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1、第二章 真核微生物,第一节 真核微生物细胞结构 第二节 酵母菌 第三节 霉菌 第四节 蕈菌,第一节 真核微生物概述：,真核微生物： 一大类细胞核有核膜； 能进行有丝分裂； 细胞质中存在线粒体、叶绿体等多种细胞器的生物。,二、真核微生物的主要类群,真核微生物,植物界：显微藻类,动物界：原生动物,菌物界：,假菌,真菌,单细胞真菌酵母菌,丝状真菌霉菌,大型真菌子实体真菌蕈菌,重点是真菌,真菌特点:,无叶绿素，不进行光合作用 具有发达的菌丝体 细胞壁多含几丁质 营养方式：异养吸收型 以无性和有性形式进行繁殖 陆生性较强,第二节 酵母菌,酵母菌泛指以芽殖或裂殖能发酵糖类的各种单细胞真菌,5个特点：,1、
2、个体一般以单细胞状态存在 2、多数出芽繁殖-无性繁殖 3、能发酵糖类产能 4、细胞壁常含甘露聚糖 5、生活在含糖量高、酸度大的水生环境中,一、分布及与人类关系,分布：偏酸含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯表面， 果园土壤中。 种类： 酵母有56属，500多种。 与人类关系极密切。,2. 重要微生物资源,是人类第一种“家养微生物” 酿造工业：酒类生产、果汁发酵 食品工业：面包、馒头制作 医药工业：核苷酸、细胞色素C、凝血质和维生素等 饲料工业：单细胞蛋白（SCP） “人造肉” 化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等,二、酵母菌细胞结构,1. 细胞壁,细胞壁的化学组成：,厚度为0.2 mm 三层：内外两层
3、是电子致密层，中间为电子稀疏层,3. 细胞膜,酵母菌细胞膜成分,蛋白质 (50) 类脂 (40) 糖类,甘油的单、双、三酯 甘油磷脂 甾醇,磷脂酰胆碱（卵磷脂） 磷脂酰乙醇胺,麦角甾醇：VitD的前体 酵母甾醇,甘露聚糖等,包括一些酶,4. 细胞核,酵母菌有由多孔核膜包裹起来的定形细胞核。,细胞核是其遗传信息的贮存库,5. 线粒体,是两层单位膜包围的一种细胞器,6. 液 泡,是单层膜包围的一种细胞器,7.内质网,由脂质双分子层围成的细胞器,三、酵母菌繁殖方式和生活史,酵母菌 繁殖方式,无性,有性（产子囊孢子）,芽殖：各属都存在,裂殖：在裂殖酵母菌中存在,产无性孢子,节孢子,掷孢子,厚垣孢子,只
4、进行无性繁殖的酵母菌称假酵母 具有有性繁殖的酵母菌称真酵母,（一）无性繁殖,1、芽殖,子细胞,出芽痕,假菌丝,芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式,酵母菌的芽殖过程,2、裂殖,少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式,3、产生无性孢子,少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生 肾形的掷孢子,（二）有性繁殖,酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的,细胞原生质体接触,质配,核配,减数分裂,（三）酵母菌的生活史,生活史（生命周期）：指上一代生物个体经一系列生长、 发育阶段产生下一代的过程,酿酒酵母生活史,路德氏酵母生活史,四、酵母菌的菌落,啤酒酵母,菌落与细菌的相仿，但由于细胞比细菌的大
5、，细胞内有许多分化的细胞器，细胞间隙含水量相对较少，以及不能运动等特点； 因此菌落较大、较厚、 外观较稠和较不透明。,第三节 霉菌,霉菌: 丝状真菌的总称，指菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。 一、分布及与人类的关系 1、有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等的生产 2、生物防治，污水处理 3、食品制造方面，如酱油酿造、干酪制造,一、 霉菌,（三）形态结构,1、菌丝,细胞形态,无隔膜菌丝,有隔膜菌丝,（参见P33）,菌丝为长管状单细胞，细胞质 内含有多个核。生长过程表现 为菌丝延长和细胞核裂殖增多 以及细胞质的增加。,菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞， 每个细胞内含有一个或多个细胞
6、核。,二、细胞的形态和构造,（一）菌丝及其延伸过程,（二）菌丝体及其各种分化形式,菌丝体： 由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团,营养菌丝体密布在营养基质内部，吸收营养物 气生菌丝体伸展到空间的菌丝体 繁殖菌丝气生菌丝发育到一定阶段 可分化成繁殖菌丝,1、营养菌丝体的特化形态,（1）假根：低等真菌匍匐菌丝分化出来的根状结构，具有固着、吸取养料等功能。 （2）匍匐菌丝：毛霉目真菌常形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。,1、营养菌丝体的特化形态,（3）吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不使其致死。,1、营养菌丝体的特化形态,（4）附
7、着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主表面,（5）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出12个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上,（6）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体。,（7）菌索：能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，高等担子菌中较常见。,（8）菌环和菌网 ：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状 组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上 或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。,2、气生菌丝体的特化形态,（1）气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。,（1）结构简单的子实体,产无性孢子,分生孢子头：曲霉属、青霉属,孢子囊：根霉属、毛霉
