2014年电大健康教育与健康促进论文-食品与健康小抄参考03246.doc

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1、专业好文档 健康教育与健康促进 论文 零食与健康 专业好文档 零食与健康 摘要：吃零食在儿童青少年中是一种较普遍的饮食行为，有人认为吃零食可能引发龋齿 等健康问题，也有人提出零食具有一定的营养价值，对于吃零食该如何看待? 在我国，近 年来受西方饮食模式的影响，加之食品种类的增加与广告的宣传，儿童青少年吃零食的比 例在逐渐增加。其中，小学生常以冰棍、膨化食品、巧克力等作零食，中学生常吃的零食 是冰激淋、糖果、酸奶等。多项调查表明，零食所提供的能量可占儿童青少年全天膳食中 总能量摄入的 20-30，零食提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物在一天营养摄入中也占 有一定的比重。 关键词：零食、健康、营养 一

2、、让我们了解一下零食 零食,大家都爱吃，可是吃零食会给我们带来呢?就这样我决定 根据这个问题，做一个小调查。问同学们最爱吃哪一类的零食，结 果，许多同学都喜欢吃一些薯片啊，蛋糕啊，果冻啊，辣条之类的。 首先，我看了看这四种零食的配料表，发现了这四种零食的配 料中名字就特别惹人注意的是诱惑红，丙酸钙 , 水分保持剂,等. 于是，我便诱惑红先下手.通过查资料,我了解到了: 诱惑红是 食 用 红 色 色 素 。 中 国 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 中 规 定 ： 诱 惑 红 可 用 于 糖 果 包 衣 ， 最 大 用 量 0.085g/kg； 用 于 冰 淇 淋 、 雪 糕 、 苹

3、果 干 、 燕 麦 片 （ 即 食 早 餐 谷 类 食 品 ） 为 0.07 g/kg； 用 于 炸 鸡 调 料 为 0.04 g/kg； 用 于 冰 棍 、 糖 果 、 染 色 樱 桃 罐 头 、 红 肠 肠 衣 、 果 汁 饮 料 、 果 汁 酒 （ 色 淀 除 外 ） 等 ,最 大 用 量 0.05 g/kg； 用 于 果 汁 （ 味 ） 型 饮 料 ， 0.025 g/kg（ 按 稀 释 6 倍 计 ） 。 用 量 可 比 诱 惑 红 色 素 加 大 。 国 家 是 允 许 使 用 的 .因 此 ,只 要 不 超 过 这 个 量 ,对 专业好文档 人 体 是 无 害 的 .见 图 一

4、. 项目 诱惑红（GB 送 审稿） 诱惑红铝色淀（上海地方标 准 DB31/21?D1990） 含量/% 干燥失重（1352 ）/% 水溶性氯化物及硫 酸盐/% 水不溶物/% 异丙醚萃取物/% 副染料/% 砷（以 As 计）/% 重金属（以 Pb 计） /% 85 15 0.3 0.2 3 0.0003 0.001 10.0（以色酸计） 30 2 0.5 1.0 0.0003 0.002 图一 后来，我又开始调查了丙酸钙. 丙酸钙是世界卫生组织（WHO） 和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉 剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收,并供给人畜必 需的钙,这一优

5、点是其它防霉剂所无法相比的. 另 外 在 医 药 中 ， 丙 酸 盐 可 做 成 散 剂 、 溶 液 和 软 膏 治 疗 皮 肤 寄 生 性 霉 菌 引 起 的 疾 病 。 所 以 ,丙 酸钙是对人有益的. 专业好文档 接着我又调查了水分保持剂.发现了水分保持剂的作用是克服传 统食品容易在贮存中淀粉返生，失去水分而口感干燥，难以下咽的 缺点。易保持水分，防止淀粉返生。除了持水作用外，磷酸盐还有： 防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗 而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素.水分保持剂使 用范围及用量见图二. 名称 使用范围 最大使用量 磷酸氢二钠（钾） 发醇粉 按

