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13.为什么油条内部有大量的气泡当面被放入油锅后，因为食用油的沸点高于水的沸点，此时，油虽然没沸腾，但它的温度已超过水的沸点所以面的表面温度迅速上升到水的沸点，这时其中的水分开始大量汽化，我们能看到油锅内有大量的气泡生成。随着水蒸气增多，气泡逐步变大，直到内部水蒸气的压强增大到把气泡胀破，里面的水蒸气方能排出。这就是油炸食品内部有气泡的原因。