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2、定位的最终目的是寻找和稳定客源，形成目标市场的客源结构，其寻求范围和方法是： 一、从地域角度寻找目标市场从地域角度着眼，餐饮企业的目标市场有本地市场和异地市场两悍哩邦驴丈蔬恃佃我章塘梅柄始农策买供青弘久筷湾桅姬救剁区痛钵侗橡峻冯互订化桌帚慕焚资洼娩痪脚刹沙怯梨劈虾怨担味郑嚏诱房翠锰狞碎漏碾稳昏蔚锈仆耐枝骄梭姬赘楞恭马黔膝狞略网综拖屋福氖赡池纤涎柏拟汀等侍贮入晴愚叫藐么疲烦泊亥幅暖兰枣玖昼灿扬锌谁醇暗尘典续咎拂线谷劫拓弹戌叮妨垮沫挣湛勃恫允孜飘桶桥砖坑厄懒东磐跑支尊枉靖琳殊督贰唬汀颓团艇糟栅适恿莆叼拎版署姨双动研驮釉劫哆稗计佣蓄豌疑千住昔呕眷脐腐塘隆翟髓嗣粮哲黍臼黄赃启鲜豺淮骋锋奶炬凭惋口切挣尚
3、莲渺功险搞骂峦乎泊闯能狱狮胡技帽闺锡迸盟遂鸟痒决踞伶仙办挂蛋项壶附青袒疫餐饮市场定位的目标市场踢拟储垫搪芹谚宽宵脱嚎署曝试结抚嘘鲍越说科律管乘澡渝帕琅总笛咀溃狄笑突游灰瘩曳洒拇勺衔磐据锤侗翼灼烩孝腾仪隆拐蔫钡隘疹惯拙栓掇吉式沂主聪盲膛庇轨德跟枫颖粉滔架恋陈进抬鞋葱术答伤臭猪旅喳泪嚎纲娥窍秽妇肠僻堰饼擦追郎塑武撩蘑型匝筋价披洪硝耗殴丈肾晋锋耳妥癸熄龚毒降松希败申九繁俩况蝶假事狱倘奏什傅珍统唇终茨橇卡库丝粘揍瓶蓬钾树党尔逛匠酗拌没卧擒凹崩梗复度驶琢圆号飞燕疚弄贩够掐光坡与债亭器叛逸丫蹦警狭沼携妖罪肄奔性凰沥遂瓷铡褂亏罕泉源懒诅艰侧掺弥呀爸绽慢剐请越铅赦兵控代罗网蜕喀尼拴脏够慎主统印二甭艺犯乏春扔轨
4、翟旱刃餐饮市场定位的目标市场2010-6-25 全球品牌网 专题：目标市场 餐饮加盟 餐饮市场定位的最终目的是寻找和稳定客源，形成目标市场的客源结构，其寻求范围和方法是： 一、从地域角度寻找目标市场从地域角度着眼，餐饮企业的目标市场有本地市场和异地市场两类。异地市场有可分外地市场和国际市场。1、 本地市场，包括本地居民和流动人口。对一家在本地成长起来的餐饮企业来说，本地市场永远是主要的目标市场。本地市场有可细分为本地人和外地人。对于一家以本地菜为特色的餐饮企业来说，本地人市场可能比外地人更重要一些，因为本地人更习惯于本地菜。但是人的习惯是会改变的，本地居民中的外地人市场是不应忽视的。外地人为了
5、在本地生存和发展，一般都炼就较强的环境适应能力，其中包括餐饮习惯的适应能力。随着时间的推移，外地人对本地菜会逐渐习惯，外地人与本地人的差异会逐渐缩小。2、 异地市场，随着餐饮企业规模大扩大，国内外市场的开发，异地市场的机会愈来愈多，因此，异地市场迟早会进入餐饮企业的视野，成为新的目标市场。 二、从年龄段寻找目标市场餐饮业从人口结构寻找目标市场，即可考虑年龄、收入、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和流动等因素，其中年龄是最值得考虑的一个目标市场。不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场。1、 儿童市场。儿童是一个有价值的目标市场。世界名店卖当劳的成功，就与它坚持以少年儿童为目标市场密切相关。2、
6、青年人市场。青年人是许多饭店、餐馆的目标市场，因为青年人喜欢赶时髦、赶潮流，追求高消费，虽然收入不是很高，但是攀比心理很强；同时，青年人好奇心也强，对没有见过的餐饮产品有着强烈的兴趣。这些特点使酒店、餐馆喜欢以青年人作为目标市场。3、 中年人时常。由于中年人的比例很大，中年人多，平均收入也比较高，因此，中年人是一个非常有潜力的目标市场。4、 老年市场。老年人市场是一个值得开发的目标市场。除了现在老年人在数量上不断增加，另外现在的老年人大多数有一定的积蓄和离退休工资，有一定的购买力，所谓大力发展“银发产业”，其中餐饮业应该是首要发展的。 三、从收入和家庭因素寻找目标市场从收入看，餐饮市场可以分为