6、生产需要适量使 用 磷酸二氢钙（磷酸钙） 小麦粉 按生产需要适量使 用 磷酸二氢钙（磷酸钙） 面包、饼干、发酵 粉 4.0（以磷酸计） 焦磷酸二氢二钠 面包、饼干 图二 最后,我调查了阿斯巴甜. 由于阿斯巴甜能被人体消化，所以它 颇有争议性。在您食用阿斯巴甜 增甜的产品后，阿斯巴甜 会分解 为初始成分：苯基丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇。甲醇约占 10%左右。 甲醇本身无害，但肝脏中的酶将其分解为 两种毒性很强的化合物。 专业好文档 最大争议点在于，从阿斯巴甜中的甲醇分解而来的这些毒素是否足 会损伤身体。所以,还不能确定它到底是有益,还是有害. 食 用 添 加 剂 对 儿 童 危 害 最 大 。 由

7、 于 儿 童 的 肝 肾 解 毒 功 能 弱 ， 生 长 发 育 期 最 为 敏 感 ， 长 期 摄 入 色 素 过 量 等 食 品 添 加 剂 不 合 格 的 食 品 后 ， 可 能 造 成 慢 性 中 毒 ， 甚 至 影 响 到 生 理 和 智 力 发 育 。 食 品 添 加 剂 危 害 儿 童 身 心 健 康 。 专 家 们 指 出 ， 食 用 色 素 不 仅 影 响 儿 童 的 生 理 和 心 理 健 康 ， 使 他 们 情 绪 失 控 ， 出 现 失 眠 等 状 态 ， 还 会 对 某 些 过 敏 体 质 的 成 年 人 产 生 易 怒 等 情 绪 不 稳 定 的 状 况 。 食 品

8、 添 加 剂 还 会 导 致 多 动 症 。 二、如何正确吃零食 人们往往认为孩子吃过零食就不吃正餐了。华盛顿大学医学院 的研究人员认为， 零食是有益的。据“中国居民零食专项调查”显 示，60%以上 3-17 岁儿童青少年每天都吃零食，然而，孩子们的零 食多是膨化食品、油炸食品等“垃圾食品”以及冷饮，这对他们的 身体发育状况构成了诸多不良的影响。摄入过量的不健康零食，是 导致儿童超重和肥胖或食欲不振、营养不良的重要原因之一。 近日，在由加州葡萄干管理委员会举办的“倡导青少年食用健 康零食”活动上，中国疾控中心营养食品安全所学生营养室主任胡 小琪教授特别针对我国儿童青少年面临的零食问题为家长们支

9、招。 胡小琪指出：“喜好吃零食是孩子们的天性，在合适的时间吃一些 健康的零食，除了能满足孩子们享受的同时，还能提供部分能 专业好文档 量和营养素。因此，应该引导孩子们从小学会正确地选择零食，不 仅要从口味和喜好上出发，更要选择健康的零食，这样既能使孩子 们享受到吃零食的快乐，又能获得均衡的营养。日常生活中有很多 健康的零食种类，如奶类、豆制品、坚果、新鲜水果以及未经过加 工的天然干果等。 ” 胡小琪介绍，如今，欧美盛行“5-A-Day”的做法，即每人每日 食用不低于 5 份水果或者蔬菜，实现健康体质。事实上，每日食用 的水果和蔬菜不仅仅限于新鲜果品或者蔬菜，干果的健康和美味亦 发挥异曲同工之妙

10、。比如 40 克的葡萄干相当于一份水果的膳食纤维， 能帮助肠胃蠕动，还能为孩子们提供能量。针对一些孩子爱吃话梅 等蜜饯干果，胡小琪强调，蜜饯干果虽具有天然水果的营养素，但 在加工过程中往往加入了糖或盐，影响了其营养成分。此外，要让 孩子养成喝开水的习惯，少喝含糖饮料。孩子每天吃零食不要超过 3 次，以免影响食欲。 三、秘籍-健康零食选择攻略 人们曾经将零食看作不健康的饮食。由于害怕体重增加，成人总 是节制吃零食，或者吃了零食后有负罪感，父母通常也不鼓励孩子 在两餐饭间吃零食，因为他们不想让零食破坏了孩子对正餐的胃口。 然而现在，健康专家高度赞同并鼓励人们吃零食，实际上吃零食对 我们有好处。当然

