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1、第 1 页 餐饮人员年终总结 ppt1 特征码 hAjIJhDuDMGLgAeKNVXX 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的 正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心， 强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务 重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益， 现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入_元，比去年的_元，增长_ 元，增长率_%,营业成本_元，比去年同期的_元，增 加 _元，增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或 下降)_%,营业费用为_元，比去年同期的_元，增加 (或下降)_元，增加(
2、或下降)率_%,全年实际完成任务 _元，超额完成_元，(定额上交年任务为 38xxxx 元)。 二、今年完成的主要工作： (一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员 工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元， 比去年的 32xxxx 元，上升 6xxxx 元，上升率为 1xxxx.为了较 好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分 第 2 页 配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不 同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、 出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖， 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使
3、他们发挥各自的优 势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年 人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增长 率为_%. (二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量 管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上 而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益 有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善， 会议质量提高了，上
4、级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品 种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查 出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有 关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度 建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在 出品供应情况已处于正常化。 第 3 页 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成， 有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问 题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现 对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节 不协调的现象。 (三)开拓经营，
5、发展增收渠道，扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经 常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决 策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助 中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、 餐饮连锁店(筹备中)。 第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺 馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折 优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。 第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元， 贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款 1xxxx.优质服务月 活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 (四)全
6、员公关，争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上， 经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与 顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假 日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年 第 4 页 卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回 头客比往年有所增加 (五)增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强 了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度， 明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了费用开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、
7、 原材料合理使 用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核 稽查制度 、 收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好 的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣 掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经 理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的 进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货， 为降低成本，后耒改为自己进龟， 自己烹制，近二个月耒，节 省成本三万多元。 (六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激 发情感，增强凝聚力。 第 5 页 1.组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服
8、务员技术大赛， 参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓 球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习“三字经”活动， 学英语 50 句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其 中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。 通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的 强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有 xxxx,员工 队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约 xxxx. (七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。 1.严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的， 择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的 质量。同时，上级领导深入员工之间
9、，挖掘人才，不断充实队 伍，通过反复考察，全年提拔部长 xxxx,领班 xxxx.对违反酒店 规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘， 全年共处罚员工 1xxxx.由于劳动用工的严格性，员工素质较高， 办事效率大大提高。 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领 导首先明确了培训要具有“目的性” 、 “实用性” 、 “时间性”的 指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案， 采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。 例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、 服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展 第 6 页 “推销手册” 、 “服务知识、技能” 、 “咨客服务规范” 、 “酒店管 理知识” 、 “出品质量” 、 “促销业务知识” 、 “英语 50 句” 、 “礼 貌用语” 、 “安全卫生知识”等培训达 20xxxx 次。