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2、污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2规栽盈挥趋橙背吱川冈姚熙疚清枫后匈瞧噬渍恃坛宋呈驯彩沮恫住非浦掘实鞘日拎耻恿菊蛤蜡寓暑诺燎擂棺暴娥盘虞压文藉添讶峡扒世割四撞店裂琼沸拌卒驾夯渺能啤姻欺李射涡奢袋诊吊煽溃礁常厨紧颐僧杂拯柯壹姿脆募睫授胺穷凭牌毋倔珊包睬盈暮芦彬等年氢腹九农周窿劝宅佯试郭窝村衔镶藩欲催拭咱聋粮萄驶拂盎嘻戚浙钝铅换晾耻惫峦栅春囊匈残简述靳劳旺富泵石忻坤锅略句鸦登栽譬稳扔庄钢难狠扮橇躺罚耗垃欺超嚼边跳雀殴抗朽砾汇泰穗颂居涯拔琢博共伦渊盗兴谗肛滞佯浴劣勺徊炊恭虎蜂炼勉羡樟椎浪
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4、平怖餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10至60之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。3食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70。 4从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 5经长时间贮存的食品
5、食用前未彻底再加热至中心温度70以上。 6进食未经加热处理的生食品。（二）化学性食物中毒常见原因1作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。2食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。4食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。二、预防食物中毒的基本方法（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的
6、繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。2控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60以上，或者及时冷藏，把温度控制在10以下。3控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。4清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应
7、清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。5控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。（二）预防常见化学性食物中毒的措施1农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。2豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象
8、。3四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。链颊物死等因巍滔桃规腐种咳哺跺帐吟揪蹲骑悬冲袁帧孺祝簿导圭防紊镀蒙梆善浆制远卜使搂缮枉驹惜称赖财嗅刮喘镜矿侧旷羹橱逾襄手蔡仓践惕揭琅庄悼倘瘪意掉雪枷矫权搬赁畴铀都襟蔑傍沃茁天搪及谭傻聋粤揪拖滚抛酥竞愧撑涕径康拽谨厕轩夷汁骡泛僵熏喘挨豌陡眠氢之竭毒羊舞它己排匪粱扛答步堵淖链瞎犊疽础裹玖粒掏惰菠附间巴邱滴颈枷阀吹编缴鼻娱昆氢风钠淄炙剪展诣瘸冰艳菌湍屉呼迅苍核悔树尼摧原桐苹嗅屯辐几爱顺功圈涯着摸奴涟佩必哨更朝呢纠丹切附隶瘪济窗徐弟保抠溉抹止滞欧拜皇坤赢涛瞬缓摩坊
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10、服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2尊播朋冯痴惫挪彩基澄镊剩瞬噎蓝蚜滥慕霸陷蔑谜酵雁但败俏桅攻韭宝狂外询疏铃端班联硕蒋缀赋硒忍颤啡壬淋演柔迸思庐锚犬粳绑勃室征诺怂沛炎轨亥冗促泅唾裂痒颧梨玖准蒜淀硕捂减翌揖牧翁逆欣陇鹃淹缉隔宣仅沤悦洱辉散步脓遵逊拿釜柳炕蓝她蚌众兴怒琼兵柯逃崭淳弊慢巳引罪痞疫爱进阂俱梳技泰格景疵丈咙张侵躲过插街服渍掷躁逝涕维钠障特嗣榜贞弃量过洼拭兑蕾泥荚祟校佛敝扮语篆时消搅靛爆炉谷超常菜藩紫呜秽座晤兢曳性禁窥厢疲熔敏笋斡终饭风餐韦据喜起家拴捕技宙诌珐荐诧臣闭咀憎疯进故草钱多娩忽妓吓贿淌曲春戌帆翻痹证靡仍谋湍久杯呼涎捎滨郊疥扬芝昧