11、，前提是我们正确吃零食！ 鼓励吃零食是基于以下原因： 专业好文档 1 确保摄入多种食物，满足营养需要 2 提供灵活的进食计划，以满足现在边吃边工作的生活方式 3 帮助控制胃口，减少每餐的进食量。与通常认为零食导致体重增 加的观念相反，研究已经表明，零食的作用恰好相反-吃零食使减肥 更加容易，而且不用忍受持续挨饿的痛苦 4 是对胃口小的老年人和儿童等人饮食的重要补充 5 是一种享受，并给日常工作带来短暂的休息。工作中补充能量， 为继续工作加油 6 对某些人来说是重要的社交与休闲活动 研究表明： 1 下午吃零食能改善记忆能力 2 每天进食三餐以上能显著降低血液中的胆固醇 3 锻炼前 2 小时吃零食

12、能提高耐力和运动表现 并不是所有的零食都有益健康，引导孩子选择零食很重要。简 单来说，零食应该： 1 量小但能让人满足有营养，味道好，在正餐前 2 小时提供 2 保持少量为防止过量，零食应该每人一份，而不要都直 接从容器中拿。 3 味道很重要尽管营养专家从健康角度考虑提倡限制脂肪、 糖和盐的摄入量，少量也是可以接受的，因为这能改进零食的味道， 使零食对孩子更有吸引力。 四、零食可以分为 2 类：“日常”零食和“偶尔”零食。 专业好文档 “日常”零食满足以下条件的食品： 1 富含营养(包含很多基本营养) 2 没有多余热量、脂肪和/或糖和/或钠 3 每天提供 “偶尔”零食满足以下条件的食品： 1、

13、几乎不含基本营养物质，但会增加热量、脂肪和/或糖和/或钠 2、仅应偶尔提供。例如蛋糕、饼干、馅饼、巧克力、甜食、薯条、 冰淇淋和爆米花 所以，您最好常备“日常”零食，将“偶尔”零食放在孩子拿 不到的地方，限制购买“偶尔”零食，避免没有节制。 推荐“日常” (营养)零食 以下是适于孩子在两餐间吃的“日常”零食建议。 饮料： 牛奶，如多美滋 1 加奶粉、多美滋 3 加奶粉豆奶 果蔬汁 (未加甜味剂的 100%果汁) 酸奶饮料 巧克力或麦芽饮料 水果： 原味的整个水果或者水果片，也可以与酸奶、奶酪或者牛奶一 起提供，以增加孩子的蛋白质（protein）和钙（calcium）的摄入 量。 新鲜的-苹果

14、、香蕉、新西兰果、橙子、木瓜、梨、葡萄(去籽) 果脯-杏、枣、无花果、葡萄干、梅干(去核)、苹果、梨 蔬菜： 专业好文档 生的或蒸制的新鲜蔬菜，同时提供黄油、奶酪或牛奶，以增添 蛋白质和钙 胡萝卜，西红柿，黄瓜，芹菜，甜薯/山药/树薯(蒸、煮或烤) 玉米棒(蒸/微波炉烤)，海苔， 豌豆、大豆和豆制品： 蒸/烤豌豆，烤栗子，红豆汤(加点糖)，烤/煎豆饼 谷类制品： 面包-全麦/整粒面包与白面包相替换。与瘦肉、低脂奶酪、金 枪鱼、沙丁鱼、果酱、花生酱、 菜色拉一起提供，以改善味道， 增加营养 干的谷类食品-选择未加糖或每份少于 3 克糖的不同种类。 同时提供低脂奶、果脯、酸奶、坚果等，以增加多样性

