 下贮藏12周。用气调法绿熟果可贮藏约2个月 ，顶红果可贮藏1.5个月。 （二）、采收与预处理 番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关 系。采收的果实过青，累积的营养物质不足， 贮后品质不良。果实过熟，则很快变软，容易 腐烂，不能久藏。 成熟过程分5个时期 绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已经充 分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果 实坚硬。 微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实 表面开始转色，顶部微红。 半熟期：其果实也称半红果。此时果实约有一 半表面变为红色。 坚熟期：即红熟的硬果，除果肩部还有残留的 绿色外，其余已
17、经变红，但仍保持一定的硬度。 完熟期：也称软熟期，此时果实全部变红且变 软。 用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿 熟期采收。短期贮藏或近距离运输可选用微熟 期至半熟期的果实。立即上市出售的果实则以 半熟期至坚熟期采收为好。而完熟期的果实含 糖量较高，则适宜作加工原料。 （三）、贮藏方法 1、常温贮藏：主要有窖藏、通风库贮藏和温 室堆藏等。番茄窖藏在秋季进行，窖的深度取 决于当地不同深度土层的温度变化情况。 贮藏前期应通风降温，后期当窖温下降到10 左右时，开始用空气加热线加温，保持温度在 1113之间。窖内相对湿度可利用泼水、加生 石灰或通风等措施控制在8590。贮藏期为 3040天。番
18、茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏 相似,主要控制好温度湿度。 2、低温贮藏：顶熟番茄贮藏温度为10.0，供 出口的番茄一般在12下贮藏和运输是最好。 完熟番茄贮藏温度为02。 （四）、采后病害及其防治 番茄在贮藏中发生的病害主要有番茄果腐病、 根霉腐烂病、绵腐病、绵疫病(Phytophthora melongenae)、灰霉病(Botrytis cinerea)等。 1、番茄果腐病(Alternaria solani) 也称番茄早疫病或轮纹病，该病由半知菌亚门 链格孢属真菌侵染引起。 防治方法主要是避免任何形式的伤害，特别是 冷害。另外，采收后立即使番茄处于1821下 完熟，可大大减少本病发生。
19、 症状：受害部位呈圆形斑，变黑，一般不凹陷，病 部坚实，其果肉变暗而干，病斑上生有灰色菌丝体 ，在高湿度下，有短绒毛状橄榄绿色至黑色孢子团 。本病在番茄遭受冷害的情况下尤易发生。 2、灰霉病 番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea Pers.），属于半知菌的一种真菌。 症状：茄灰霉病主要危害果实，也可以侵害叶片和茎等部位。果实受害一般 先从残留的花瓣、花托等处开始，出现湿润状，灰褐色不定形的病斑。一般 幼果发病较多，但即将转熟的大果也可受害，且常见整穗果实都发病受害。 叶片染病多从叶尖或叶缘开始，发生不定形的湿润状、灰褐色病斑，可造成 叶片湿腐凋萎。茎部染病发生长椭圆形