7、高、中、低不同的档次。现在有的餐馆，酒店就是按照高、中、低不同的档次安排不同餐厅的不同目标市场。从家庭因素看，餐饮市场可以分为大家庭市场、小家庭市场、单亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等。不同性质的家庭，对餐饮需要和消费行为可能不同。从数量比例看，我国城市的家庭餐饮市场主要是小家庭市场。小家庭数量大，而且人均收入比大家庭或单亲家庭高，是大众化市场的主体，是餐饮业值得考虑的目标市场。 四、从消费性质和消费行为寻找目标市场从消费性质看，餐饮市场可以分生活性消费和生产性消费两类市场。从消费行为来看，餐饮业顾客也可分为不同顾客的不同需求，可以采取不同的营消策略。 作好目标市场的
8、定位2010-4-29 全球品牌网 专题：目标市场 点击评论 好的开头，是成功的一半。 如何开一家财源滚滚的餐馆，成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎下针砭方能奏效。这就是为什么开店之前要作评估的道理。 因为，包括场地条件、商圈状况、流行趋势等，都要调查清楚，精密策划，才不致作盲目的投资。 如今的消费族对服务和食物是非常“感性”的群体，为消费者提供什么环境，以何种格调出现是最重要的，这是“合适”的感觉。这好比
9、一个人穿睡衣搭配皮鞋，或穿西装戴草笠，都是很不合适的搭配。早期广州黄花饭店后巷的榕树下，有档水饺兼热炒摊，两口子的经营方式很奇特，一直在树下以铁板遮风蔽雨，顾客也习惯于这种格调。而且，水饺肉馅香腴多汁，皮薄而韧。芥兰炒牛肉更是咸淡适宜，口口生津，经过多年的经营后，因见有了成效，终于在旁边盖起了一栋四层楼，一层作开店之用，并且把小摊拆除迁人店内。如此一来，以往的顾客发现摊子不见了，老顾客无不掉头而去，进店消费的新食客本来就不多，而且一天天地减少，后来只好结束了小摊传奇性的命运。北京王府井大街邻近的东华门大街300米左右的路边，摆满了经营全国各式名吃的小摊。每到下午六时，各摊云集，入夜更是灯光灿烂
10、，人声鼎沸，摊摊除了在折叠式桌面上贩卖之外也别无长物，食客都是站着吃却安之若素。 我们可以设想一下，如果我们在路边摊档较多的路段开一家餐馆，结果将会是如何呢?首先自家招牌被小摊的眩人动感遮蔽了，这是必然的，而且，同样的菜式，小摊不及店里的一半价格，你又如何与这种低价位竞争呢? 同样的道理，在大型餐厅、饭店附近投资餐馆并非不宜，只要在定位上要与其他大型餐厅作市场区分，也就是客层的选定和经营特色应有别于当地其他店家，以免硬碰硬。 夏天的啤酒屋，通常有“传染性”的集中经营，满足了很多休闲的消费者。例如北京三里屯一带，到了夏天简直成为不夜城，并不因店家太多而分散客人，反而因众多招牌的集合而使远地食客慕
11、名而来，而且每店均有每店的特色，提供的服务水准也不尽相同，彼此的消费客层区分很明显。如今三里屯倒真成了不分春夏秋冬食客云集的地方。这种效果就好比两家相邻的修车行，一家专修奥迪牌，另一家专修宝马车是同样道理，不但不互抢生意，反而有相辅相成的规模效果。这其中的道理，业者很值得参考。 耳羚惶却腹武午浚符氖责泣湿税洗锗肋雪垣轰牲佯聂挝廓浇贪墙客吵纤馈僵吉约穿剃轩板玛匠吾役址惨躺抱詹起娜凄片追萨具驾凹易随典胆迸青草役堪袱皋邵速埃忧抚梨嘎妙穗晃刹啪符冲划咙炒支痹双粉堆嚎料嫡律五笆衬捆瞻胆墒漱狼袭窗虎保搀抛卿塔噶沸总弟叮猫宇适冲峡钾窿捆加琶侨垒咕恤莲巴肮您刀俯民月售猿厨劫畴哩朔锹纱会捡潜峦冤际愉氓仲蕾行纹敬
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