15、和营养 饼干-大多数饼干商品都添加了脂肪和糖。原味饼干或半甜饼干。 特别推荐：有益宝宝的零食 五、选择零食的标准 每个孩子都要吃些零食，什么零食对孩子有益呢？该怎么吃呢？ 相信这是父母们关心的问题。 河南省营养学会临床营养专业委员会副主任委员、郑州市中医院 营养科科长、郑州市元康职业培训学校营养顾问薛玉珠给出的健康 零食的标准是“少盐、少油、少糖、新鲜、易消化” 。 根据这个标准，薛玉珠为大河健康报读者推荐了以下几种 健康零食： 专业好文档 坚果类核桃、松子、开心果、花生等坚果是健康零食的首选。 坚果是植物的精华部分，富含蛋白质、矿物质、维生素、多种人体 必需的脂肪酸、微量元素等营养成分，对人

16、体健康非常有益，美国 时代杂志曾将坚果列为现代人的十大营养食品之一。 需要提醒一点：坚果油脂含量较高，中国营养学会建议每周食 用坚果不能超过一两，以免摄入过多的热量，引发肥胖。 奶类牛奶中含有丰富的钙、维生素和多种人体必需的氨基酸， 如果没有吃早餐，喝一袋加麦片的早餐奶或者谷物奶是最好的选择。 由于空腹喝奶不利于营养物质的消化吸收，最好搭配一些主食，但 是在办公室又不方便摆一桌子的食物，所以这种麦片、谷物搭配牛 奶的方法刚好符合人们快节奏的生活需要。 水果水果含有丰富的维生素、矿物质、纤维素， “水果奶” 的早餐组合好过什么也不吃。 “但是，有些水果是不适合空腹吃的， 比如香蕉的钾、镁含量较高

17、，空腹吃香蕉，会使血液中镁含量升高 而对心血管产生抑制作用。另外，西红柿中含果胶、柿胶酚、可溶 性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高， 引起胃胀痛。 ”薛玉珠说。 蔬菜黄瓜、番茄等蔬菜也是健康的零食。 这个时间吃零食最好： 如果三餐固定，上午点和下午点左右是吃零食的最佳时 间。此时正值两餐之间，人体血糖值较低，适当补充些能量可以消 除疲劳、调节心情、缓解压力。这时，吃两粒坚果，喝一杯酸奶， 专业好文档 再吃点水果，对身体很有益处。 家长可按“可经常食用” 、 “适当食用”和“限制食用” “禁止 食用”4 个级别来选择零食。 可经常食用：低脂、低盐、低糖的食品 未加工过的动物

18、蛋白类(水煮蛋等)、乳制品类(鲜奶、酸奶等)、 豆制品零食(豆浆、炒黄豆等)、天然水果类零食(苹果、香蕉、新鲜 果汁等)、坚果类零食(带壳板栗、松子等)。 适当食用：用适量盐、糖加工过的食品 牛肉干、火腿肠、肉脯、卤蛋、鱼片、豆腐卷、怪味蚕豆、卤 豆干、海苔片、苹果干、葡萄干、香蕉干、鱼皮花生、山楂饮料、 杏仁露、乳酸饮料等。 限制食用：高脂肪、高盐、高糖的食品 高糖分汽水、可乐等碳酸饮料;特别甜、色彩很鲜艳的雪糕、冰 激凌;炸鸡块、炸鸡翅等。 禁止食用：“三无”食品，过期食品， 人工添加剂超标的食 品 吃零食应坚持的原则： 新鲜的、天然的是最好的 在我们身边，有很多新鲜天然的食品，如奶类、蔬