20、或不定形的长条状、灰褐色病斑，潮 湿时亦长出灰色霉层，严重的可引致病斑以上的茎、叶枯死。 防治方法 最主要的措施是极力搞好棚室内的通风、透光 、降湿，但同时还要保持温度不要太低。其次 要加强肥水管理，使植株长势壮旺，防止早衰 及各种因素引起的伤口。发现病株、病果应及 时清除销毁；收获后彻底清园，翻晒土壤，可 减少病菌来源。田间初发现病株、病果应随即 摘除外，还要选喷药剂防治。 3、番茄绵腐病(Phytophthora infestans) 又称番茄晚疫病，该病是由鞭毛菌亚门疫霉属 真菌侵染引起。 症状：一般在果蒂处 或其附近呈较大的水浸 状斑或油脂状。病部中 心呈褐色，有时果皮破 裂，表面产生
21、较纤细而 茂密的白霉，造成腐烂 。该病主要从田间侵入 。 防治方法 主要在田间防治。另外采后可贮于2l下47天，从而 剔除病果。 四、黄瓜 黄瓜是葫芦科甜瓜属一年生植物。原产于印度 热带森林潮湿地区。我国栽培历史悠久，区域 分布广泛，是一种主要蔬菜。中国、前苏联、 日本、美国、土耳其、荷兰、埃及等国是世界 黄瓜的主产国。 （一）、保鲜特性 黄瓜按果形分为四类： 一是刺黄瓜类。该类黄瓜果形大，比较晚熟， 果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上着生刺毛。 果形指数在8以上。北方的黄瓜品种多属这一类 型。 二是鞭黄瓜类。该类黄瓜果形大，晚熟，果面 表皮比较光滑，没有或仅有稀疏的果瘤和刺。 果形指数在8以上。
22、北方栽培较多，南方多引种 作秋黄瓜栽培。 三是短黄瓜类。该类黄瓜果形较小，早熟，果 面没有果瘤或很稀少，但刺毛比较稠密。果形 指数在48之间。抗寒性和抗湿性较强。在南方 早春露地栽培多用此类的品种。 四是小黄瓜类。该类黄瓜果形小，早熟，果形 指数在4以下。主要用于酱腌。我国栽培较少。 刺黄瓜类鞭黄瓜类短黄瓜类小黄瓜类 不同类型黄瓜 黄瓜对气体成份比较敏感。适宜的O2和CO2浓度均为2 5，控制5的O2或5的CO2可以延缓黄瓜的黄化， 但CO2浓度高于10，会引起产品的气体伤害。 黄瓜鲜嫩多汁，含水量高达95以上。外皮保水能力很 差，极易失水萎蔫。要求贮藏环境中相对湿度保持在95 左右或更高。当
23、相对湿度低于85时会出现失水萎蔫 、变形、发糠等问题。因此黄瓜多采用塑料薄膜包装来 防止失水。 黄瓜在贮藏期间所含叶绿素会逐渐分解，使瓜 皮由绿色变为黄色。瓜皮表面具有的瘤刺极易 碰伤，容易被病原菌侵染。黄瓜在贮藏中，由 于种子发育，瓜条变形，瓜柄一端变糠，另一 端膨大，出现“大肚”现象。因此，黄瓜是果 菜类中很难贮藏的一种蔬菜。在温湿度适宜的 情况下一般可贮藏1015天。 （二）、采收与预处理 一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜贮存，稍嫩 于立即上市的瓜。植株中部的瓜，称为腰瓜， 多数直条、壮实。一般嫩瓜贮藏效果最佳，越 大越老的瓜易衰老变黄。 切勿采靠近地面的瓜用于贮或者顶部结实的瓜 用于贮藏
24、，因为靠近地面的瓜身带有许多病菌 ，易腐烂，顶部结实的瓜多是瓜秧衰老枯竭时 结的后期瓜，形状大多不规则，且内含物质不 足，贮存寿命较短。 黄瓜最好在晴天的早晨收获。采摘时要用剪刀 将瓜柄剪下，保留12厘米长的瓜柄，注意不要 碰伤瘤刺。去掉尖头瓜、大肚瓜、弯曲瓜、峰 腰瓜以及过嫩、过老、病虫为害、机械损伤的 瓜。 挑选后的瓜条用软纸包好，整齐地排放在经消 毒的浅条筐内，并留出约10厘米顶隙，以防挤 压碰伤。黄瓜的表皮缺乏角质层，防止脱水， 澳大利亚常用收缩膜单果包。 （三）、贮藏方法 1、常温贮藏：主要有水窖贮藏，通风窖贮藏 以及埋藏，多是短期贮藏。 水窖贮藏效果较好。水窖多为半地下式土窖 ，一
