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1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,合理膳食; 适量运动; 戒烟限酒; 心理平衡。,做个健康的自我,美 食,人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？,甘油,柴油,猪油,羊油,牛油,花生油,大豆油,汽油,1、下列哪些物质属于油脂？,乙酸乙酯,2、油脂与酯有什么联系与区别?,C17H35COOH C17H33COOH C15H31COOH C17H31COOH,丙三醇(甘油),写出硬脂酸与丙三醇一定条件下酯化的化学方程式,CH2-OH C17H35COOCH2 CH-OH +3C17H35COOH 3H2O + C17H35COOCH CH2-OH
2、 C17H35COOCH 2,甘油三酯,根据酯的结构可以进行 哪些分类？,天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。,根据油脂结构特点，推测可能具有的化学性质,1、氢化反应,（油脂的氢化也叫硬化）,2、氧化反应,可以用酸性的高锰酸钾溶液来鉴别油和脂,食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股殊的气味“哈喇”味。,天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：,油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成-酮酸，脱
3、羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：,同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。,2、水解反应,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,制肥皂的简单流程：,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,肥皂,甘油,过滤,盐析,加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度， 从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。,思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？,由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反 应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油 脂，加快反应速率。,阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2,Ca2+2C17H35COO- (C17H35COO)2Ca,1、制成洗涤剂 2、地沟油提炼生物柴油,油脂的综合利用,小结,