4第四章果品蔬菜的采收与采后处理.pdf

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1、2012/10/25gong hongju1 主要内容主要内容主要内容主要内容 第一章 果蔬产品质量与质量评价 第二章 果品蔬菜的采后生理 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损 失原因 第四章 果蔬产品的采收与采后处理 第五章 运输与冷链流通 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 第七章 果蔬贮藏案例 第八章 粮食贮藏 2012/10/25gong hongju2 第四章 果品蔬菜的采收和采后处理第四章 果品蔬菜的采收和采后处理 2012/10/25gong hongju3 掌握农产品采收期确定依据掌握农产品采收期确定依据 了解农产品采收注意事项了解农产品采收注意事项 掌握农产品采后商品化处理

2、的几个主要过程掌握农产品采后商品化处理的几个主要过程 掌握农产品采后商品化处理各个技术环节需注 意的事项 掌握农产品采后商品化处理各个技术环节需注 意的事项 认识到果蔬耐藏性、商品质量与采收及采后各 项处理有密切关系 认识到果蔬耐藏性、商品质量与采收及采后各 项处理有密切关系 教学目的教学目的教学目的教学目的 2012/10/25gong hongju4 果蔬采后上市前果蔬采后上市前果蔬采后上市前 果蔬采后上市前 一般需要经过哪一般需要经过哪一般需要经过哪 一般需要经过哪 些处理过程？些处理过程？些处理过程？些处理过程？ 果蔬采后处理流程果蔬采后处理流程果蔬采后处理流程果蔬采后处理流程 优质果

3、优质果优质果优质果 蔬产品蔬产品蔬产品蔬产品 采收采收采收采收 （确定成熟度）（确定成熟度）（确定成熟度）（确定成熟度） 挑选挑选挑选挑选 分级分级分级分级 药物处理药物处理药物处理药物处理 包装包装包装包装 预冷预冷预冷预冷 贮藏贮藏贮藏贮藏 运输运输运输运输 催熟催熟催熟催熟销售销售销售销售 市场信息市场信息市场信息市场信息 2012/10/25gong hongju6 果蔬采后损失原因果蔬采后损失原因果蔬采后损失原因果蔬采后损失原因 2012/10/25gong hongju7 主要内容主要内容主要内容主要内容 果品蔬菜的采收果品蔬菜的采收 采收成熟度 采收方法 采后处理采后处理 挑选与

4、分级 清洗、药物处理 包装 催熟和脱涩 预冷 与果品蔬菜的产量和品质有密切关系与果品蔬菜的产量和品质有密切关系与果品蔬菜的产量和品质有密切关系与果品蔬菜的产量和品质有密切关系 果品蔬菜的采收果品蔬菜的采收果品蔬菜的采收果品蔬菜的采收 2012/10/25gong hongju9 采收采收采收采收 采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时 是果蔬贮藏加工开始的第一个环节 采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时 是果蔬贮藏加工开始的第一个环节 2012/10/25gong hongju10 采收的基本要求采收的基本要求采收的基本要求采收的基本要求 适时适时 适熟适熟 无伤无伤 2012/10/25gon

5、g hongju11 过早采收过早采收 营养累积不足，风味不佳，且影响产量营养累积不足，风味不佳，且影响产量 过迟采收过迟采收 风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏和运输风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏和运输 确定采收期的基本原则确定采收期的基本原则 夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱 满度时采收 冬季气温低，果实瘦小，可至八至九成饱满度时采收 短期内就近供应市场的，可适当推迟采收 需长期贮藏和运输的，则应适当提前采收 夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱 满度时采收 冬季气温低，果实瘦小，可至八至九成饱满度时采收 短期内就近供应市场的，可适当推迟采收 需长期贮藏和运

6、输的，则应适当提前采收 2012/10/25gong hongju12 采收采收采收采收 一、确定采收期的依据一、确定采收期的依据 二、果蔬成熟度的判断标准二、果蔬成熟度的判断标准 三、判断果蔬成熟度的实例三、判断果蔬成熟度的实例 四、果蔬采收时间四、果蔬采收时间 五、果蔬采收方法五、果蔬采收方法 适时适时适时适时 适熟适熟适熟适熟 无伤无伤无伤无伤 2012/10/25gong hongju13 一、确定采收期的依据一、确定采收期的依据一、确定采收期的依据一、确定采收期的依据 1、采后用途、采后用途 就地销售，成熟度可稍高 需要贮藏、运输的：成熟度应低一点 加工原料：根据情况而定 青梅加工成

7、话梅，成熟度应高些 加工成糖青梅，则不能太成熟 特例：南瓜越老越耐藏 2012/10/25gong hongju14 2 2、果蔬生理动态、果蔬生理动态、果蔬生理动态、果蔬生理动态 以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期 采收。 以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期 采收。 而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较 高时采收 而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较 高时采收 用于罐头加工的菠萝用于罐头加工的菠萝 合适成熟度：约八成，成品具有浓郁的菠萝香 味，果肉尚有一定的脆度 成熟度过高：罐头成品风味太甜，果肉较软烂 成熟度过低：成品风味较淡 2012/10/25gong hongju15 3 3、市