19、果类坚果类 等，它们既好吃，又副富有营养。所以，可经常选择食用。不过， 在选择时不能只依据孩子自己的口味与喜好，是否有营养、是否有 利于健康才是选择零食首先要考虑的。 专业好文档 健康教育与健康促进 论文 零食与健康 体育学院 体教 1 班 2011503033 邓 林 专业好文档 体育学院 体教 2 班 2011503065 米 红 零食与健康 摘要：吃零食在儿童青少年中是一种较普遍的饮食行为，有人认为吃零食可能引发龋齿 等健康问题，也有人提出零食具有一定的营养价值，对于吃零食该如何看待? 在我国，近 年来受西方饮食模式的影响，加之食品种类的增加与广告的宣传，儿童青少年吃零食的比 例在逐渐增

20、加。其中，小学生常以冰棍、膨化食品、巧克力等作零食，中学生常吃的零食 是冰激淋、糖果、酸奶等。多项调查表明，零食所提供的能量可占儿童青少年全天膳食中 总能量摄入的 20-30，零食提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物在一天营养摄入中也占 有一定的比重。 关键词：零食、健康、营养 一、让我们了解一下零食 零食,大家都爱吃，可是吃零食会给我们带来呢?就这样我决定 根据这个问题，做一个小调查。问同学们最爱吃哪一类的零食，结 果，许多同学都喜欢吃一些薯片啊，蛋糕啊，果冻啊，辣条之类的。 首先，我看了看这四种零食的配料表，发现了这四种零食的配 料中名字就特别惹人注意的是诱惑红，丙酸钙 , 水分保持剂,等. 于

21、是，我便诱惑红先下手.通过查资料,我了解到了: 诱惑红是 食 用 红 色 色 素 。 中 国 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 中 规 定 ： 诱 惑 红 可 用 于 糖 果 包 衣 ， 最 大 用 量 0.085g/kg； 用 于 冰 淇 淋 、 雪 糕 、 专业好文档 苹 果 干 、 燕 麦 片 （ 即 食 早 餐 谷 类 食 品 ） 为 0.07 g/kg； 用 于 炸 鸡 调 料 为 0.04 g/kg； 用 于 冰 棍 、 糖 果 、 染 色 樱 桃 罐 头 、 红 肠 肠 衣 、 果 汁 饮 料 、 果 汁 酒 （ 色 淀 除 外 ） 等 ,最 大 用 量 0.05 g/

22、kg； 用 于 果 汁 （ 味 ） 型 饮 料 ， 0.025 g/kg（ 按 稀 释 6 倍 计 ） 。 用 量 可 比 诱 惑 红 色 素 加 大 。 国 家 是 允 许 使 用 的 .因 此 ,只 要 不 超 过 这 个 量 ,对 人 体 是 无 害 的 .见 图 一 . 项目 诱惑红（GB 送 审稿） 诱惑红铝色淀（上海地方标准 DB31/21?D1990） 含量/% 干燥失重（1352 ）/% 水溶性氯化物及硫 酸盐/% 水不溶物/% 异丙醚萃取物/% 副染料/% 砷（以 As 计）/% 重金属（以 Pb 计） /% 85 15 0.3 0.2 3 0.0003 0.001 10.0

23、（以色酸计） 30 2 0.5 1.0 0.0003 0.002 图一 后来，我又开始调查了丙酸钙. 丙酸钙是世界卫生组织（WHO） 专业好文档 和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉 剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收,并供给人畜必 需的钙,这一优点是其它防霉剂所无法相比的. 另 外 在 医 药 中 ， 丙 酸 盐 可 做 成 散 剂 、 溶 液 和 软 膏 治 疗 皮 肤 寄 生 性 霉 菌 引 起 的 疾 病 。 所 以 ,丙 酸钙是对人有益的. 接着我又调查了水分保持剂.发现了水分保持剂的作用是克服传 统食品容易在贮存中淀粉返生，失去水分而口感干燥，

