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1、一、胡萝卜素(C40H56),（一）分子结构：,包含多个碳碳双键,最主要的组成成分,（二）种类 可根据双键数目,（三）理化性质：,1、橘黄色结晶；,化学性质比较稳定,2、不溶于水、,微溶于酒精、,易溶于石油醚等有机溶剂,3、可氧化成两分子维生素A,维生素A,家里炒胡萝卜时要加多点油,-胡萝卜素 VA 胡萝卜素就是维生素A原，其中起主要作用的是-胡萝卜素。胡萝卜素能够治疗因维生素A缺乏所引起的各种疾病。此外，胡萝卜素还能够有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，预防癌症的发生,提高人体免疫力等，使癌变细胞恢复正常的作用。,-胡萝卜素还被广泛作为食品、饮料及饲料的添加剂使用。是
2、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的无毒、有营养的食品添加剂。研究还表明，将抗氧化维生素涂抹在皮肤上，不仅能防止紫外线的伤害，还能促进对已被伤害皮肤的修复，使皮肤保持弹性，-胡萝卜素因而也逐渐应用于化妆品等新兴市场。,（四）应用,(1)医药用途： 治疗缺乏维生素A症；抗肿瘤、抗衰老等作用,(2)作添加剂（食品、饮料、饲料） ：食用色素,二、天然胡萝卜素的提取,（一）工业方法：,（二）实验室提取方法：,萃取法,1、萃取剂：,水不溶性萃取剂,乙醇、丙酮,石油醚、乙酸乙酯、乙醚、 苯、四氯化碳,水溶性萃取剂,石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳,几种水不溶性有机溶剂的沸点：,90-
3、120 77 35 80 76,萃取剂的选择,乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？,乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂，萃取时能与水混溶而影响萃取的效果。应选择使用水不溶性有机溶剂。,在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？,在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。,具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。,2、影响萃取的因素：,萃取剂：性质和使用量（主要因素）,原料：颗粒的大小、紧密程度、含水量,环境：温度、时间等,原料颗粒小、水分少、萃取温度高、时间长,效果好,（一）提取胡萝卜素的实验
4、流程,胡萝卜,胡萝卜素,浓 缩,过 滤,萃 取,干 燥,粉 碎,三、实验操作,实验步骤： 原料加工： 取500g新鲜胡萝卜，清水清洗，沥干、粉碎、烘干。 原料装填： 将胡萝卜粉与200mL石油醚装入蒸馏瓶。 加热萃取： 安装萃取回流装置，沸水浴加热萃取30min。 过滤： 将萃取物过滤，除去固体物，得到萃取液。 浓缩： 安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，得到胡萝卜素。,注意事项： 烘干胡萝卜时，温度过高、时间过长，胡萝卜素会分解。,实验室操作过程：,萃取的步骤,上部固定冷凝管,加热一段时间,冷却,过滤：得到圆底瓶的萃取液,蒸馏：挥发萃取剂，浓缩胡萝卜素提取液,防止加热时 有机溶剂的挥
5、发,温度高， 萃取的效率高,避免明火加热引起燃烧、爆炸,蒸馏装置,水浴加热明火加热易导致有机溶剂的燃烧,回忆：必修1绿叶中色素的提取和分离,一、实验原理：,1、提取：色素能溶解在_,无水乙醇,2、分离：色素在_中的溶解度_， 扩散速度_,达到分离,层析液,不同,不同,二、实验方法步骤：,充分研磨,保护色素,溶解色素,滤液（色素）细直线,色素扩散起点相同,层析液,不同色素扩散速度不同,关键：,滤液细线不能触及层析液,色素溶解于层析液,制备滤纸条(量作基线 )：,取1830cm滤纸条，于距底端2cm处划基线，取ABCD四个点。,对照点样：,用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在AD和BC点样
6、，吹干。,层析：,将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析。,对比观察：,取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带。,三、胡萝卜素的纸层析鉴定：,基线,A B C D,标准 样品,标准 样品,萃取 样品,18cmx30cm滤纸,鉴定的方法：,纸层析法,量做基线 对照点样 干燥层析 对比观察,A、D标准样品 B、C提取样品,层析液不能 超过基线,比较颜色的深浅，是否出现杂质的,萃取样品,注意事项： 1.滤纸条预先干燥处理； 2.点样时快速细致、样点圆点尽量细小； 3.滤纸筒的竖直边缘不能接触； 4.石油醚易挥发，注意层析容器要密封。,如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后在滤纸
7、上出现多个不同高度的色素点样。,如果提取到的胡萝卜素不纯将出现怎样结果？,利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来,1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤,适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油,通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油,1.石灰水浸泡、漂洗 2.压榨、过滤、静置 3.再次过滤,适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取,使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油,1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩,适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中,简单易行 便于分离,水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效成分水解等问题,生产成本低易保持原料原来的结构和功能,分离
8、较为困难，出油率相对较低,出油率高，易分离,使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量,1.下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是： A.胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质 B.胡萝卜是提取天然胡萝卜素的原料 C.微生物的发酵生产是工业提取胡萝卜素的方法之一 D.提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高,A,课堂练习,2.对胡萝卜素的提取顺序，正确的是： A.胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素 B.胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素 C.胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素 D.胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素,D,3.萃取的效率主要取决于： A.原料颗粒的大小 B.原料的紧密
9、程度、含水量 C.萃取剂的性质和使用量 D.萃取的温度和时间,C,4.下列关于胡萝卜素的论述中，错误的是 ： A.胡萝卜素可以辅助治疗缺乏维生素A而引起的疾病 B.胡萝卜素可用作食品色素 C.天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能 D.胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症,5.作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，下列哪一项不符合实验要求： A.能充分溶解色素 B.与水混溶 C.对人体无毒害作用 D.易于产品分离,D,B,6关于胡萝卜素的提取过程叙述错误的是 A萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热 B为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热的瓶口安装回流冷凝装置 C萃取液的浓缩可以直接使用蒸馏装置 D在浓缩前
10、，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物,D,7.下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题： (1).胡萝卜素萃取的效率主要取决于 ，同时还受到 等条件的影响。 (2).一般来说，要想萃取效果好，要保证 。,萃取剂的性质和用量,原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度、时间,原料颗粒小,萃取温度高,时间长（需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好）,(3).萃取过程应该避免明火加热，采用 加热，其原因是 (4).在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的 是 。,水浴,因为有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热容易引起燃烧 爆炸.,为了防止加热时有机溶剂挥发,8请根据所学知识，回答下列问题： (1)天
11、然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为_ (2)以下为提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜粉碎干燥A过滤B胡萝卜素，A过程叫_，B过程叫_。 (3)某同学在鉴定提取的胡萝卜素时，所做的纸层析实验如图所示，请指出其中的错误： _ _ _,胡萝卜素可被氧化为维生素A,萃取,浓缩,容器未加盖密封,层析液没过了基线,滤纸两边接触,9. 2008生物选修1生物技术实践 根据从胡萝卜中提取的胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。 (1)胡萝卜素是 色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用 作 为溶剂，原 因是 。 (2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是 法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、 、 、 。,橘（橙）黄,亲脂性有机溶剂（或有机溶剂）,胡萝卜素是脂类物质,萃取,萃取,过滤,浓缩,(3)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将_ _和_控制在一定范围内，原因是 4)提取的胡萝卜素可通过 法进行鉴定，在鉴定过程中需要用 对照。 (5)一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成 比。,温度,时间,温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解,纸层析,标准样品,反,