8、场行情、市场需求、市场行情、市场需求、市场行情、市场需求、市场行情、市场需求 市场需求量大，价格高时，可适当提早采 收 市场需求量大，价格高时，可适当提早采 收 2012/10/25gong hongju16 二、果蔬成熟度的判断标准二、果蔬成熟度的判断标准二、果蔬成熟度的判断标准二、果蔬成熟度的判断标准 不同种类的果蔬，其成熟度的判断方法不 同。 不同种类的果蔬，其成熟度的判断方法不 同。 哪些指标可用来判断果蔬的哪些指标可用来判断果蔬的哪些指标可用来判断果蔬的 哪些指标可用来判断果蔬的 成熟度？成熟度？成熟度？成熟度？ 2012/10/25gong hongju17 成熟度判断指标成熟度判

9、断指标成熟度判断指标成熟度判断指标 生长期生长期 成熟特征成熟特征 颜色颜色 风味风味 果实的形态果实的形态 比重比重 硬度、质地硬度、质地 呼吸强度呼吸强度 果梗脱离的难易度果梗脱离的难易度 2012/10/25gong hongju18 1 1、生长期、生长期、生长期、生长期 开花期开花期开花期开花期采收采收采收 采收 所需的时间所需的时间所需的时间所需的时间 不同品种的水果和蔬菜由开花到成熟有一不同品种的水果和蔬菜由开花到成熟有一不同品种的水果和蔬菜由开花到成熟有一 不同品种的水果和蔬菜由开花到成熟有一 定的生长期和成熟特征定的生长期和成熟特征定的生长期和成熟特征定的生长期和成熟特征 如

10、正造蕉需要如正造蕉需要如正造蕉需要如正造蕉需要6060- -8080天采收（天采收（天采收（天采收（1111月底）；非正月底）；非正月底）；非正 月底）；非正 造蕉需造蕉需造蕉需造蕉需9090- -150150天采收（天采收（天采收（天采收（1111月月月月- -2 2月采收）月采收）月采收）月采收） 山东元帅系的苹果的生长期为山东元帅系的苹果的生长期为山东元帅系的苹果的生长期为山东元帅系的苹果的生长期为145145天左右，国天左右，国天左右，国 天左右，国 光苹果的生长期为光苹果的生长期为光苹果的生长期为光苹果的生长期为160160天左右，四川青苹果的生天左右，四川青苹果的生天左右，四川青苹

11、果的生 天左右，四川青苹果的生 长期只有长期只有长期只有长期只有110110天天天天 2012/10/25gong hongju19 2 2、成熟特征、成熟特征、成熟特征、成熟特征 不同果蔬在成熟过程中会表现出许多不 同的特征 不同果蔬在成熟过程中会表现出许多不 同的特征 根据种籽的变色程度来判别成熟度。 豆类蔬菜应该在种子膨大石化以前采收，其食 用和加工品质最好 瓜秧卷须枯萎、表皮“上霜”且出现白粉蜡质、 表皮组织硬化时达到成熟 还有一些产品生长在地下，可以从地上部分植 株的生长情况判断其成熟度 2012/10/25gong hongju20 3 3、颜色、颜色、颜色、颜色 果蔬表面颜色的变

12、化，是判断果实成熟程 度的重要参考指标。 果蔬表面颜色的变化，是判断果实成熟程 度的重要参考指标。 果实成熟时，一般绿色消褪，底色逐渐呈 现出来，呈现出该品种特有的色泽 果实成熟时，一般绿色消褪，底色逐渐呈 现出来，呈现出该品种特有的色泽 2012/10/25gong hongju21 3 3、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续） 甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素，血 橙呈现出花青素，红桔果皮中含有红桔素 和黄酮，因此它们的果皮表现出红色或橙 色。 甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素，血 橙呈现出花青素，红桔果皮中含有红桔素 和黄酮，因此它们的果皮表现出红色或橙 色。 苹果、桃等的红色

13、为花青素，柿子为橙黄 色素和番茄红素，呈血红色。葡萄的红色 是果皮中含有的单宁、单儿茶酸及某些花 青素造成的。 苹果、桃等的红色为花青素，柿子为橙黄 色素和番茄红素，呈血红色。葡萄的红色 是果皮中含有的单宁、单儿茶酸及某些花 青素造成的。 2012/10/25gong hongju22 3 3、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续） 甜椒一般在绿熟时采收 茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收 黄瓜应在瓜皮深绿色、尚未变黄时采收 当西瓜接近地面的部分颜色由绿色变为略黄， 甜瓜的色泽从深绿变为斑绿或稍黄时表示瓜已 成熟 豌豆从暗银色变为亮绿色，菜豆由绿色转为发 白表示成熟 甘蓝叶球的颜色变为淡

