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1、食品药品安全知识讲座,一 新食品安全法及中央领导批示,史上最严食品安全法,中华人民共和国第二十一号主席令： 中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的中华人民共和国食品安全法公布，自2015年10月1日起施行。,这部被称为“史上最严”的食安法，对食品生产、销售、餐饮服务和食用农产品等各个环节管理做出细致规定。最“严”主要体现在以下八大亮点：刑事责任优先；违法行为最高可处30倍罚款；增加行政拘留和治安管理处罚；资格处罚力度加大五年市场禁入；一年三次违法,责令停产至吊销许可证；网购食品出问题,网站赔偿损失；惩
2、罚性赔偿最低赔1000元；确立首负责任制。,“四个最严”是什么？,四个最严是指习近平主席提出的用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平日前对食品安全工作作出重要指示强调，确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞之责。近年来，各相关部门做了大量工作，取得了积极成效。当前，我国食品安全形势依然严峻，人民群众热切期盼吃得更放心、吃得更健康。2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实
3、“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。,习近平同志重要批示,中共中央政治局常委、国务院总理李克强作出批示指出，食品安全问题社会高度关注，群众充满期待。过去一年，各级食安委、食安办及成员单位履职尽责，在加强法治建设、落实监管责任、治理“餐桌污染”等方面做了大量工作，成绩值得肯定。保障食品安全仍面临艰巨任务，要毫不懈怠，持续攻坚。各级政府要坚持人民利益至上，切实发挥食安委统一领导、综合协调作用，以改革精神和法治思维，坚定实施食品安全战略，加快健全从中央到地方直至基层的权威监管体系，落实最严格的全程监管制度，严把从农田到餐桌的每一道防线，对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，切实保障
4、人民群众身体健康和生命安全。,李克强同志重要批示,12331投诉举报,食品药品质量安全投诉举报受理办理流程图册 受理范围：食品、药品、医疗器械、保健食品、化妆品在研制、生产、流通、使用环节质量安全方面的违法行为，以及食品的生产加工、流通和餐饮消费环节质量安全方面的违法行为,可通过电话(12331),网站(),信件和走访等方式，向各级食品药品监督管理局投诉举报机构反映。,二、食品安全形势及开展食品安全知识教育 的重要性,（一）食品安全形势,长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品
5、加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生,初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。,食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食品等。,一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品
6、收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。,食品流通环节经营秩序不规范,与食品安全相关的事件,三聚氰胺； 地沟油； 瘦肉精； 毒生姜,2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、“嗑药”的多宝鱼，河北的“苏丹红”鸭蛋、硫磺熏制“毒生姜”、上海福喜等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。,近年食品安全事件,事件1：瓜子含铝多吃脑残,苏州
7、质监部门对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测，结果发现，七种瓜子均检出铝含量。 一些不法商贩为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，在制作瓜子时添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等。,地点：苏州,事件2：硫磺熏制“毒生姜”,曝光时间： 地点：山东 2013年5月9日，山东潍坊农户使用剧毒农药“神农丹”种植生姜，被央视焦点访谈曝光，引发全国舆论哗然。据悉，神农丹主要成分是一种叫涕灭威的剧毒农药，50毫克就可致一个50公斤重的人死亡。当地农民对神农丹的危害性都心知肚明，使用剧毒农药种出的姜，他们自己根本就不吃。,事件3：上海福喜
8、食品大量采用过期肉,曝光时间： 2014年6月 地点：上海 上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。这家公司被曝通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分快餐连锁店。有工作人员甚至侃言：“过期也吃不死人”。,事件5：淡水鱼生鱼片含有大量肝吸虫 可寄生于肝脏内30年,广西横县的零先生吃20多年鱼生，现在得了肿瘤。 在零先生患病的肝脏上手术切除的部分，通过肉眼就可看到上百条如同瓜子仁状的虫子，此种寄生虫叫做肝吸虫，俗称“鱼生虫”。,淡水鱼很容易感染肝吸虫的幼虫，称之为囊蚴。当人吃进含有囊蚴的“鱼生
9、”，囊蚴便进入人体，并在肝脏胆管内发育为瓜子仁状成虫。 杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温，超过90度只需要几秒钟肝吸虫就能被杀死，所以只有吃熟鱼才安全。,事件6：永州女孩吃水产品致神志不清 脑内现15寄生虫,地点：长沙 家住永州农村的小丽平常喜欢吃河蟹、青蛙等水产品，去年7月，身体一向健康的她突然出现左侧肢体抽搐、神志不清等症状。 经诊断是脑子里有寄生虫，开颅手术，取出一条约15厘米长并在不停蠕动的白色虫体。 寄生虫大多潜伏在青蛙、蛇、螃蟹等小动物身上，生命力非常强，一旦随着食物进入体内，可能会导致癫痫甚至死亡。因此，河蟹、青蛙等水产品一定不能生吃，烹制时一定要煮熟煮透。,地点：贵州 贵州金沙县
