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1、Date：2004-Jan-8,捷荣 完整咖啡培训资料,浅谈咖啡的选择和存放,咖啡特性决定因素四味一香,酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之一 苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之二 甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其余 的部分就是甜味 浓醇：咖啡浓厚，芳醇的味道 香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重 要来源,咖啡的购买三步骤 鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度？,闻 将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气，如 是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出現油腻味的 话(类似花生或是坚果类的放久会出現的味道)，表示这咖啡豆已经完
2、全不新鲜了。 看 將咖啡豆到在手上摊开來看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。,剥 拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的話，应该可以很轻易的剥开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的話，你会发现好像必须很费力才能剥开一颗豆子。 把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是看看烘焙时的火力是不是均勻。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的顏色明显的比里层的顏色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响的。,新鲜度是咖啡的生命，但并不是所有的咖啡都是越新鲜越好，比如说曼特宁咖啡就以陈年豆为好豆。一般来说，高海拨、以
3、酸度见长，不适宜保存的豆，以当年采收的新鲜豆为好，但若是低海拨、苦味较重的豆，则以陈年豆为好。 烘焙后的咖啡并非越新鲜越好。生豆烘焙好的72小时内是不适于饮用的。在此期间咖啡豆会释放出大量的二氧化碳，是一个熟化的过程。烘焙后7-15天的咖啡豆才是咖啡的最佳风味期，色香味都达到最佳状态，时间再长风味便会有所流失。开封的咖啡豆最好在一个月内把它喝完。,如何欣赏一杯好咖啡闻香知咖啡真,咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。,第一步：闻香。体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香； 第二步：观色。咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见
4、底； 第三步：品尝。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。,咖啡的存放时间,咖啡越是新鲜，味道越佳 存放得宜，咖啡豆可放置一年以上 经过真空或灌氮处理的保存期可高达两年 开启过的咖啡应存放于密封的玻璃瓶内 如不能在短期内使用的话，应购买咖啡豆，饮用时磨成咖啡粉使用，效果会更好,咖啡保存的注意事项,避免将咖啡豆置于高温多湿及会直接照射到阳光的地方，开封后须保存于保鲜罐中阻隔空气进入，必要时可放入冰箱冷藏柜中保鲜。 咖啡在高温，潮湿的地方不易保存，香味
5、会发散，新鲜度也会降低。研磨成粉的咖啡，应注意趁早饮用。 咖啡粉不产生香味，多半是因保存不善或存放过久，如能妥善保存可保持咖啡的甜香美醇。,一杯优质咖啡的秘诀,使咖啡更为完美应留意下列细节： 每八安士的咖啡约需十至十二克已磨碎的咖啡粉 咖啡最好在四十分钟内饮用完 紧记加糖后才加奶 咖啡壶除煮咖啡外，不要兼作其他用途 冷却后的咖啡不要重新翻热，理想的咖啡应该是即时冲调和尽快饮用的 咖啡粉应存放在密封的玻璃瓶内不要使用已磨碎超过两星期以上的咖啡粉，不新鲜的咖啡会有股烟渣味道,为什么同类咖啡会有品质差异,咖啡作为天然农作物的一种，品质上出现微量差异，在所难免。同样是哥伦比亚咖啡，也会受到时令、气候以
6、及水土不同等因素的影响而出现差异；然而，这样的差异是十分微小的，一般饮用者很难察觉其分别。再者，经过不同的处理方法，也会使咖啡的味道产生分别。如烘培时间过长会导致咖啡味苦，烘培时间短会导致咖啡味酸。存放方法同样影响咖啡的品质，存储恰当的新鲜咖啡味道很好，但咖啡会散发味道，存放太久会使其独有的香味失去。,附加小知识：1.咖啡礼仪,盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方 饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜 咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的
7、进身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里 饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来。咖啡匙只用作搅拌，咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待自然冷却，然后再饮用 应家庭式的咖啡之邀，即使不带礼物，也最少得带束花去，表示感谢与上门打扰的歉意 注意喝咖啡的仪容，避免产生破坏形象的后果。,2.喝咖啡六戒,不要端着杯子说个不停，甚至端着咖啡四处走动； 添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来； 不要一手握咖啡杯，一手拿点心，左一口右一口地吃喝； 照看好自己就够了，没征得别人允许之前，不要替自己或别人斟咖啡； 不要有以下类似失礼行为：满把握杯、大口吞咽、俯首就杯、大声吸啜、用嘴饮凉咖啡,Thank You!,