25、般窖深约2m(含窖底水深约0.5m)，窖底宽 3m，长611m。水窖内的相对湿度可一直保持 在9196之间。这对极易失水的黄瓜的贮藏 是极为有利的。适于黄瓜水窖贮藏的时期是10 月中旬至11月中旬。贮藏期限约为2025天。 通风窖贮藏：在秋冬季利用，控制温度在 1213之间，在贮藏中保湿措施很重要，一般 采用塑料薄膜包装。常加乙烯吸收剂和防腐剂 克霉灵。乙烯吸收剂的使用量为0.31.5。 克霉灵熏蒸的作用是防止腐烂，用药量均按每 公斤黄瓜0.1ml药。 砂埋贮藏：要先取细砂洗去泥土。用杀真菌 药进行消毒、晒干，然后喷水湿润。可在窖底 铺一层砂，上放一层黄瓜再一层砂，共铺放78 层；在1113下
26、贮存，可贮放20余天。 2、低温贮运： 黄瓜贮藏的最佳温度为12.212.8。短期贮藏 12周，可采用10。相对湿度95可显著阻止 黄瓜变软变皱。把黄瓜装入打孔的薄膜中可显 著减少失水。 美国推荐的黄瓜冷藏条件为：贮温1013，相 对湿度为95，贮藏期1014天。 （四）、采后病害及其防治 黄瓜采后病害主要有枯萎病 、灰霉病。另外有 炭疽病、细菌性斑点病、黑班病、根霉软腐病 等。 1、黄瓜枯萎病 黄瓜枯萎病又叫蔓割病、萎蔫病，属世界性病害，在我 国各地都有发生，特别是保护地黄瓜，由于连年连作， 土壤中菌量逐年积累增多，发病日趋严重。 病菌以菌丝体、厚垣孢子和菌核，在土壤里、未腐熟的 农家肥里或
27、附着在种子或病株残体上越冬，成为翌年的 传染源。 症状： 病苗 病株 病茎纵裂 根茎部维管束变褐 症状： （1）发病幼苗茎基部变为黄褐色，子叶萎蔫，后茎基 部变褐而缢缩，可猝倒死亡。 （2）幼苗发病，不能出土既烂，或出土后不久顶端呈 现失水状，子叶萎蔫下垂。 （3）多数病株从开花结瓜期开始呈现症状，植株生长 缓慢，下部叶片发黄，逐渐向上发展，中午叶片萎蔫， 夜间恢复。反复数日后全株萎蔫枯死。 （4）有时一株在开始时只有少数枝蔓萎垂，后逐渐蔓 延到全株，有时主蔓枯萎，而在茎基部节上可长出不定 根，有时也表现半株受病，半株健全。 （5）病株茎基部表皮多纵裂，节部和节间出现黄褐色 条斑，常留出松香状
28、胶质物。潮湿时，长出白色至粉红 色霉层。茎基部和根部变黄褐色，腐烂。横切病茎，可 见维管束呈褐色。 防治方法 改良土壤：改变土壤pH呈中性或微碱性，可抑 制病菌发生。 土壤消毒：高温闷棚。 药剂防治：发病初期可用50%多菌灵500倍液； 或50%甲基托布津40O倍液；或40%双效灵800倍 液；或20%甲基立枯磷1000倍液；或农抗120的 100倍液；或5%菌毒清400倍液灌根，每株0.25 千克药液，10天一次，连灌23次。 2、黄瓜灰霉病 黄瓜灰霉病(Botrytis cinerea)是由半知菌亚 门灰葡萄孢菌真菌感染引起。病菌多从开败的 花中侵入。防治该病可用次氯酸钙0.010.02
29、(药量按瓜重)或仲丁胺、克霉灵处理。另外 ，10下贮藏也可减轻本病发生。 黄瓜灰霉病病瓜 黄瓜灰霉病病叶 症状：黄瓜蒂部呈水渍状，软化，表面密生灰 色霉，以后病瓜呈黄褐色并萎缩。 五、芹菜 芹菜属于伞形花科的二年生蔬菜。其原产于地 中海沿岸、瑞典、埃及等沼泽地区。我国栽培 芹菜的历史悠久，现在我国南北方都有广泛的 栽培。 （一）、保鲜特性 芹菜分本芹和洋芹两种。我国栽培的多为本芹 ，本芹叶柄细长，洋芹叶柄宽厚。本芹又依叶 柄的颜色分为白色种和青色种。白色种叶较细 小，植株矮小；青色种叶片较大，叶柄粗，植 株高大。 本芹 洋芹 从贮藏角度看，芹菜分为实心种和空心种两大 类。 实心色绿的芹菜品种耐
