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1、食品安全,一、食品本身的营养价值和质量问题； 二、食品在生产、加工、运输、储存、销售中的安全问题。,危害食品安全的十大案例,一、搀杂矿物油的有毒瓜子； 二、搀入“吊白块”的假冒豆制品； 三、腌制河豚鱼引发的食物中毒； 四、违法生产劣质酱油； 五、出售用病死猪肉加过的肉制品； 六、搀入工业石蜡、焦亚硫酸钠及果绿色素的粉条； 七、含有甲醛的水产品； 八、用罂粟壳加过的卤肉制品； 九、用“敌敌畏”喷洒过的熏制干鱼； 十、含有荧光物质的“荧光莲子”。,四大食品安全问题最受消费者关心,浙江消费者因食用掺“吊白块”的粉丝而险些丧命，重庆查出不法厂商用“毛发水”兑制有毒酱油，广东发现几百吨黄曲霉素严重超标的
2、毒大米此外还有长期以来危害消费者的注水肉、蔬菜中农药残留超标、面粉增白剂超标等，形成一条在食品领域流行的“毒流”。,为何“病从口入”现象不断增长,发达国家每年有三分之一以上人群感染食源性疾病；我国每年报告发生约上百万例胃肠病症患者，而这是城里人住院治疗的最主要原因。,有关专家分析说，随着全球人口增加和经济发展，初级食品加工业者的队伍也在增加。快速城市化进程改变了人们的消费方式，预包装食品的需求量不断增加，大量本不具备卫生水平的企业进入食品服务和加工领域。,“疯牛病” 知多少,医学上称疯牛病为牛脑海绵状病，简称BSE。1985年4月，医学家们在英国首先发现了一种新病，并于1986年11月将该病定
3、名为BSE，首次在英国报刊上报道。10年来，这种病迅速蔓延，英国每年有成千上万头牛患这种神经错乱、痴呆、不久死亡的病。,人感染后是致命的海绵形脑病的一种，使患者脑组织的某些部位出现空洞。这种病一般有几十年的潜伏期，患者最终发病的年龄往往在岁。一旦发病，病情发展极快，患者的思维、视觉、语言和行动能力都急剧下降，肌肉抽搐、变硬并出现痉挛，平衡能力完全丧失。,食品污染：对人体健康有害的化学物质或 病原体附着或混入食品的现象。,1.生物性污染：食品受到细菌、霉菌和它们所产生的毒 素，以及寄生虫卵的污染。 2.化学性污染：指食品中含有毒的化学物质，而农药污染是食品化学性污染的一大来源。 3. 放射性污染
4、：指食品吸咐的人为的放射性核素高于自然放射性本身。食品中的放射性污染物主要是砷和锶。,甲醛如何进入室内？,甲醛最主要的排放源是用甲醛树脂制成的压制木产品。这些树脂用作物料的黏着剂，如粒子板、中等密度纤维板、胶合板及其它压制木产品。当产品制成的最初数个月，排放的甲醛量最高。之后，甲醛慢慢释出，释出时间能持续一段很长时间，通常超过数年 ( 315年)。 甲醛也由吸烟、及燃烧源头，如气体装置及火水热水器排出。甲醛也可在其它室内装修材料中找到，如发泡胶隔热层、黏着剂、织物、地毡及楼面料，以及在纸类产品及化妆品中都有甲醛。此外，衣物、寝具等印花类布艺产品内也含有甲醛，尤以婴幼儿衣物最需注意甲醛释放量是否
5、超标。,“甲醛” 污染案例,国内首例室内空气装修甲醛污染案。2001年12月30日，北京市第一中级人民法院对陈先生昌平八仙别墅的室内环境甲醛污染案做出终审判决，判被告北京某装饰公司赔偿89000元，并清除污染的装饰材料。这是我国第一例由于室内空气污染引发的装饰工程质量案例，在社会上引起强烈反响。,警惕餐桌上的 “甲醛污染 ”,5月8日，北京市对33个大中型超市销售的水发食品进行突击监督检查，现场抽检虾仁、百叶、海参、黄喉、鱿鱼、鸭肠、鸭掌、海螺、天梯、扇贝肉等水发食品926件，经现场快速检验，查出有322的水发食品掺入了甲醛； 6月14日，湖南长沙市查封了该市东海水产品经营部的约800件冰冻墨
6、鱼仔，经3次抽检发现，其中甲醛浓度最高的每公斤含量为30毫克。,食品添加剂,指在食品生产过程中为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而有意识加入到食品中的化学合成或者天然物质,食品添加剂的种类,开发和生产复合调味品首先遇到的问题是选择适当的原料,这当中不仅有传统的调味原料，如酱油、食醋等，还包括整个食品添加剂的产品。这是因为复合调味品的种类繁多，所面对客户的个性化需要很强，使用的又都是二次以上加工的原料（比如有些原料在加工过程中香气已经受到不同程度的损失），客户对口味、香气、色泽、黏度及保藏性等的要求极高，而且产品还必须具有很高的方便性，基于上述理由，生产复合调味料离不开食品添加
7、剂。,1.香精香料的使用,这是我国复合调味料生产中使用最普遍，人们关心程度最高的一类产品。香精香料按生产方法大体上可分为化学合成品和天然提取物两大类，还有一种是在天然提取物中添加了微量化学合成物的产品，目的是增加香气的强度，这种产品一般不能视为纯天然提取物。,2.色素,焦糖色素是调制复合调料时经常使用的原料之一，有粉状和液状的两种。 最近出现在我国的苏丹红1号到4号的曝光风波，从一个侧面集中体现了我国在食品添加剂管理上、法律上以及消费者自我保护意识上的缺陷。 目前最紧迫的是政府要让所有生产食品和调味料的厂家，在出售自己的商品时，在标签上诚实地明确的标出使用了哪些原料和添加剂，同时大力宣传健康消