8、属,产有性孢子：担子菌的担子,（2）结构复杂的子实体,产无性孢子,分生孢子器,分生孢子座,分生孢子盘,产有性孢子,子囊果,子囊壳,子囊盘,（2）结构复杂的子实体,3、菌丝体特化形态,真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球,三、真菌的孢子,真菌繁殖能力极强，主要是通过产生无性 或有性孢子来完成,（一）无性孢子,1.厚垣孢子： 这类孢子有很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境。,2、节孢子： 由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定 阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。,3、分生孢子： 菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢 子梗的顶端细胞分割而成的单个或成簇孢
9、子。,4、孢囊孢子： 形成于特殊囊状结构的孢子囊内。,三、真菌的孢子,（二）有性孢子,1、卵孢子：由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小 型配了囊叫雄器，大型配子囊叫藏 卵器。均由菌丝分化而来，当雄 器与藏卵器配合时，雄器中的内含 物通过授精管进入藏卵器与卵球结 合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。,2、接合孢子 ：由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。,3、子囊孢子 ：菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性孢子，,4、担孢子 ：真菌菌丝经特殊分化和有性结合形成 担子， 在担子上形成有性孢子,菌落形态较大，质地疏松，外观干燥， 不透明，呈
10、现或紧或松蛛网状、绒毛状或棉絮状；,四、霉菌菌落,五、霉菌生产条件： 1、PH值29，最适宜5.6 2、T=22-30 3、氧气：多数严格需氧 4、碳源：葡萄糖，淀粉、纤维素 5、氮源：氨基酸、铵盐、硝酸盐 6、微量元素：铁、磷、钾、锌等,六、霉菌的利用：,1、毛霉属：制造酒精、腐乳、豆豉 2、根霉属：米酒 3、曲霉属：酿酒、制酱、醋、有机酸,第四节：蕈菌-产大型子实体的真菌,蕈菌:又称伞菌，指能形成 大型肉 质子实体的真菌，包括:大多数担子菌类和极少数的子囊菌类,与人类的关系密切，其中可供食用的种类有2000种， 目前利用的食用菌约有400种,返回本节,一、食用菌形态结构,返回本节,返回本节
11、,1.菌丝体基本形态,返回本节,返回本节,菌丝体特殊形态,返回本节,蜜环菌 的菌索,返回本节,茯苓 菌核,冬虫夏 草子座,返回本节,返回本节,概况,返回本节,猴头菌（头状）,杏鲍菇（保龄球状）,蛹虫草（棒状）,返回本节,返回本节,角勺（匙状）,块菌(块状),金耳（脑状）,竹荪（笔状）,返回本节,返回本节,2.伞状子实体,返回本节,菌盖,返回本节,返回本节,返回本节,菌柄,返回本节,中生,偏生,侧生,返回本节,菌环和菌托,返回本节,返回本节,返回本节,1苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状,返回本节,返回本节,（三）有性
12、孢子,主要指担孢子,返回本节,平菇担孢子,返回本节,2.担孢子的形成,返回本节,返回本节,返回本节,3.孢子印,返回本节,返回本节,（一）繁殖方式,1.有性繁殖,减数 分裂,核配,质配,担孢子,返回本节,概念：,不经过两性细胞结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。,特点：抗逆性强、产生得快、多,（二）无性繁殖,返回本节,食用菌的分类,一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌,返回本章,一、在真核生物中的分类位置,返回本节,二、主要种类,返回本节,（一）子囊菌亚门,返回本节,返回本节,返回本节,鹿花菌,返回本节,返回本节,（二）担子菌亚门,返回本节,耳类,桂花耳,毛木耳,返回本节,返
13、回本节,鳞柄口蘑,杨树菇,姬松茸,蟹味菇,返回本节,大球盖菇,滑菇,紫 晶 蘑,返回本节,马勃,返回本节,竹荪,返回本节,三、几种主要毒菌,多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属,返回本节,胃肠型（70余种）,返回本节,返回本节,豹斑毒伞,哈蟆菌,神经致幻型（60余种）,返回本节,返回本节,肝损型（20余种）,白毒伞,毒鹅膏,残托斑毒伞,返回本节,溶血型（较少）,鹿花毒菌,毒鹅膏,返回本节,四、食用菌生长条件：,一）营养条件： 1、碳源：主要是有机碳化合物。纤维素、半纤维素、淀粉、果胶等。 2、氮源：豆饼、酵母液、畜、禽粪便。 3、矿质元素：磷、镁、钾等。 4、维生素 二）环境条件： 1、T；低温型：20；中温型：20-24 高温型：24 ,2、水分和湿度： 70% 3、光： 多数菌丝体期间厌光；子实体需光 、氧气和二氧化碳： 5、pH值： 最适：5.0-5.5,作业：,