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1、降低化学反应活化能的酶 长阳二中 刘明,酶是生物催化剂，与化学上的催化剂 催化效率相同吗？,一、酶的高效性,比较过氧化氢酶在不同条件下的分解,无,少量,较大量,大量,火星变亮,复燃,对照组,实验组,自变量,因变量,1.该实验能得出什么结论？,答：酶具有高效性,2. 如果只用试管4能否证明酶具有高效性？,3.两支试管的唯一区别是催化剂不同，如果两试管的温度也不同，对实验结果有影响吗？,对照原则:设计对照实验,既要有对照组又要 有实验组。,单一变量原则：在对照实验中,除了要观察的变量发生变化外,其他变量都应保持相同。,实验设计原则:,口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进 牙缝里的肉丝两天后还没被消化?,
2、思考：,二、酶的专一性,一种酶只能催化一种或一类化学反应。,1、PH对酶活性的影响探究,提出问题：,PH对酶的活性有什么影响？,三、酶的作用条件较温和,作出假设：,过酸、过碱都会影响酶的活性。,材料用具：,试管，,量筒，,烧杯，,滴管。,质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液，,质量分数为3%的过氧化氢溶液，,5%的NaOH，,蒸馏水，,5%盐酸，,实验设计：,1、实验预期：根据自己作出的假设，预期会看见怎样的实验结果？并做记录。,2、本实验的自变量是什么？因变量是什么？用什么方法控制自变量？,3、对照组怎样设置？你将设定哪几个PH？怎样将不同溶液的PH分别调到设定的数值？,4、经讨论，形成实验方案
3、并记录。,进行实验：,分析结果：,哪支试管中酶的活性最高？ 你是怎样得出这一结论的？,pH值：在极端的酸性或碱性条件下会变性而完全失去活性，大多数酶的最适PH值为4.5-8.0范围内。 （1）动物体内的酶最适宜pH大多在6.58之间。唾液pH为6.27.4，胃液的pH为0.91.5，小肠液的pH为7.6。 （2）植物体内的酶最适pH大多在4.56.5之间。,2、温度对酶活性影响的探究,仔细观察实验,通过观察实验，自己设计重新设计“温度对酶活性的影响”的探究实验。(严格按照实验设计六大步骤进行设计）,作业：,温度过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？,温度： 一般而言，温度越高化学反应越快，但酶
4、是蛋白质，若温度过高会发生变性而失去活性，因而酶促反应一般是随着温度升高反应加快，直至某一温度活性达到最大，超过这一最适温度，由于酶的变性，反应速度会迅速降低。 大多数酶，在30-40范围内显示最高活性。低温不会使酶失去活性，低温时酶活性降低，但若再给予适宜的温度，酶活性又增强。高温可导致酶失去活性，绝大多数酶在70以上，其空间结构即被破坏。 热对酶活性的影响对食品很重要，如，绿茶是通过把新鲜茶叶热蒸处理而得，经过热处理，使酚酶、脂氧化酶、抗坏血酸氧化酶等失活，以阻止儿茶酚的氧化来保持绿色。红茶的情况正相反，是利用这些酶进行发酵来制备的。,小结：,通过本节课的学习，你学到了什么？,1、酶的特性是、 。,2、变量可分为、 、 。,3、设计实验原则： 、 。,4、实验设计包括哪些步骤？,高效性,专一性,作用条件温和,自变量,因变量,无关变量,对照原则,单一变量原则,P83-84,