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1、食品中限量元素的测定,教学目的与要求,掌握铁、镁、锰原子吸收分光光度测定 掌握钠、钾的火焰光度测定 掌握铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定 掌握铅、镉、汞的双硫腙分光光度比色法测定 掌握砷的银盐法测定,教学内容,1.铁、镁、锰原子吸收分光光度测定 2.钠、钾的火焰光度测定 3.铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定 4.铅、镉、汞的双硫腙分光光度比色法测定 5.砷的银盐法测定,一、食品中铁、镁、锰的测定,原子吸收分光光度法: 样品经湿法消化后,导入原子吸收分光光度计中,经火焰原子化后,铁、镁、锰分别吸收248.3、285.2、279.5nm的共振线,其吸收量与它们的含量成正比,与标准系列比较定量。,二、食
2、品中钾、钠的测定,火焰光度法: 样品处理后,导入火焰光度计中,经火焰原子化后,分别测定钾、钠的发射强度。钾发射波长766.5nm,钠发射波长589nm。其发射强度与它们的含量成正比,与标准系列比较定量。,三、食品中铜的测定,分光光度法: 样品经消化后,在碱性溶液中铜离子与二乙胺基二硫代甲酸钠作用,生成黄色的络合物,溶于四氯化碳,与标准系列分光光度比色定量。,四、食品中铅、镉、汞的测定,分光光度法: 1.在pH8.59.0时,铅、镉离子与双硫腙生成红色络合物,溶于三氯甲烷,进行分光光度比色定量。 2.在酸性溶液中,汞离子与双硫腙生成橙色络合物、溶于三氯甲烷,于490nm波长处进行分光光度比色定量。,五、食品中砷的测定,银盐法: 样品经消化后,以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷,三价砷与氢作用,生成砷化氢气体,通过乙酸铅棉花,进入含有二乙氨基二硫代甲酸银的吸收液,砷化氢与其发生作用,使银呈红色胶体游离出来,溶液的颜色呈橙色至红色,进行分光光度比色定量。,银盐法测定砷装置,砷斑法:,样品经消化后,以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷,三价砷与氢作用,生成砷化氢气体,再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑,与标准砷斑比较定量。,砷斑法测砷装置,