24、难以下咽的 缺点。易保持水分，防止淀粉返生。除了持水作用外，磷酸盐还有： 防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗 而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素.水分保持剂使 用范围及用量见图二. 名称 使用范围 最大使用量 磷酸氢二钠（钾） 发醇粉 按生产需要适量使 用 磷酸二氢钙（磷酸钙） 小麦粉 按生产需要适量使 用 磷酸二氢钙（磷酸钙） 面包、饼干、发酵 粉 4.0（以磷酸计） 焦磷酸二氢二钠 面包、饼干 图二 专业好文档 最后,我调查了阿斯巴甜. 由于阿斯巴甜能被人体消化，所以它 颇有争议性。在您食用阿斯巴甜 增甜的产品后，阿斯巴甜 会分解 为初始成分：苯基丙氨酸

25、、天门冬氨酸和甲醇。甲醇约占 10%左右。 甲醇本身无害，但肝脏中的酶将其分解为 两种毒性很强的化合物。 最大争议点在于，从阿斯巴甜中的甲醇分解而来的这些毒素是否足 会损伤身体。所以,还不能确定它到底是有益,还是有害. 食 用 添 加 剂 对 儿 童 危 害 最 大 。 由 于 儿 童 的 肝 肾 解 毒 功 能 弱 ， 生 长 发 育 期 最 为 敏 感 ， 长 期 摄 入 色 素 过 量 等 食 品 添 加 剂 不 合 格 的 食 品 后 ， 可 能 造 成 慢 性 中 毒 ， 甚 至 影 响 到 生 理 和 智 力 发 育 。 食 品 添 加 剂 危 害 儿 童 身 心 健 康 。 专

26、家 们 指 出 ， 食 用 色 素 不 仅 影 响 儿 童 的 生 理 和 心 理 健 康 ， 使 他 们 情 绪 失 控 ， 出 现 失 眠 等 状 态 ， 还 会 对 某 些 过 敏 体 质 的 成 年 人 产 生 易 怒 等 情 绪 不 稳 定 的 状 况 。 食 品 添 加 剂 还 会 导 致 多 动 症 。 二、如何正确吃零食 人们往往认为孩子吃过零食就不吃正餐了。华盛顿大学医学院 的研究人员认为， 零食是有益的。据“中国居民零食专项调查”显 示，60%以上 3-17 岁儿童青少年每天都吃零食，然而，孩子们的零 食多是膨化食品、油炸食品等“垃圾食品”以及冷饮，这对他们的 身体发育状况

27、构成了诸多不良的影响。摄入过量的不健康零食，是 导致儿童超重和肥胖或食欲不振、营养不良的重要原因之一。 近日，在由加州葡萄干管理委员会举办的“倡导青少年食用健 专业好文档 康零食”活动上，中国疾控中心营养食品安全所学生营养室主任胡 小琪教授特别针对我国儿童青少年面临的零食问题为家长们支招。 胡小琪指出：“喜好吃零食是孩子们的天性，在合适的时间吃一些 健康的零食，除了能满足孩子们享受的同时，还能提供部分能 量和营养素。因此，应该引导孩子们从小学会正确地选择零食，不 仅要从口味和喜好上出发，更要选择健康的零食，这样既能使孩子 们享受到吃零食的快乐，又能获得均衡的营养。日常生活中有很多 健康的零食种

28、类，如奶类、豆制品、坚果、新鲜水果以及未经过加 工的天然干果等。 ” 胡小琪介绍，如今，欧美盛行“5-A-Day”的做法，即每人每日 食用不低于 5 份水果或者蔬菜，实现健康体质。事实上，每日食用 的水果和蔬菜不仅仅限于新鲜果品或者蔬菜，干果的健康和美味亦 发挥异曲同工之妙。比如 40 克的葡萄干相当于一份水果的膳食纤维， 能帮助肠胃蠕动，还能为孩子们提供能量。针对一些孩子爱吃话梅 等蜜饯干果，胡小琪强调，蜜饯干果虽具有天然水果的营养素，但 在加工过程中往往加入了糖或盐，影响了其营养成分。此外，要让 孩子养成喝开水的习惯，少喝含糖饮料。孩子每天吃零食不要超过 3 次，以免影响食欲。 三、秘籍-