14、绿色时成熟 花椰菜的花球白色而不发黄为适当采收期 2012/10/25gong hongju23 3 3、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续） 如荔枝的成熟特征如荔枝的成熟特征 在外果皮刚转为鲜红色，龟裂纹底线仍带金黄色， 而内果皮仍是白色时即为成熟；内果皮转为红色时 （俗称穿红袍）已进入过熟阶段，此时采收的果实 不耐贮藏。 2012/10/25gong hongju24 3 3、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续） 香蕉成熟过程中香蕉成熟过程中香蕉成熟过程中 香蕉成熟过程中 果皮颜色变化果皮颜色变化果皮颜色变化果皮颜色变化 2012/10/25gong hongju25

15、3 3、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续） 番茄成熟过程中番茄成熟过程中番茄成熟过程中 番茄成熟过程中 颜色的变化颜色的变化颜色的变化颜色的变化 2012/10/25gong hongju26 3 3、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续） 2012/10/25gong hongju27 3 3、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续）、颜色（续） 测颜色方法测颜色方法 2012/10/25gong hongju28 4 4、风味（主要化学成分）、风味（主要化学成分）、风味（主要化学成分）、风味（主要化学成分） 风味，实际上指果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、 有机酸、可溶性固形物含

16、量，可以作为衡量品质 和成熟度的标志。 风味，实际上指果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、 有机酸、可溶性固形物含量，可以作为衡量品质 和成熟度的标志。 果实成熟过程中，糖含量不断增加，酸含量不断减 少，风味逐渐变佳 根据糖含量的变化，可比较准确地判断果实的成熟度。 TSS（Total Soluble Solid）的主要成分是糖。 TSS与总酸量之比称为“固酸比”，总含糖量与总酸含量 的比值称为“糖酸比”，它们不仅可衡量果蔬的风味，也 可以用来判断成熟度。 2012/10/25gong hongju29 4 4、风味（续）、风味（续）、风味（续）、风味（续） 果蔬固酸比达到一定比值时才能采收果蔬固酸

17、比达到一定比值时才能采收 四川甜橙在采收时固酸比为10：1，糖酸比为8： 1左右 美国甜橙以固酸比8：1作为采收成熟度的低标 准线 苹果和梨糖酸比为30：1采收，风味品质好 伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜 柠檬则需在含酸量最高时采收 2012/10/25gong hongju30 4 4、风味（续）、风味（续）、风味（续）、风味（续） 折光仪测定产品的可溶性固形物折光仪测定产品的可溶性固形物 2012/10/25gong hongju31 4 4、风味（续）、风味（续）、风味（续）、风味（续） 苹果在成熟过程中淀粉含量不断减少，果 实变得甜而可口 苹果在成熟过程中淀粉含量不断减少，果 实

18、变得甜而可口 苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱，可用来判断 成熟度 2012/10/25gong hongju32 5 5、果实的形态（饱满度）、果实的形态（饱满度）、果实的形态（饱满度）、果实的形态（饱满度） 果实必须长到一定的大小、重量和充实饱 满的程度才能达到成熟。 果实必须长到一定的大小、重量和充实饱 满的程度才能达到成熟。 香蕉截面棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高 2012/10/25gong hongju33 6 6、比重、比重、比重、比重 随着果蔬的成熟，其比重会发生变化随着果蔬的成熟，其比重会发生变化 如芒果，成熟时，比重增加。因此可采用一定 浓度的盐

19、水，根据其浮沉情况判断其成熟度。 2012/10/25gong hongju34 7 7、硬度和质地、硬度和质地、硬度和质地、硬度和质地 随着果实的成熟，其硬度也随之下降随着果实的成熟，其硬度也随之下降 2012/10/25gong hongju35 7 7、硬度和质地（续）、硬度和质地（续）、硬度和质地（续）、硬度和质地（续） 如番茄、辣椒、苹果、梨等都要求在果实一 定硬度时采收 如番茄、辣椒、苹果、梨等都要求在果实一 定硬度时采收 辽宁的国光苹果采收时，硬度一般为19磅/cm2 左右 烟台的青香蕉苹果采收时，硬度一般约为28磅 /cm2左右 四川的金冠苹果采收时一般为15磅/cm2左右 此