30、寒力较强；也较耐挤压 ，经过贮藏后仍能较好地保持脆嫩品质，适于 贮藏。 空心类型品种贮藏后叶柄变糠，纤维增多，质 地粗糙，不适宜贮藏。贮藏适温为-10，如 果贮温超过1，则易引起腐烂 ，但低于-3 时，却会受冻，解冻后不能恢复新鲜状态。 芹菜贮藏中的主要问题是腐烂和萎蔫。因此最 好将芹菜贮藏在低温高湿的环境中，一般贮温 以0，相对湿度98100为好。芹菜贮藏中 必须空气畅通，避免呼吸热积聚引起腐烂和褪 绿等不良症状。芹菜要防止O2浓度低于1和 防止CO2超过45。 （二）、采收与预处理 芹菜虽喜冷凉环境，但受冻害的芹菜不耐贮藏 ，遭霜后的芹菜叶子就会变黑。一般来说，供 贮藏的芹菜都应晚播晚收，
31、但必须赶在霜前收 获。收获芹菜要连根铲下，除假植贮藏连根带 土外，其他贮藏方法的芹菜带根宜短并清除泥 土。摘除黄枯烂叶，打成小捆，置于阴凉处预 贮散热。 （三）、贮藏运输 1、常温贮藏：芹菜常温贮藏主要是假植贮藏， 另外还有窖藏、埋藏等方法。假植芹菜捆成 1.52kg松散的菜捆，在贮藏沟中，捆间留有空 隙，以利于通风换气。坑深70cm左右，埂高 30cm左右。假植后立即浇水，水量要充足，以 后适当补水，并使沟内温度保持在0左右。 2、低温贮运：芹菜一般也是解决冷链中的贮 运保鲜，很少用冷库进行长期贮藏。美国商业 贮藏芹菜的条件为：温度0。相对湿度98 100，贮藏期为23个月。另外，在0左右
32、贮温下也可用打孔薄膜包装以减少萎蔫。 （四）、采后病害及其防治 芹菜贮藏病害主要有细菌性软腐病、芹菜斑枯 病以及灰霉病。 是由欧氏杆菌(Erwinia carptovara)侵染引起。 防治方法主要是贮前要用 70100ppm漂白粉水冲洗 ，晾干水分，并利用 02低温贮藏来控制病 害的发展。 1、细菌性软腐病 症状：开始水浸状 小斑点，后扩大成 大斑点，颜色从绿 色变成褐色。 2、芹菜斑枯病(Septoria apii) 是由半知菌亚门壳针胞属小针壳胞病菌侵染引 起。该病对我国北方冬贮芹菜危害较大。该病 菌是在田间入侵，在贮藏期进一步蔓延危害。 防治方法主要靠维持低温(0左右)贮藏。另外 还需
33、做好田间防病和贮藏前的选剔工作，采前 可用65代森锌500倍液喷雾。 最初症状为叶片着生浅褐色水浸状斑 点，病斑逐渐扩大变褐并呈圆形，周 边着生黑点，多呈褐色凹陷。 是由半知菌亚门葡萄胞属真菌侵染引起。贮藏1 个月或更久的芹菜易造成损失。防治方法主要 是迅速降低菜温并贮于0左右的温度下。 3、灰霉病(Botrytis cinerea) 初期为水浸状 黄褐色斑点， 后萎缩，潮湿 时长满灰白色 霉层，严重时 整株腐烂。 六、马铃薯 马铃薯又名土豆，属于茄科茄属植物。其原产 于南美洲高山地区。马铃薯在世界上生产区域 很广，欧美栽培最多。我国于1650年引入，现 在我国东北、西北及西南高山区栽培最多。
34、马 铃薯在冷凉地区多行春种秋收一季作栽培，夏 季炎热地区多行春秋二季作栽培。 （一）、保鲜特性 按薯块的皮色可分为白皮、红皮、黄皮和紫皮 四种类型。 白皮种薯块表皮呈淡黄色、芽眼鲜红色，肉为 白色，含水量较多，适宜春季栽培，不耐贮藏 。 红皮种薯块为圆形，表皮呈红色，芽眼较深， 肉淡黄白色，耐贮藏，春、秋季均可栽培。 黄皮种薯块为长块状扁圆形或圆筒形，表皮呈 黄色或姜黄色，肉黄色或淡黄色，芽眼深浅不 一，其抗病性较强，春秋季均可栽培。 紫皮种薯块呈圆形，表皮为紫色，芽眼浅而少 ，肉为黄白色。 （二）、采收与预处理 马铃薯的生长与成熟无明显的界限，无法找出 成熟指标。一般以植株的衰老来判定成熟，