10、二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。,发生在学校的食物中毒事件,地点：四川省成都市崇州市实验小学 四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。,发生在学校的食物中毒事件,地点：湖北省 湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。,地点：慈溪市 慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名
11、学生及社会人员发生食物中毒。,发生在学校的食物中毒事件,地点：贵州省 贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。,发生在学校的食物中毒事件,地点：海南省 2014年，11月18日，文昌市龙楼中心幼儿园65名幼儿集体出现呕吐、腹疼、腹泻等不适情况。相关部门抽检4个教室的饮用水菌落总数超标，大肠菌群出现严重超标，并且餐具消毒不合格。,发生在学校的食物中毒事件,近年来学校食物中毒事件频频发生，也为学校食品安全敲响了警钟。,三、食品药品安全 读本主要内容演示,（ 一）什么是食品安全,？,食品安全概念,食品数量: 充足供
12、应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染,食品安全是指食品对人体健康、生命安全的影响，要防止食品污染和有害因素对人体的危害。,（二）食源性疾病,？,什么是食源性疾病,？,食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病 。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、食源性肠道传染病、人畜共患传染病、食源性寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。,食源性疾病的致病物质 有哪些,？,致 病 物 质 分 类,1、生物性因素,2、化 学 性 因 素,1、生物性致病物,细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵,细菌及其毒素,细菌 是一
13、类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。,在食品中常见的致病细菌,能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌,真菌及其毒素,真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。,与食品关系密切的真菌主要有：,黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素
14、污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害,要警惕发霉变质的食物！,病毒,病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。,甲肝病毒,寄生虫及虫卵,人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。 常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦
15、虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫,如何预防被这些寄生虫感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物,？,2、化 学 性 因 素,农药残留 食品添加剂,农药残留,农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。,食 品 添 加 剂,我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂,那么什么是食品添加剂？,食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂在食品加工制作中有
16、重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。,如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。,鲜榨果汁的秘密,“鲜榨果汁”部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液）。 橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二烯酸铀钾等； 花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。 化学专家称，长期过量食用会致癌。,添加了色素的糖果,添加了防腐剂的酱菜,添加了疏松剂的
17、面包,添加了乳化剂的冰激凌,3、动植物本身含有的天然毒素,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物质,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。 临床表现： 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。,食物中毒的预防：,1、安全贮存、冷藏食品。 2、正确烹
18、调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。,四 在实际生活中, 教同学们 如何提高食品安全意识？,日常生活中要注意的食品不安全因素,市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.,街头流动摊贩销售油条全部铝超标,油炸食品少吃,要养成良好的卫生习惯,1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食。,尽量购买有下列标志的食品,不要到无证、无照摊点上购买食品,3,脏 乱,有 毒,要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证 看餐馆就餐环境是否卫生,无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况,各位老师，食品安全直接关系着我们及下一代的身体健康，希望老师们回去后，继续关注食品安全方面知识，传授给学生，提高他们的自我保护能力。,感谢各位老师参加本次食品安全活动，祝大家身体健康。,最后，,