20、外，桃、李、杏的成熟度与硬度的关系也 十分密切 此外，桃、李、杏的成熟度与硬度的关系也 十分密切 2012/10/25gong hongju36 7 7、硬度和质地（续）、硬度和质地（续）、硬度和质地（续）、硬度和质地（续） 一般情况下，蔬菜不测其硬度，而是用坚 实度来表示其发育状况 一般情况下，蔬菜不测其硬度，而是用坚 实度来表示其发育状况 有一些蔬菜的坚实度大，表示发育良好、充分 成熟和达到采收的质量标准 如甘蓝的叶球和花椰菜的花球都应该在充实坚硬、 致密紧实时采收，品质好，耐贮性强 但是也有一些蔬菜坚实度高表示品质下降，如 莴笋、芥菜应该在叶变得坚硬以前采收 黄瓜、茄子、凉薯、豌豆、菜豆

21、、甜玉米 等都应该在幼嫩时采收 黄瓜、茄子、凉薯、豌豆、菜豆、甜玉米 等都应该在幼嫩时采收 2012/10/25gong hongju37 8 8、呼吸强度、呼吸强度、呼吸强度、呼吸强度 果蔬呼吸强度的变化与成熟有密切的关系果蔬呼吸强度的变化与成熟有密切的关系 有些果蔬在成熟过程中出现呼吸跃变 如番茄成熟以前呼吸率最低，成熟期开始时呼吸率 增至最大，这个时期与果实呈现淡红色相吻合，以 后进一步成熟，其呼吸速率逐渐降低 需长期贮藏的香蕉、番茄等有呼吸跃变的果 实，应在果实出现呼吸高峰前采收 2012/10/25gong hongju38 9 9、果梗脱离的难易度、果梗脱离的难易度、果梗脱离的难易

22、度、果梗脱离的难易度 有些种类的果实，在成熟时果柄与果枝间 常产生离层，稍一震动就可脱落 有些种类的果实，在成熟时果柄与果枝间 常产生离层，稍一震动就可脱落. 指标实例测定方法指标实例测定方法 盛花期到收获期 天数 苹果、梨、香蕉（红星苹果130-140 天） 计算 发育期间平均热 量（积温） 梨、甜玉米、苹果、豌豆据气候数据计算 离层形成某些瓜果，苹果视觉或尝试分离 表面形态结构葡萄、番茄、某些瓜类表皮细纹的形成视觉 体积全部果品、一些菜测量仪器或称重 比重甜瓜、马铃薯、西瓜、樱桃不同密度的溶液 形态香蕉果指的棱角、芒果、花椰菜尺寸、比率图 坚实度生菜（包心）、椰菜、大白菜感觉、射线 组织特

23、性苹果、梨、核果类压力计、硬度计 柔软度豌豆柔软计 外部颜色全部果菜可视颜色图 内部颜色和结构番茄类凝胶物的颜色、某些果肉颜色光线 果蔬成熟度指标果蔬成熟度指标果蔬成熟度指标果蔬成熟度指标 2012/10/25gong hongju40 果蔬成熟度指标（续）果蔬成熟度指标（续）果蔬成熟度指标（续）果蔬成熟度指标（续） 采收成熟度要求很难一致，不便作出统一 的标准 采收成熟度要求很难一致，不便作出统一 的标准 2012/10/25gong hongju41 三、如何判定采收成熟度示例三、如何判定采收成熟度示例三、如何判定采收成熟度示例三、如何判定采收成熟度示例 2012/10/25gong ho

24、ngju42 1 1、苹果、苹果、苹果、苹果 检查果实横切面淀粉的分布情况检查果实横切面淀粉的分布情况 碘反应液：先溶解碘化钾5克于100毫升蒸馏水 中，再加上1克碘备用 取样：从检测硬度后的果样中随机取果实10个 检测方法：将果实对半横切，用适于毛笔蘸上 碘反应液涂于横切面上，观察淡色部分的比 例，按下列编号进行判断 2012/10/25gong hongju43 5 5 果实成熟时，淀粉逐渐转化为糖，淀粉含量降低果实成熟时，淀粉逐渐转化为糖，淀粉含量降低果实成熟时，淀粉逐渐转化为糖，淀粉含量降低果实成熟时，淀粉逐渐转化为糖，淀粉含量降低 以以以以1 1- -5 5的顺序，苹果成熟度越来越高

25、的顺序，苹果成熟度越来越高的顺序，苹果成熟度越来越高的顺序，苹果成熟度越来越高 碘溶液可使淀粉变蓝碘溶液可使淀粉变蓝碘溶液可使淀粉变蓝碘溶液可使淀粉变蓝 4 4 3 3 2 2 1 1 2 2、菠萝成熟度标准、菠萝成熟度标准、菠萝成熟度标准、菠萝成熟度标准 级别果皮特征级别果皮特征 0级果眼全部呈绿色级果眼全部呈绿色 1级转黄的果眼占级转黄的果眼占20%以下以下远销远销 2级转黄的果眼占级转黄的果眼占20-40%品质较好品质较好 3级转黄的果眼占级转黄的果眼占55-65% 4级金黄的果眼占级金黄的果眼占65-90%加工或地销加工或地销 5级金黄的果眼占级金黄的果眼占90%以上以上 6级级20-

