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1、2019/3/20,1,醋 与 保 健 Vinegar and Health,天津医科大学 病生理教研室 戴玉杰,2019/3/20,2,2019/3/20,3,一 概述 虽然人类食用的物质相同,但是,想尽量设法使味道鲜美这种由人类对食物永无止境的欲望与追求所造成的结晶就是调料.,盐:自然存在 醋:人工制造,最早使用的调料:,2019/3/20,4, 定义: 食醋是经发酵制成,以醋酸为主要成分的酸性调料。,2019/3/20,5,葡萄,发酵,酒,醋酸发酵,醋,Vinaigre（法）,Vinegar（英）,葡萄酒,酸味,2019/3/20,6, 产地： 盛产酒的地方都盛产醋，各国都有，但各有特色
2、。,葡萄酒醋：法、意、葡、西班牙 啤酒醋：英国 苹果醋：美 米醋：日本,2019/3/20,7, 种类：,合成醋：,冰醋酸水化学添加剂,酿造醋：,果实醋,谷物醋,苹果醋 葡萄醋,2019/3/20,8, 醋的成分：,氨基酸 有机酸 食盐 磷酸 无机盐,糖分 微量酒精： 维生素 蛋白质,2019/3/20,9,食醋的成分,成 分,2019/3/20,10,二 受益者谈醋,健康的100岁得益于醋 摄取醋以充实体力 开始饮醋之后体质改变 因味道佳而持续使用,2019/3/20,11,三 有关醋的佳话：,希腊最早把醋应用于医疗 罗马时代醋的溶化作用 埃及艳后的美容饮料 不可思议的抗鼠疫饮料 预防坏血病
3、的特殊饮料 偶尔发现的醋的妙用,2019/3/20,12,四 醋的保健作用：,1.有效地燃烧体内热量,2019/3/20,13,G,6-P-G,丙酮酸,乙酰辅酶A,草酰乙酸,苹果酸,琥珀酰辅酶A,-酮戊二酸,异柠檬酸,乳酸蛋白,乳酸,柠檬酸,(肌肉肿胀),2019/3/20,14,2.防止并加速恢复疲劳,尿中乳酸量,mg%,2019/3/20,15,3.使结石不易产生,时间(h),尿 值,pH,2019/3/20,16,4.增进食欲、促进消化,醋对胃液分泌的效果,注入液体,分泌胃液量,200c.c.的水,2.04.0c.c.,200c.c.的柠檬汁（稀释10倍）,200c.c.的食醋（稀释13
4、倍）,2.95.9c.c.,5.48.0c.c.,2019/3/20,17,5.抑制血压上升：,苹果醋对血压上升的抑制效果,摄取苹果醋能抑制血压上升,DOCA(1c.c.)+食盐 （1%）+苹果醋,自来水,BP,mmHg,时间(周),DOCA(1c.c.)+食盐 （1%）,2019/3/20,18,尿中的Na量变动（摄饮后24-28小时）,mmol/l,尿中钠量,时间,DOCA+食盐+苹果醋,DOCA+食盐,水,2019/3/20,19,6.防止动脉硬化,使体内乳酸燃烧 减少血清中胆固醇 保持体液碱性,2019/3/20,20,醋使血清中胆固醇减少的效果,2019/3/20,21,7.减少体内
5、的绣过氧化脂质,米醋对过氧化脂质的抑制,2019/3/20,22,8.提高肝脏机能,日本九州大学一实验证实:醋酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等有机酸（皆存在于醋中）都具有提高肝脏机能的作用.,解毒机能 糖代谢机能 色素排泄机能 胆汁生成机能,2019/3/20,23,9.饮醋能避免大醉失态,当血中酒精浓度达 50-100 mg微醉 带醋的凉拌菜可以减轻血中酒精的浓度,2019/3/20,24,有关血液中酒精浓度的效果,ml/dl,血中酒精浓度,时间,酒精,酒精+醋,*请注意“酒精”和“酒精+醋” 的最高效值,（h）,2019/3/20,25,10.治疗香港脚,醋能杀死白癣菌,实验证实：,在稀释10和
6、100倍的醋和醋酸中，白癣菌 无法繁殖抑菌作用,在醋中浸泡20分钟，白癣菌会完全杀死 杀菌作用,2019/3/20,26,11.醋的美容效果,皱纹：皮肤的张力、弹性丧失 无光泽：皮脂腺、汗腺衰退 老年斑：细胞代谢能力下降、色素沉积,过氧化脂质的作用：,2019/3/20,27,五 醋的实际应用 1.钙质不足应摄入醋： 醋能促进体内钙质被吸收 钙醋酸 醋酸钙,（更易吸收）,2019/3/20,28,骨质疏松的小鼠：,普通食物组 食醋蛋组,相同的钙质,一个月后，食醋蛋组骨骼强度升高,2019/3/20,29,2.防止盐分过多,物理上盐分浓度相同的液体，如果加入醋就会感到较咸，而且醋浓度越高，咸味越
7、重（在盐浓度相同的情况下）。,2019/3/20,30,3.醋和植物油是最佳搭档,瓜子油、豆油、芝麻油、棉籽油,成分：富含维生素E 作用：抑制胆固醇的吸收、 抑制过氧化脂质的作用,醋有助于植物油的吸收,2019/3/20,31,4.对健康有益的醋蛋 做法：洗净浸泡醋内去掉内膜混匀稀释 作用：防止动脉硬化、脑溢血、心肌梗死、 胃下垂、肝炎、糖尿病、高血压,2019/3/20,32,醋大豆摄取时间,时间,A,C,*A在第九周以后的效果较显著,血压,mmHg,最高血压,最低血压,5粒/日,10粒/日,5.功效神奇的醋黄豆,2019/3/20,33,6.醋的其他简便用法,打嗝 晕车 晕厥 跌打扭伤,失眠 感冒 肩膀酸痛 洗涤蔬菜、水果,2019/3/20,34,六 醋的挑选,以标明只使用基本材料制造的醋品质更为优良 陈列方式：避光 不选刺激味大的醋 对健康而言，谷物醋优于合成醋,2019/3/20,35,Thank you!,