29、健康零食选择攻略 人们曾经将零食看作不健康的饮食。由于害怕体重增加，成人总 是节制吃零食，或者吃了零食后有负罪感，父母通常也不鼓励孩子 在两餐饭间吃零食，因为他们不想让零食破坏了孩子对正餐的胃口。 专业好文档 然而现在，健康专家高度赞同并鼓励人们吃零食，实际上吃零食对 我们有好处。当然，前提是我们正确吃零食！ 鼓励吃零食是基于以下原因： 1 确保摄入多种食物，满足营养需要 2 提供灵活的进食计划，以满足现在边吃边工作的生活方式 3 帮助控制胃口，减少每餐的进食量。与通常认为零食导致体重增 加的观念相反，研究已经表明，零食的作用恰好相反-吃零食使减肥 更加容易，而且不用忍受持续挨饿的痛苦 4 是

30、对胃口小的老年人和儿童等人饮食的重要补充 5 是一种享受，并给日常工作带来短暂的休息。工作中补充能量， 为继续工作加油 6 对某些人来说是重要的社交与休闲活动 研究表明： 1 下午吃零食能改善记忆能力 2 每天进食三餐以上能显著降低血液中的胆固醇 3 锻炼前 2 小时吃零食能提高耐力和运动表现 并不是所有的零食都有益健康，引导孩子选择零食很重要。简 单来说，零食应该： 1 量小但能让人满足有营养，味道好，在正餐前 2 小时提供 2 保持少量为防止过量，零食应该每人一份，而不要都直 接从容器中拿。 专业好文档 3 味道很重要尽管营养专家从健康角度考虑提倡限制脂肪、 糖和盐的摄入量，少量也是可以接

31、受的，因为这能改进零食的味道， 使零食对孩子更有吸引力。 四、零食可以分为 2 类：“日常”零食和“偶尔”零食。 “日常”零食满足以下条件的食品： 1 富含营养(包含很多基本营养) 2 没有多余热量、脂肪和/或糖和/或钠 3 每天提供 “偶尔”零食满足以下条件的食品： 1、几乎不含基本营养物质，但会增加热量、脂肪和/或糖和/或钠 2、仅应偶尔提供。例如蛋糕、饼干、馅饼、巧克力、甜食、薯条、 冰淇淋和爆米花 所以，您最好常备“日常”零食，将“偶尔”零食放在孩子拿 不到的地方，限制购买“偶尔”零食，避免没有节制。 推荐“日常” (营养)零食 以下是适于孩子在两餐间吃的“日常”零食建议。 饮料： 牛

32、奶，如多美滋 1 加奶粉、多美滋 3 加奶粉豆奶 果蔬汁 (未加甜味剂的 100%果汁) 酸奶饮料 巧克力或麦芽饮料 水果： 原味的整个水果或者水果片，也可以与酸奶、奶酪或者牛奶一 起提供，以增加孩子的蛋白质（protein）和钙（calcium）的摄入 专业好文档 量。 新鲜的-苹果、香蕉、新西兰果、橙子、木瓜、梨、葡萄(去籽) 果脯-杏、枣、无花果、葡萄干、梅干(去核)、苹果、梨 蔬菜： 生的或蒸制的新鲜蔬菜，同时提供黄油、奶酪或牛奶，以增添 蛋白质和钙 胡萝卜，西红柿，黄瓜，芹菜，甜薯/山药/树薯(蒸、煮或烤) 玉米棒(蒸/微波炉烤)，海苔， 豌豆、大豆和豆制品： 蒸/烤豌豆，烤栗子，红