26、100%的果眼转为棕红色的果眼转为棕红色 7级全果呈棕红色，并有衰败的象征级全果呈棕红色，并有衰败的象征 2012/10/25gong hongju45 3 3、芒果成熟度标准、芒果成熟度标准、芒果成熟度标准、芒果成熟度标准 级别相对密度清水级别相对密度清水3%盐水成熟度判定 盐水成熟度判定 1.00未熟 未熟 1.001.02半熟 半熟 1.02成熟成熟 2012/10/25gong hongju46 4 4、美国新鲜番茄分级标准、美国新鲜番茄分级标准、美国新鲜番茄分级标准、美国新鲜番茄分级标准 1绿果期（绿果期（green)果顶显现奶油色果顶显现奶油色 2显色期（显色期（Breaker)

27、果面呈淡褐黄色，粉红或红色的面积 不超过 果面呈淡褐黄色，粉红或红色的面积 不超过10% 3变色期（变色期（Turning) 果面变色之面积为果面变色之面积为10%-30% 4粉红期（粉红期（Pink)果面显示粉红色或红色之面积为 果面显示粉红色或红色之面积为 30%-60% 5淡红期（淡红期（Light red) 果面粉红色或红色面积为果面粉红色或红色面积为60%- 90% 6红色期（红色期（Red）不包括红色在内，果面红色超过 ）不包括红色在内，果面红色超过 90% 2012/10/25gong hongju47 5 5、菲律宾柑桔成熟标准、菲律宾柑桔成熟标准、菲律宾柑桔成熟标准、菲律宾柑

28、桔成熟标准 品种 转色 品种 转色 % 最少的固 形物 最少的固 形物% 最少的酸 最少的酸 % 固酸比 最少果 汁量 固酸比 最少果 汁量 % 伏令夏 橙 伏令夏 橙 258.50.510：150 柚子柚子509.00.610：150 椪柑椪柑508.50.510：150 2012/10/25gong hongju48 6 6、猕猴桃成熟度指标、猕猴桃成熟度指标、猕猴桃成熟度指标、猕猴桃成熟度指标 成熟指标 熟度低限适熟熟度高限过熟成熟指标 熟度低限适熟熟度高限过熟 硬度硬度8.77.77.17.0 可溶性固形 物 可溶性固形 物% 5.8-6.27.59.510.0 淀粉含量淀粉含量%91

29、857045 种子颜色 （ 种子颜色 （1-4） 2.53.54.04.0 乙烯处理后 提早上市 出口或长期 贮藏 短期贮藏即销 乙烯处理后 提早上市 出口或长期 贮藏 短期贮藏即销 2012/10/25gong hongju49 四、果蔬的采收时间四、果蔬的采收时间四、果蔬的采收时间四、果蔬的采收时间 晴天的早晚晴天的早晚 避免雨天或正午采收 田间温度最低时采收，呼吸低，细胞膨压低 晴天太阳猛烈，果蔬温度高，呼吸旺盛，此时采收 会降低贮运品质 雨露天果蔬表面水分多，容易遭到病虫危害 因此最好温度较低的晴天早晨露干以后进行采收 净菜：下午净菜：下午4-5点采收点采收散热散热失水萎 蔫（不利微生

30、物活动） 失水萎 蔫（不利微生物活动）分销分销 2012/10/25gong hongju50 五、采收方法五、采收方法五、采收方法五、采收方法 人工采收人工采收 机械采收机械采收 2012/10/25gong hongju51 1 1、人工采收、人工采收、人工采收、人工采收 这是目前采收果蔬的主要方法这是目前采收果蔬的主要方法 采收工具：采收工具： 采果剪：必须用圆头而且刀口锋利的采果剪， 不能用修剪用的枝剪，以免刺伤果实 采收叶菜类多用指甲刀 采果箩：采果箩不宜过大，采果时适宜于人背 或挂在树丫上，箩内应有衬垫，以减少果皮的 擦伤。最好用帆布袋。 2012/10/25gong hongju

31、52 采收工具（续）采收工具（续） 装果箩：箩内应衬有再生纸或其他衬垫物，集 中采下的果，并运到果库 也可采用一些助采器，梯子 采收注意事项采收注意事项 避免指甲刺伤果皮 避免机械损伤 2012/10/25gong hongju53 1 1、人工采收（续）、人工采收（续）、人工采收（续）、人工采收（续） 优点优点 田间生长的果蔬成熟度往往不均匀一致，人工采收可 以任意挑选，精确地掌握成熟度和分次采收 人工采收可以减少机械损伤 只要增加人工，就可增加采收速度，投资也较少 另外，作为鲜销和长期贮藏的果蔬都有一定的采收要 求。如苹果和梨都要求带果柄采收，失掉了果柄，产 品就得降低等级，造成经济损失

