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1、生活中的化学（第一课时） 关注食品安全 1、苏丹红事件 2004年6月14日，英国食品标准管理 局就此前在超市一批新食品中发现含 有潜在致癌物的苏丹红1号色素，向 消费者和贸易机构发出了警示，禁用 产品目录中的苏丹红1号。 危害：研究人员发现它们能造成人 类肝脏细胞的DNA突变 苏丹红有一号到四 号，四号毒性最强 ，致癌性最强 辣椒中添加苏丹红， 颜色红但不自然 红心鸭蛋中含 有苏丹红 苏丹红I号IV号的结构式 苏丹红简介 “苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添 加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化 合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化 学结构的性质决定了它具有致癌性，对人 体的肝肾器官具有明
2、显的毒性作用。苏丹 红属于化工染色剂，主要是用于石油、机 油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其 增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏 丹”。 2、吊白块 近年来，一些食品生产加工厂家把“吊白块“ 添加到米、面、腐竹、食糖等食物中进行 增白，从而引发了许多违禁使用“吊白块“的 案例，广西玉林5所学校一次中毒学生人数 竟达400人。那么“吊白块“究竟为何物呢？ 塑料袋中的吊白块 吊白块 化学名称：次硫酸氢钠甲醛、甲醛合次硫 酸氢钠（化学式：NaHSO2CH2O2H2O ) 吊白块是何物？ 吊白块又称雕白粉，为半透明白色结晶或 小块，易溶于水。高温下具有极强的还原 性，有漂白作用。遇酸即分解，生
3、成钠盐 和吊白块酸。 120下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢 等有毒气体。吊白块水溶液在60以上就 开始分解出有害物质。 吊白块的用途 印染工业中用作棉布、人造丝、短 纤维织物等的拔染剂、还原染料。 制备合成树脂和合成橡胶时用作氧 化还原催化剂。也用作解毒剂、糖 类漂白剂、除垢剂、洗涤剂以及用 于制备靛蓝染料、还原染料等。 吊白块的危害 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。口服甲 醛溶液10-20毫升，可致人死亡。 甲醛易与细胞内亲核物质反应形成加合物，并引起 DNA蛋白质交联。造成DNA复制过程中某些重要基 因丢失，导致DNA损伤。长期接触甲醛者中鼻腔或 鼻咽部发生肿瘤增多。 甲醛进入人体
4、后可引起肺水肿，肝、肾充血及血管 周围水肿。并有弱的麻醉作用。 甲醛急性中毒时 可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏 力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。 对进食含甲醛食品引起不适者，应立即饮300毫升 清水或牛奶。立即到附近医院治疗。 3、反式脂肪酸 反式脂肪酸的结构 反式脂肪酸简介 食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪 有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进 行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪 酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成 了反式脂肪酸，这种人工化合物最典型的代表就 是人造奶油或人造黄油。 反式脂肪酸比较稳定，便于保存。反式脂肪酸的 性质类似于饱和脂
5、肪酸。 反式脂肪酸的危害 脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。 许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油 、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是 当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反， 反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇， 其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL 欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害 的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂 肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是 饱和脂肪酸的35倍，甚至还会损害人的认知功能 。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、 哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青 少年发育也有不利影响
6、。 大量食品含有反式脂肪酸 反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人 们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本 上来自含有人造奶油的食品。是含有氢化植 物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常见 的是烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱， 以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品， 还有西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧 克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一 般都在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植 物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物 奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”，其 中都可能含有反式脂肪酸。 4、三鹿奶粉-三聚氰胺事件 氰胺：NC-NH2 为什么奶粉中要添加三聚氰胺？ 三聚氰胺也被
7、人称为“蛋白精”。 蛋白质主要由氨 基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰 胺的分子式含氮量为66左右。 通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出 含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺 会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质 食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物 蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分 点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。 三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味 和味道，掺杂后不易被发现。 三聚氰胺的危害 据1945年的一个实验报道：将大剂量的三 聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到 明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺 会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾 部结石，并可进一步诱发膀胱癌。