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1、第3章 脂质及细胞生物膜,第一节 脂质的结构与功能,一、脂质的概念及分类,1. 概念,生物体内难溶于水易溶于有机溶剂的一类化合物。,特点：（1）CH/O大于糖类 （2）不是高分子化合物,2. 脂质的生物功能,3. 脂质的分类,脂类,单纯脂类,复合脂类,类脂,酰基甘油酯,蜡,磷脂,糖脂,萜 类,甾醇类,含有脂肪酸,不含脂肪酸,单纯脂类脂肪酸与醇形成的酯,1. 酰基甘油酯FAT（油脂）,（1）基本构成：,混合脂甘油2号碳为手性碳,L型（天然）,D型,（2）脂肪酸FA,游离脂肪酸（脂酸）的来源,自身合成 以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员产生，多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。,食物供给 包括各种脂酸，其中
2、一些不饱和脂酸，动物不能自身合成，需从植物中摄取。,* 必需脂酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合成，需从食物摄取，故称必需脂酸。p.48,不饱和脂酸,不饱和脂酸分为单不饱和脂酸和多不饱和脂酸。天然产不饱和脂酸皆为C18C22的脂酸。,不饱和脂酸的命名方法有三种： 标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置； 编码体系即从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序； 或n编码体系即从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序 。,常 见 的 不 饱 和 脂 酸,哺乳动物体内的多不饱和脂酸均由相应的母体脂酸衍生而来。3、6及9三族多不饱和脂酸在体内彼此不能互相转化。,动物只能合成9
3、及7系的多不饱和脂酸，不能合成6及3系多不饱和脂酸。,（3）油脂的性质, 水解和皂化,皂化值：衡量油脂（脂酸）相对分子质量大小, 氢化和氧化,碘值：表示油脂（脂酸）不饱和程度高低,酸值：表示油脂酸败程度,顺式脂肪酸与反式脂肪酸,2. 蜡高级脂酸与高级醇形成的酯,复合脂类：除脂酸和醇外还含有其它成分,1. 磷脂,X = 胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等 。p. 52-56,（1）甘油磷脂,（2）神经醇（鞘氨醇）磷脂,由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成,脂酰基,X = 胆碱,2. 磷脂的双亲媒性 p. 54-55,极性端（头）,非极性端（尾）,极性端 （磷酰胆碱）,非极性端 （脂肪
4、酸链）,磷脂的双亲媒性使其在水中易形成双分子层（细胞生物膜的基本结构）,类脂：甾类及萜类,1. 萜类,通过异戊二烯单位头尾相接形成的化合物称为萜,橙花醇,柠檬醛A,单萜,角鲨烯,-胡萝卜素,2. 固醇,环戊烷多氢菲的衍生物,3-羟基-胆甾-5-烯 （胆固醇）,胆酸,固醇维生素D的化学过程,固醇,7-脱氢固醇,维生素D,一、细胞的分类,第二节 细胞生物膜,原核细胞,真核细胞,区别：原核细胞细胞质结构简单，只有原始核，无功能性细胞器；真核细胞的细胞质结构复杂，含有多种具有不同生物功能的细胞器。,二、细胞的结构,1. 细胞壁,（1） 真核细胞壁的结构,初生壁（纤维素、果胶质、木质素）,次生壁（纤维素
5、）,胞间层（果胶质）,（2） 细胞壁的功能, 保持细胞的形状和坚韧性，维持细胞质正常渗透压, 含抗原和噬菌体受体，赋予细胞一定免疫性, 细胞壁所含的纤维素是人类必需的物质,2. 细胞膜,细胞膜又称质膜或原生质膜，是细胞质与外界环境分隔的半透膜，一切细胞都有细胞膜，是活细胞的重要组成部分。,（1） 细胞膜的结构,细胞膜具有脂质双层结构：即由脂质分子排列成约5nm厚的双层薄膜，在脂质双层内外镶嵌蛋白质分子，糖蛋白和糖脂的糖基支链一般伸出脂质双层的外表面。疏水的膜蛋白嵌入不连续的脂质双层中。,（2） 细胞膜的化学组分,细胞膜的主要组分为脂质（包括磷脂和胆固醇）和蛋白质（包括酶）, 脂质（膜脂）,.
6、磷脂,X = 胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等 。p. 52-56,. 糖脂,分布于细胞膜外侧的单分子层中,半乳糖,脂肪酸,神经鞘氨醇,. 胆固醇,以中性脂形式分布于双层脂膜内，有利于保持膜的流动性和通透性。, 膜蛋白,根据膜蛋白在膜中的定位和与膜脂的相互作用方式，将膜蛋白分为膜周边蛋白和膜内在蛋白两类。,约占膜蛋白的20%-30%，以弱键疏松地与脂质双层内表面结合，易溶于水，易从膜上分离出来。,. 膜周边蛋白,. 膜内在蛋白,约占膜蛋白的70%-80%，以疏水力同膜脂双层紧密结合，不溶于水，不容易从膜上分离出来，是膜的功能蛋白。,（3） 细胞膜的功能,. 保护功能,. 转运功能,被动转运,主动转运,. 信息传递,. 能量转换,. 运动功能,. 免疫功能,氧化磷酸化,光合磷酸化,2. 细胞质,生命存在的基地,细胞质所含的有形物质为各种细胞器,3. 细胞器,细胞器通过膜（细胞内膜）与周围环境分开，具有特定的生理功能。,常见的细胞器包括细胞核、线粒体、核糖核蛋白体、内质网、高尔基体、溶酶体、叶绿体等。p. 319,