32、缺点缺点 在一些发达国家，劳动力不足，不能长期雇用采收工 人，在采收季节雇用劳力的成本很高，特别是近年来 政府部门规定了一些雇工条例，更加提高了人工采收 的花费 2012/10/25gong hongju54 人工采收的管理人工采收的管理人工采收的管理人工采收的管理 对新上岗的采收工人要进行培训对新上岗的采收工人要进行培训 采用一定的激励措施，鼓励农民在采收旺 季回家采收 采用一定的激励措施，鼓励农民在采收旺 季回家采收 手工操作在整个采收和采后处理中占有较 重要的地位 手工操作在整个采收和采后处理中占有较 重要的地位 2012/10/25gong hongju55 2012/10/25gon

33、g hongju56 2 2、机械采收、机械采收、机械采收、机械采收 适用于成熟时果梗与果枝间形成离层的果 实 适用于成熟时果梗与果枝间形成离层的果 实 一般使用强风压或强力震动机械，迫使果 实由离层脱落，在树下布满柔软的帆布篷 和传送带，承接果实并将果实送到分级包 装机内 一般使用强风压或强力震动机械，迫使果 实由离层脱落，在树下布满柔软的帆布篷 和传送带，承接果实并将果实送到分级包 装机内 这种方法可以节省很多劳力，但是，果蔬 受损伤较多，主要用于加工用果菜的采收 这种方法可以节省很多劳力，但是，果蔬 受损伤较多，主要用于加工用果菜的采收 2012/10/25gong hongju57 2

34、 2、机械采收（续）、机械采收（续）、机械采收（续）、机械采收（续） 采收机械采收机械 挖掘机、树干振荡器、吹强风、气流吸果机 2012/10/25gong hongju58 2012/10/25gong hongju59 2 2、机械采收、机械采收、机械采收、机械采收 2012/10/25gong hongju60 2012/10/25gong hongju61 2012/10/25gong hongju62 2012/10/25gong hongju63 2012/10/25gong hongju64 2012/10/25gong hongju65 采采采 采 后后后 后 处处处 处 理理

35、理理 2012/10/25gong hongju66 主要内容主要内容主要内容主要内容 挑选与分级挑选与分级 清洗、药物处理清洗、药物处理 包装包装 催熟和脱涩催熟和脱涩 预冷预冷 2012/10/25gong hongju67 一、挑选与分级一、挑选与分级一、挑选与分级一、挑选与分级挑选挑选挑选挑选 挑选的目的挑选的目的 剔除受病虫害果菜、裂果、机械损伤、变色、 腐烂、不代表本种性的果菜 对洁净蔬菜，还要除去泥沙、黄叶、根、烂叶 2012/10/25gong hongju68 2012/10/25gong hongju69 2012/10/25gong hongju70 一、挑选与分级一、挑

36、选与分级一、挑选与分级一、挑选与分级分级分级分级分级 1、分级的目的与意义、分级的目的与意义 2、分级的标准种类、分级的标准种类 3、果蔬的分级标准、果蔬的分级标准 4、分级的方法与设备、分级的方法与设备 2012/10/25gong hongju71 1 1、分级目的、分级目的、分级目的、分级目的 通过分级，按级定价、收贮、销售和包装通过分级，按级定价、收贮、销售和包装 通过挑选和分级，剔除病虫寄生和受机械损伤的 果蔬，可以减少贮运期间的损失，并将这些残次 果及时销售或加工处理，以降低成本和减少浪费 通过挑选和分级，剔除病虫寄生和受机械损伤的 果蔬，可以减少贮运期间的损失，并将这些残次 果及

37、时销售或加工处理，以降低成本和减少浪费 通过分级可区分产品的质量，为其使用性和价值 提供参数 通过分级可区分产品的质量，为其使用性和价值 提供参数 果蔬分级的主要目的，是使果蔬商品化果蔬分级的主要目的，是使果蔬商品化 2012/10/25gong hongju72 作用作用作用作用 便于包装、运销便于包装、运销 合理利用，按质论价，增加收益合理利用，按质论价，增加收益 作为商品检验的依据作为商品检验的依据 2012/10/25gong hongju73 2 2、制定分级标准的意义、制定分级标准的意义、制定分级标准的意义、制定分级标准的意义 分级标准是根据果蔬的种类、品种以及销售对象而 制定的，

38、并且随着情况变化而修订 分级标准是根据果蔬的种类、品种以及销售对象而 制定的，并且随着情况变化而修订 分级标准的意义分级标准的意义 给流通渠道中各环节提供贸易语言 是评定产品质量的技术准则和客观依据 有助于生产者和果蔬经营管理者在产品上市前做准备工作 和标价 为优质优价提供依据；能够以同一标准对不同市场上销售 产品的质量进行比较，有利于引导市场价格及提供信息 有助于解决买方和卖方赔偿损失的要求和争论 2012/10/25gong hongju74 3 3、分级标准、分级标准、分级标准、分级标准 按质量分级按质量分级 基于视觉综合判断果蔬质量。优质或一级果蔬应 符合下列条件 良好的一致性（大小、

