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1、第三章 饮料基础知识及服务,学习目的： 了解饮料的各种基本知识 掌握功夫茶的冲泡方法 熟悉各种酒类和软饮料的基本服务方式 熟练掌握所列的经典鸡尾酒的操作,第一节 饮料的概述,一、不含酒精的饮料 二、含酒精的饮料,第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料,饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称 通常我们 把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK） 不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）,第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）,(一)碳酸饮料 (
2、二)果蔬汁饮料 (三)乳品饮料 (四)水 (五)嗜好饮料,第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）,(一)碳酸饮料 概念： 碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2气体的饮料的总称 服务：,第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）,(二)果蔬汁饮料 概念： 果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料 服务：,第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）,(三)乳品饮料 概念： 乳品饮料一般是指以牛乳为原料制成的各种饮料 服务：,第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-A
3、LCOHOLIC DRINK）,(四)水 水是人体不可缺少的必需品，有助于人体的新陈代谢 服务：,第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）,(五)嗜好饮料 其共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好饮料就是被称为世界三大饮料的 茶 咖啡 可可,第一节 饮料的概述 二、含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）,(一)酒精度 酒精度是指乙醇在酒中的含量，一般是指 温度在20时，每100毫升酒液中 含酒精的毫升数或百分比,第一节 饮料的概述 二、含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）,第二节 茶,一、茶的历史 二、茶叶的种类 三、泡茶基本原则 四、几种
4、茶叶的冲泡方法,第二节 茶 一、茶的历史,我国是世界上最早饮茶的国家 根据中国的传说，神农氏为解救百姓而发现了茶 唐代茶圣陆羽的茶经是世界上第一部茶叶科学专著 它记述了茶的起源、品质、种植方法、 产地、采制、烹饮及器具等,第二节 茶 二、茶叶的种类,第二节 茶 三、泡茶基本原则,（一）选择水 （二）选择茶叶 （三）讲究茶叶与水的比例 （四）讲究水温 （五）讲究冲泡时间 （六）选择精美和可以显示茶叶特色的茶杯,第二节 茶 四、几种茶叶的冲泡方法,（一）青茶（乌龙茶） （二）绿茶 （三）花茶,第三节 咖啡,一、咖啡的简介 二、咖啡礼仪,第三节 咖啡 一、咖啡的简介,咖啡是一种以咖啡豆为原料，经过烘
5、焙 加工成熟，再研磨成颗粒状， 或提炼速溶的颗粒，经过煮泡或冲泡 而成的热饮品或冷饮品,第三节 咖啡 二、咖啡礼仪,（一）如何欣赏一杯好咖啡 （二）喝咖啡时的小步骤,第四节 发酵酒知识及服务,一、发酵酒概述 二、发酵酒的种类 三、葡萄酒的相关知识及服务 四、啤酒的基本知识及服务,第四节 发酵酒知识及服务 一、发酵酒概述,发酵酒是在酿酒的原材料 （谷物、水果等） 中加入酵母或催化剂，经过发酵后 产生乙醇而制成的酒类,第四节 发酵酒知识及服务 二、发酵酒的种类,发酵酒主要分为两大类： 水果发酵酒：如葡萄酒等 谷物发酵酒：如啤酒、黄酒等,第四节 发酵酒知识及服务 三、葡萄酒的相关知识及服务,葡萄酒是
6、用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在8%14%之间 世界上著名的葡萄酒生产国是法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚等国家 全世界葡萄的种类有几千种，但可以用来酿制葡萄酒的只有50多种,第四节 发酵酒知识及服务 四、啤酒的基本知识及服务,啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成，是一种含二氧化碳气泡、低酒精度的饮料酒,第一节 饮料的概述 第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务,一、蒸馏酒的概述 二、蒸馏酒的分类 三、中国白酒的主要知识及服务 四、威士忌酒基本知识及服务 五、白兰地的基本知识及服务 六、金酒的基本知识及服务 七、朗姆酒基本知识及相关服务 八、伏特加酒基本知识及相关服
7、务 九、特吉拉酒的基本知识及相关服务,第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 一、蒸馏酒的概述,第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 二、蒸馏酒的分类,第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 三、中国白酒的主要知识及服务,第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 四、威士忌酒基本知识及服务,第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 五、白兰地的基本知识及服务,第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 六、金酒的基本知识及服务,第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 七、朗姆酒基本知识及相关服务,第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 八、伏特加酒基本知识及相关服务,第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 九、特吉拉酒的基本知识及相关服务,第一节 饮料
8、的概述 第六节 配制酒知识及相关服务,一、 配制酒的含义及特点 二、 配制酒的种类及特点,第六节 配制酒知识及相关服务 一、 配制酒的含义及特点,第六节 配制酒知识及相关服务 二、 配制酒的种类及特点,第一节 饮料的概述 第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作,一、鸡尾酒的含义 二、关于鸡尾酒的来源和发展 三、鸡尾酒的特点 四、鸡尾酒的结构与类型 五、常见的调酒器具 六、鸡尾酒的调制规则 七、鸡尾酒的计量单位 八、常见几种简单经典鸡尾酒的酒谱,第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 一、鸡尾酒的含义,鸡尾酒是根据英文Cocktail一词音译而来的 常以烈性酒等为基酒，与利口酒等 辅酒、果汁、碳酸饮料及香料
9、和 可增加特色和味道的其他调料混合 而成,第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 二、关于鸡尾酒的来源和发展,鸡尾酒一词首次出现在大众媒体上， 是在1806年5月13日美国发行的杂志上,第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 三、鸡尾酒的特点,（一）色彩鲜艳 （二）增进食欲 （三）活跃气氛 （四）载杯讲究 （五）观赏性强,第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 四、鸡尾酒的结构与类型,（一）鸡尾酒的结构 是由基酒、辅料、附加料、冰块、用杯、装饰物等组成 （二）鸡尾酒的类型,第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 四、鸡尾酒的结构与类型,第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 五、常见的调酒器具,摇酒壶、冰桶、量酒器、调酒杯
10、等 参见教材图3-7-3所示,第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 六、鸡尾酒的调制规则,（一）酒谱 （二）鸡尾酒的调制方法 （三）鸡尾酒调制的规范动作,第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 七、鸡尾酒的计量单位,标准酒吧计量单位（Standard Bar Measures） 1 Ukgal(加仑) = 128Ukfloz = 4Ukqt(夸脱) 1 Ukqt = 2Ukpt(品脱) = 32Ukfloz 1 Ukpt =16Ukfloz 1 oz = 30cc(ml) 1 cup(杯) = 8oz 1 dash(代斯) = 1/8teaspoon(茶匙),1/32oz = 1drop(滴) 1 TSP(bar spoon) = 1/6oz 1 tablespoon(汤匙) = 3/8oz 1 pony(普尼杯) = 1 oz 1 jigger(标准量杯) = 1.5oz 一般的鸡尾酒原料的容量单位以oz、 tablespoon、 teaspoon和drop等四种最为常见,第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 八、常见几种简单经典鸡尾酒的酒谱,参见教材相关内容,