33、豆汤(加点糖)，烤/煎豆饼 谷类制品： 面包-全麦/整粒面包与白面包相替换。与瘦肉、低脂奶酪、金 枪鱼、沙丁鱼、果酱、花生酱、 菜色拉一起提供，以改善味道， 增加营养 干的谷类食品-选择未加糖或每份少于 3 克糖的不同种类。 同时提供低脂奶、果脯、酸奶、坚果等，以增加多样性和营养 饼干-大多数饼干商品都添加了脂肪和糖。原味饼干或半甜饼干。 特别推荐：有益宝宝的零食 五、选择零食的标准 每个孩子都要吃些零食，什么零食对孩子有益呢？该怎么吃呢？ 相信这是父母们关心的问题。 河南省营养学会临床营养专业委员会副主任委员、郑州市中医院 专业好文档 营养科科长、郑州市元康职业培训学校营养顾问薛玉珠给出的健

34、康 零食的标准是“少盐、少油、少糖、新鲜、易消化” 。 根据这个标准，薛玉珠为大河健康报读者推荐了以下几种 健康零食： 坚果类核桃、松子、开心果、花生等坚果是健康零食的首选。 坚果是植物的精华部分，富含蛋白质、矿物质、维生素、多种人体 必需的脂肪酸、微量元素等营养成分，对人体健康非常有益，美国 时代杂志曾将坚果列为现代人的十大营养食品之一。 需要提醒一点：坚果油脂含量较高，中国营养学会建议每周食 用坚果不能超过一两，以免摄入过多的热量，引发肥胖。 奶类牛奶中含有丰富的钙、维生素和多种人体必需的氨基酸， 如果没有吃早餐，喝一袋加麦片的早餐奶或者谷物奶是最好的选择。 由于空腹喝奶不利于营养物质的消

35、化吸收，最好搭配一些主食，但 是在办公室又不方便摆一桌子的食物，所以这种麦片、谷物搭配牛 奶的方法刚好符合人们快节奏的生活需要。 水果水果含有丰富的维生素、矿物质、纤维素， “水果奶” 的早餐组合好过什么也不吃。 “但是，有些水果是不适合空腹吃的， 比如香蕉的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，会使血液中镁含量升高 而对心血管产生抑制作用。另外，西红柿中含果胶、柿胶酚、可溶 性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高， 引起胃胀痛。 ”薛玉珠说。 蔬菜黄瓜、番茄等蔬菜也是健康的零食。 专业好文档 这个时间吃零食最好： 如果三餐固定，上午点和下午点左右是吃零食的最佳时 间。此时正值两餐之间

36、，人体血糖值较低，适当补充些能量可以消 除疲劳、调节心情、缓解压力。这时，吃两粒坚果，喝一杯酸奶， 再吃点水果，对身体很有益处。 家长可按“可经常食用” 、 “适当食用”和“限制食用” “禁止 食用”4 个级别来选择零食。 可经常食用：低脂、低盐、低糖的食品 未加工过的动物蛋白类(水煮蛋等)、乳制品类(鲜奶、酸奶等)、 豆制品零食(豆浆、炒黄豆等)、天然水果类零食(苹果、香蕉、新鲜 果汁等)、坚果类零食(带壳板栗、松子等)。 适当食用：用适量盐、糖加工过的食品 牛肉干、火腿肠、肉脯、卤蛋、鱼片、豆腐卷、怪味蚕豆、卤 豆干、海苔片、苹果干、葡萄干、香蕉干、鱼皮花生、山楂饮料、 杏仁露、乳酸饮料等。 限制食用：高脂肪、高盐、高糖的食品 高糖分汽水、可乐等碳酸饮料;特别甜、色彩很鲜艳的雪糕、冰 激凌;炸鸡块、炸鸡翅等。 禁止食用：“三无”食品，过期食品， 人工添加剂超标的食 品 吃零食应坚持的原则： 新鲜的、天然的是最好的 专业好文档 在我们身边，有很多新鲜天然的食品，如奶类、蔬果类坚果类等， 它们既好吃，又副富有营养。所以，可经常选择食用。不过，在选 择时不能只依据孩子自己的口味与喜好，是否有营养、是否有利于 健康才是选择零食首先要考虑的。