39、形状、颜色、成熟度等） 新鲜、成熟适度、质地良好 无病虫害和机械损伤 按个体重量或个体直径分级按个体重量或个体直径分级 2012/10/25gong hongju75 重量重量 大小、长短大小、长短 颜色颜色 风味风味 菠萝、芒果、椰菜、大白菜、冬瓜菠萝、芒果、椰菜、大白菜、冬瓜菠萝、芒果、椰菜、大白菜、冬瓜菠萝、芒果、椰菜、大白菜、冬瓜 按直径：柑桔、洋葱、番茄等按直径：柑桔、洋葱、番茄等按直径：柑桔、洋葱、番茄等按直径：柑桔、洋葱、番茄等 按长度：苦瓜、茄子、菜豆按长度：苦瓜、茄子、菜豆按长度：苦瓜、茄子、菜豆按长度：苦瓜、茄子、菜豆 按单位重量个数：辣椒按单位重量个数：辣椒按单位重量个数

40、：辣椒按单位重量个数：辣椒 按个体重量与长度：如果蔗按个体重量与长度：如果蔗按个体重量与长度：如果蔗按个体重量与长度：如果蔗 不分级：菜心、芥兰、荸荠、芥菜不分级：菜心、芥兰、荸荠、芥菜不分级：菜心、芥兰、荸荠、芥菜不分级：菜心、芥兰、荸荠、芥菜 2012/10/25gong hongju76 3 3、分级标准实例、分级标准实例、分级标准实例、分级标准实例 苹果分级标准苹果分级标准 我国出口的红星苹果，山东、河北两省的分级 标准为：直径从6590mm的苹果，每相差 5mm为一个等级，共分为5等 河南省的分级标准为直径从6085mm的苹 果，每相差5mm为一个等级，共分为5等 2012/10/2

41、5gong hongju77 3 3、分级标准实例（续）、分级标准实例（续）、分级标准实例（续）、分级标准实例（续） 柑桔分级标准柑桔分级标准 四川省对出口西方一些国家的柑桔分为大、中、 小3个等级（甲、乙、丙）； 广东省惠阳地区生产的柑桔，每差5mm分一 个等级。 2012/10/25gong hongju78 3 3、分级标准实例（续）、分级标准实例（续）、分级标准实例（续）、分级标准实例（续） 蔬菜蔬菜 食用部分不同，成熟标准不一致，很难制定一个固定 统一的分级标准 根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜 嫩度及病虫害感染和机械伤等进行分级 一般分三级：特级、一级、二级 如日本大

42、白菜的分级质量标准 级别级别XLLNS 单棵菜重量单棵菜重量3000g以上以上2000g以上以上1500g以上以上1000g以上以上 2012/10/25gong hongju79 4 4、分级方法与设备、分级方法与设备、分级方法与设备、分级方法与设备 人工分级人工分级 凭视觉判断 选果板分级 机械分级机械分级 重量分选 形状分选装置 基于机器视觉的自动分选装置 2012/10/25gong hongju80 重量分选重量分选重量分选重量分选 机械秤式机械秤式 电子秤式电子秤式 2012/10/25gong hongju81 形状分选装置形状分选装置形状分选装置形状分选装置 机械式机械式 光电

43、式光电式 筛孔式分级筛孔式分级筛孔式分级筛孔式分级 缝隙型分级缝隙型分级缝隙型分级缝隙型分级 2012/10/25gong hongju82 颜色分选装置颜色分选装置颜色分选装置颜色分选装置 果实的表皮颜色与成熟度和内在品质有密 切关系，颜色的分选主要代表了成熟度的 分选。 果实的表皮颜色与成熟度和内在品质有密 切关系，颜色的分选主要代表了成熟度的 分选。 利用彩色摄像机和计算机处理的红、绿两 色型装置可用于番茄、柑橘和柿子的分选 利用彩色摄像机和计算机处理的红、绿两 色型装置可用于番茄、柑橘和柿子的分选 可同时判别出果实的颜色、大小以及表皮 有无损伤等。 可同时判别出果实的颜色、大小以及表皮

44、 有无损伤等。 2012/10/25gong hongju83 基于机器视觉的果蔬自动分级基于机器视觉的果蔬自动分级基于机器视觉的果蔬自动分级基于机器视觉的果蔬自动分级 形状形状 大小大小 颜色颜色 破损果破损果 内在品质内在品质 2012/10/25gong hongju84 二、清洗、药物处理二、清洗、药物处理二、清洗、药物处理二、清洗、药物处理 清洗：清洗：浸泡、冲洗、喷淋等水洗浸泡、冲洗、喷淋等水洗 干毛刷刷净 超声波清洗 干毛刷刷净 超声波清洗 药物处理：在国内外已经成为果蔬产品商 品化、减少采后损失不可缺少的一个步骤 药物处理：在国内外已经成为果蔬产品商 品化、减少采后损失不可缺少

