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1、周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息,阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。,你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？,“香港脚”、扁桃体发炎,酱、醋、面包、酸奶,消炎杀菌的药膏,第五节 人类对细菌和真菌的利用,一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌和真菌与防治疾病的关系 四、细菌与清洁能
2、源和环境保护,我们的任务,其他方面的应用,科学实验室,一杯温水+糖+酵母,搅拌,一、细菌、真菌与食品的制作,思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？,推测：气泡中的成分是什么？,一、细菌、真菌与食品的制作,哪里出了错？,在一杯开水中，加入酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,利用发酵的原理还可以制作那些食品？,想一想,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,（1）面粉 + 酵母 （2）牛奶 + 乳酸菌 （3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌
3、 （4）糯米 + 曲霉,？,想一想,面包,酸奶,醋,酒,1、小组合作，由小组长确定组内课题并进行分工。（组长，汇报人，PPT制作人，食品制作人及提供材料人） 2、在家长和老师的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作至少一种发酵食品。（如酸奶、泡菜、面包、米酒等） 3、一周后，与组内、组间成员、家长及老师分享制作经验和制作的成果，并进行班级内部评比。,课外实践,小组合作 制作发酵食品,1、交流小组制作发酵食品的方法。 2、体现组内团结协作，分工明确。 3、在制作过程中的感悟。,发酵食品汇报、品尝会,评选最好吃小组，最佳汇报小组，最佳服务小组,（二）制作甜酒,制作甜酒,泡米4小时，酒
4、曲压碎碾成粉，与面粉混合备用； 蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；,取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉； 如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉,最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。,什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？ 将糯米蒸熟的目的什么？ 将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？ 在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？,思考,甜酒制作过程中有几个问题需要要注意,思考讨论,再次理解发酵的原理,制作甜酒（米酒、醪糟）,酵母菌 葡萄糖 酒精+二氧
5、化碳+能量,无氧气时：,1.为什么要挖个小洞？ 2.为什么不能打开容器？,说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,请你找找小帮手,想一想这是谁闯的祸？,阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？,想一想,二、细菌、真菌与食品的保存,果脯,牛奶,罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2.这些食品采用的保存方法都有哪些？ 3、除上述方法外，你还知
6、道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制其生长、繁殖,保存方法：,保存原理：,冷藏冷冻法,没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢,新鲜水果和新鲜肉,归纳食物保存的原理,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,抑菌,杀菌,观看现实中的保存法,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,三、真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病
7、，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,抗生素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（ 无 氧 ）,甲烷,污水处理原理利用微生物分解有机物,四、细菌与环境保护,细菌与环境保护,如：产生沼气,一些杆菌和甲烷菌,练 习 一,馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,练 习 二,说出下列食品的保存方法,袋装或盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,谢谢,