35、在 茎叶转黄时采收。 马铃薯愈伤处理能够显著地减少马铃薯在采收 后贮藏中的损失。 （三）、贮藏方法 1、常温贮藏：主要有堆藏和架藏。 （1）马铃薯堆藏是最主要的一种方法，入窖前应 经过35小时的风凉散湿，以降低表皮水分。经过 愈伤处理的马铃薯的适宜贮藏温度为12，贮量 一般以占窖容量的70为宜，筐装堆垛与窖顶应 有3367cm的距离，以便于通风和检查。马铃薯 入窖后，应隔10天后再盖，并留一个直径为23cm 的通风口，待立冬后再全部盖严。 各大城市常用通风库堆藏马铃薯。先做好库房 熏蒸消毒，再地面铺板条箱，中间留通风道， 薯堆中放进若干竹制通气筒，以利于薯堆的通 风散热。这种方法适用于短期贮藏
36、和秋马铃薯 的贮藏(气温较低)。入库一周内，每天用风机 排换气23次，待块茎表皮干燥为止，以后逐渐 减少通风，在适宜条件下，马铃薯可贮存6个月 。 2、低温贮藏 先愈伤处理，然后贮藏于3.34.4温度和85 相对湿度中，贮藏期可达34周。一般相隔1个月 左右检查一次，剔出变质的薯块，防止互相传 染而大量腐烂。堆桩时应留一定的通风道，防 止库房中氧气不足而引起马铃薯的黑病。加工 用的马铃薯片和法国油煎马铃薯的原料，其贮 藏温度为1012.8，相对湿度为90。这样才 能防止出现糖积累而导致的褐变。 3、辐射保鲜：应用1020千拉德剂量r射线 处理，能抑制马铃薯的发芽，辐射后马铃薯贮 于026下。在
37、温暖地区因贮温高会造成大量 损耗，贮温最好限制在15以内，经辐射的块 茎煮熟后往往变暗色。 （四）、采后病害及其防治 铃薯贮藏中的主要病害有晚疫病、环腐病，另 外有细菌性软腐病(Erwinia caratovora)、漏 腐病（Phthium sp）、干腐病(Fusarium spp.) 等。其中细菌性软腐病对夏季贮藏的马铃薯造 成很大的威胁，防止机械伤、愈伤处理、增加 库房通风防薯堆过分潮湿，可防止该病。 马铃薯环腐病(Claubacter michiganense subsp.sepdonicum)是马铃菌贮藏中最主要的病 害。该病是由棒状杆菌属细菌侵染所致。该病 菌发育的适温为2023，
38、绝大多数发病是由伤 口侵入，不能从自然孔道侵染。 防治方法主要是马铃薯在贮藏前要避免出现伤 口，进行愈伤处理，并在贮藏中保持较低的温 度。另外，选用无病的种薯，在田间清除患病 植株。临近收获时减少浇水，防止积水以及收 获后仔细剔除病薯都很重要。 1、马铃薯环腐病 症状：维管束变色，呈一环状腐烂，使皮 层与髓部分离。本病由有病的种薯传染给 植株，然后再传染给所生产的块茎，在贮 藏期间发展蔓延。 是鞭毛菌亚门疫霉菌属真菌侵入引起。病薯在 潮湿环境下，在芽眼或皮目处常长出白色菌丝 。病斑处常有细菌及其它病菌再次侵染。该病 孢子在干燥环境下或4.5以下温度时，不会发 芽。 2、马铃薯晚疫病(Phytophthora infestans) 症状：病部呈现不规则形、红褐色稍凹 陷的病斑。夏季病薯常呈湿腐状态， 病部能侵入肉内1.27cm深度以上。秋 冬季病薯患处通常干燥坚硬，并呈革 质。 防治方法 防治该病主要通过选用无病的种薯，低温贮藏 。另外，在田间和采后可用敌菌灵等农药防治 。从已发生本病的田间采收时，必须等地上部 已受霜害，或用化学药剂杀害地上部或自然成 熟后再行采收，采收后要注意剔除病薯。