45、的一个步骤 防腐 灭虫 打蜡 2012/10/25gong hongju85 葡萄灰霉病、龙眼、荔枝葡萄灰霉病、龙眼、荔枝葡萄灰霉病、龙眼、荔枝葡萄灰霉病、龙眼、荔枝 广谱、高效、触发型广谱、高效、触发型广谱、高效、触发型广谱、高效、触发型 常用防腐剂常用防腐剂常用防腐剂常用防腐剂 仲丁胺仲丁胺 苯并咪唑类苯并咪唑类 山梨酸山梨酸 扑海因扑海因 SO2 氯气及漂白粉：消毒、清洗氯气及漂白粉：消毒、清洗 1 1、氯气杀菌原理：氯气在潮湿的空气中易生、氯气杀菌原理：氯气在潮湿的空气中易生、氯气杀菌原理：氯气在潮湿的空气中易生 、氯气杀菌原理：氯气在潮湿的空气中易生 成次氯酸成次氯酸成次氯酸成次氯酸

46、不稳定不稳定不稳定不稳定生成原子氧，原子生成原子氧，原子生成原子氧，原子 生成原子氧，原子 氧具有强烈氧化作用，杀死果蔬表面微生物氧具有强烈氧化作用，杀死果蔬表面微生物氧具有强烈氧化作用，杀死果蔬表面微生物氧具有强烈氧化作用，杀死果蔬表面微生物 2 2、氯气易挥发或被水冲洗掉，因此残留少、氯气易挥发或被水冲洗掉，因此残留少、氯气易挥发或被水冲洗掉，因此残留少、氯气易挥发或被水冲洗掉，因此残留少 3 3、浓度不宜过高，并注意空气循环、浓度不宜过高，并注意空气循环、浓度不宜过高，并注意空气循环、浓度不宜过高，并注意空气循环 克霉灵，保果灵、橘腐净克霉灵，保果灵、橘腐净克霉灵，保果灵、橘腐净克霉灵，

47、保果灵、橘腐净 特克多、苯来特、多菌灵、托布津特克多、苯来特、多菌灵、托布津特克多、苯来特、多菌灵、托布津特克多、苯来特、多菌灵、托布津 1 1、SO2SO2是一种强烈的杀菌剂是一种强烈的杀菌剂是一种强烈的杀菌剂是一种强烈的杀菌剂 2 2、浓度、浓度、浓度、浓度0.01%0.01%时抑制细菌发育；时抑制细菌发育；时抑制细菌发育；时抑制细菌发育；0.15%0.15% 抑制霉菌类繁殖，抑制霉菌类繁殖，抑制霉菌类繁殖，抑制霉菌类繁殖，0.3%0.3%抑制酵母菌活动抑制酵母菌活动抑制酵母菌活动抑制酵母菌活动 3 3、SO2SO2具有漂白作用，对花青素影响较大具有漂白作用，对花青素影响较大具有漂白作用，

48、对花青素影响较大具有漂白作用，对花青素影响较大 4 4、具有腐蚀性，注意生产安全、具有腐蚀性，注意生产安全、具有腐蚀性，注意生产安全、具有腐蚀性，注意生产安全 低毒、高效、常用于食品贮藏低毒、高效、常用于食品贮藏低毒、高效、常用于食品贮藏低毒、高效、常用于食品贮藏 2012/10/25gong hongju86 灭虫灭虫灭虫灭虫 熏蒸剂处理熏蒸剂处理 低温处理低温处理 高温处理高温处理 辐射处理辐射处理 2012/10/25gong hongju87 灭虫（续）灭虫（续）灭虫（续）灭虫（续） 1、熏蒸剂、熏蒸剂 常用的熏蒸剂有二溴乙烷和溴甲烷 封闭环境 2、低温处理、低温处理 许多害虫不能忍耐低温 美国检疫部门对中国进口的荔枝规定的低温处理 为：在1.1下处理14d后才允许进入美国市场 2012/10/25gong hongju88 灭虫（续）灭虫（续）灭虫（续）灭虫（续） 3、高温处理、高温处理 使用热蒸气、热水等检疫一些果蝇或防治水果害 虫 如芒果用43热蒸气处理8h，可控制墨西哥果 蝇 香蕉在52热水中浸泡20min，可控制香蕉小 实蝇和地中海实蝇 4、辐射处理、辐射处理 射线辐射可减少果实的危害。如通过辐射处理， 杀死芒果种子内部的害虫 2012/10/25gong hongju89 打蜡打蜡打蜡打蜡