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1、糖类 油脂（第三课时） 自学导航【学习目标】1. 油脂的结构及主要性质；2. 油脂与人体健康的关系【重点难点】油脂的结构及主要性质学习过程预习检测五、油脂油脂的定义： 。油脂是 和 的合称。在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物的脂肪。 饱和脂肪酸： 软脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 硬脂酸（ ）,结构简式为 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 油脂的结构通式： 。从结构上及官能团看，油脂属于 类物质。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂通常为 。油脂的物理性质：密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点 。4.油脂的化学性
2、质氢化反应（硬化反应）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式： 应用： 。水解反应：酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式： 应用： 。碱性水解（皂化反应）：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式： 应用： 。5、根据你的知识说明油脂在人体的作用有哪些？【合作探究】：1、油脂是不是高分子化合物？混甘油酯一定是混合物吗？天然的油脂是混合物还是纯净物？2、什么叫皂化反应？如何判断皂化反应已完成？反应完毕后要加食盐，加入食盐的作用是什么？加入食盐后溶液会分层，上层和下层分别是什么？肥皂的去污原理是什么？巩固练习下列有关肥皂的叙述中错误的是： （ ）A肥皂与纯碱的去污原理相同B肥皂可以加速油污在水中的分散C肥皂
3、是油脂在碱性条件下水解生成的D肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是 （ ）A维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料3下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是 （ ）A干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应4(全国高考题)下列叙述中正确的是 (
4、)A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性、加热条件下水解 D油脂的硬化是物理变化5(全国高考题)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层6下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色7食品店出售的冰淇淋是硬化油，它以植物油为原料来制取，制作过程发生的反应是（ ）A.水解反应 B加聚反应 C加成反应 D氧化反应8下列“油”中属于酯类的是 （ ）豆油 酱油 牛油 甘油 重油 硝化甘油A B C D9下列叙述不正确的是 （ ）A、从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂 B、用热的纯碱溶液去油污效果更好C、硬水使肥皂去污能力较弱是因为发生了沉淀反应D、用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油10某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，耗氢12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为 （ ）A2mol B3mol C4mol D5mol学习心得90