8、费意识。,3.防腐剂,防腐剂是用以防止食品腐败变质的一类添加剂，用于食品保藏时有抑止和杀灭微生物的作用，但必须符合食品添加剂的一般卫生要求，人体食用后不妨碍胃肠道内各种酶的作用。目前我国允许使用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。,食品添加剂卫生管理办法,1、食品添加剂本身原则上经过规定的食品安全发生毒理学评价程序证明在使用限量范围内对人无害，也不应含有其他有毒杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用； 2、食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因不能被消化道吸收而全部排出体外； 3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹
9、调过程被破坏或排除，使之不能摄入人体，则更安全； 4、食品添加剂应有的质量标准，有害杂质不能超过允许限量； 5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。,透视 “瘦肉精”,瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种可用作兴奋剂的药物，能引起交感神经兴奋，医疗上用于治疗哮喘。人吃了这种猪肉尤其是猪内脏后，会出现心跳加速、四肢颤抖、腹痛头晕，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。,销售掺入瘦肉精猪肉 630人中毒住院,2001年8月左右，鹤山市龙口镇龙口圩兽医站兽医李锡荣，承接了一个养猪场，猪场的药柜中遗留有一包“瘦肉精”。同年9月，鹤山市古劳镇新星村农民吕海文，向李锡荣请教如何使养出的猪更值钱，李提
10、出自己有“瘦肉精”，并主动提出可以卖给他。随后，吕海文从李锡荣处买得“瘦肉精”约500克。 3月12日，吕海文将喂食了“瘦肉精”的9头猪，卖给杏坛镇麦村陈某经营的屠场屠宰。致使进食过有毒猪内脏的630多名村民中毒，幸得杏坛医院等多家医疗机构及时抢救，而未发生死亡事件。,严禁在饲料中添加“瘦肉精”,我国药品管理法及其配套规章明确规定，任何单位和个人不得将盐酸克伦特罗出售给非医疗机构和个人。几年来有关部门一直三令五申禁止在饲料中滥用促生长激素、抗生素及化学合成药物。年月，国务院颁布的饲料和饲料添加剂管理条例则明确规定严禁在饲料和饲料添加剂中添加盐酸克伦特罗等激素类药品。,你知道什么是“转基因食品”
11、吗？,转基因食品是通过遗传工程改变植物种子中的脱氧核糖核酸，然后把这些修改过的再复合基因转移到另一些植物种子内，从而获得在自然界中无法自动生长的植物物种。,转基因食品安全吗？,转基因食品是从实验室中走出来的，是人工制造出来的，它的安全性备受人们的质疑。 在世界上，美国是转基因技术发展最快的国家，已有60%以上的加工食品都是以转基因农作物为原料。美国公众接受转基因食品的程度最高，据调查，66%的法国人认为转基因食品对人体健康有害，在英国也只有14%的人接受转基因食品。 从目前的情况看，转基因产品确实有些方面还说不清楚。比如，食品安全方面有一些让人怀疑的地方。虽然转基因食品问世5年多来，全球约有2
12、亿多人食用过，但尚未报道过一例食品安全事件；我国进口转基因大豆较多，据估计约有一半的大豆色拉油中含有转基因成分，亦没有出现任何问题。,那些食品属于“转基因食品”？,据统计，目前全世界转基因作物已达120多种。在美国，转基因食品高达4000多种，已成为人们日常生活的普通商品。我国转基因农作物和林木有22种，转基因棉花已进入大规模商业化生产，但截至目前尚无转基因食品批准上市。,我国列入第一批标识管理的农业转基因生物有：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、鲜蕃茄、蕃茄酱。,最新资料,据介绍，转基因食品的外表和天然食品没有多大差别，它的味道与天然食品相似，或许更好一些。由于转基因生物的产量高，它的成本相对较低。据介绍，从外国进口的转基因产品要比国内同类天然产品便宜20%到30%。有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，还能给人体补充适量的营养。其实，我们中国人早就享受了杂交水稻煮出的香喷喷的米饭，而杂交水稻就是一次性转移了无数个基因，也可以算是转基因植物，而转基因食品中含有的抗虫、抗病基因对人体并没有杀伤力。,